201805061303烙烤蔬菜沙拉

E945D186-342D-4A13-A685-3744A0CD50E3.jpeg - 烹飪烘焙6經常會碰到不愛吃洋蔥的學生,偏偏我喜歡教學生們使用洋蔥來製造料理的鮮甜滋味,以取代糖和高湯。其實同一種食材,只要刀工和料理方式不同,就會有絕然不同的味道和口感,請務必拋棄成見多做嘗試啊!像蔬菜經過烙烤後的香甜,就跟炒或煮的滋味大大不同,再佐以起司的鹹香和油醋醬的酸香,是夏季享受蔬食的絕佳方式,甚至可以當作胃口不佳時的一餐開胃輕食主食,蔬菜種類和分量也可以依照喜好做選擇和調整喔。

麗文烹飪DIY教室

烙烤蔬菜沙拉

成品數量: 1大盤
(
可當3~4人份輕食主食
6~8
人份的一道配菜)

製作程序

1.      南瓜洗淨剖伴去籽切成約,0.5cm片狀,放入缽內加入1/2t鹽、適量黑胡椒和1T橄欖油,拌勻;紫洋蔥洗淨→順紋剖半→切去頭尾硬蒂再去皮→逆紋切成細絲→泡冰塊水去除嗆味→瀝乾備用;蠔菇用廚房紙巾擦拭一下,用手縱向撕開;蘑菇用水快速搓洗乾淨→切半;茄子洗淨→斜切成薄片;小番茄洗淨切半;起司用小刀切碎。

2.      鑄鐵平底鍋用水沖洗一下,小火烘乾,將蠔菇均勻擺入貼著鍋底。然後蓋上鍋蓋,小火悶烙3分鐘,掀蓋,瞬間即可聞到濃濃的香氣喔!而且貼在鍋底那一面應該也已金黃上色,若無,則繼續悶煎一會兒,直到又香又金黃。然後可再整鍋翻炒一下,至全部金黃上色漂亮,熄火,起鍋備用。

3.     鑄鐵條紋鍋用水沖洗一下,中大火烘乾,抹上一層薄薄的油潤鍋,轉小火,再將步驟1.的南瓜片擺入,蓋上鍋蓋將底面煎至出現咖啡色條紋,翻面,將另一面也同樣煎上色,起鍋備用。接著以同樣方式煎茄子,但起鍋後要灑拌一點鹽之花或海鹽,煎的過程中若有一點黏鍋,務必用木鏟刮除乾淨再繼續煎下一盤。

4.最後煎蘑菇,將切面貼鍋底,蓋蓋悶煎3分鐘,貼在鍋底那一面應該也已金黃上色,若無,則繼續悶煎一會兒,直到又香又金黃。然後可再整鍋翻炒一下,熄火,灑拌一點鹽之花或海鹽,起鍋備用。

5.      將所有油醋醬材料放入大缽內拌勻,再放入所有烙烤好的蔬菜與洋蔥絲,翻拌均勻,灑上堅果、起司碎和小番茄,即可享用。

 

材料名稱

數量

1

南瓜

半顆300g

2

紫洋蔥

1小顆

3

蠔菇

1150g

4

蘑菇

1150g

5

茄子

2

6

小番茄

適量

7

松子或其他堅果

1

8

切達起司

100g

油醋醬:

1

冷壓初榨橄欖油

2T

2

巴薩米克醋

1T

3

蜂蜜

1T

4

1/2t

 5

黑胡椒

適量

 

 

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