201804142308起司鹹餅乾~酥香輕脆,無糖喔!

7CA8306F-F45B-4BEE-AA13-98094AE22DDF.jpg - 烹飪烘焙65479617F-E418-43CA-A7D2-1305A1031CE1.jpg - 烹飪烘焙6完全不加糖的起司(乳酪)餅乾,只取用來自起司本身的鹹味,濃郁的起司香氣,鹹酥輕脆,口感好極了,可以使用艾曼達(Emmenthal)或帕瑪森(Parmigiano Reggiano)等硬質起司,整塊現磨成細絲或一般超市有賣的現成沙拉用乳酪絲都可以(不是焗烤專用的那種軟質乳酪絲喔!)。因為手邊正好有一些珠蔥,取了尖端裝飾表面,意外讓因為刷了蛋液而烘烤後呈漂亮金黃色光澤的餅乾更添氣質呢!

還有,起司(cheese)就是乳酪喔!

                 麗文烘培DIY教室

起司鹹餅乾

成品數量:3*3cm 128 片,全盤大烤盤2

 製作程序

1.      1.軟化奶油:無鹽奶油須於上課前放室溫軟化(但不可變液體)(夏天約需1小時,冬天2~4小時),切小塊備用

2.      2.無鹽奶油放入大鋼盆,用攪拌機慢速打至奶油呈羽毛鬆發狀,再分次加入起司絲繼續攪勻,

3.      3.接著加入蛋黃,快速攪拌混合均勻,

4.      4.然後直接用篩網過篩入低筋麵粉,改用橡皮瓜刀壓拌混合製看不到白粉,再用手輕輕抓拌成麵糰狀(不要用力打、揉、拍,否則餅乾會變太硬喔!!)

5.      5.將麵糰分成2等份,每份約重270g,分別放入30*24cm塑膠袋正中央,用掌心稍微壓扁,先將袋子長邊袋口處往下摺起6公分,再用桿麵棍輕輕將麵糰桿開,變成與塑膠袋同樣大小的方形薄片,約0.3公分厚,放在小烤盤上冷藏鬆弛15 分鐘,

6.      6.然後將袋子兩長邊剪開,掀開上面的塑膠袋,用鋸齒滾輪刀將麵糰裁切成3cm見方,

7.      7.再於表面刷上裝飾用的蛋液,然後用刨絲器刨一些帕瑪森乳酪在上面(或灑一些艾曼達起司絲),若有珠蔥,也可以剪下尖端裝飾,再將剛剛掀開的塑膠袋蓋回來,用擀麵棍輕輕來回滾動兩三下使其穩固,再次放在小烤盤上冷藏15 分鐘使變硬

8.      8.用叉子或抹刀小心將一片片小餅乾麵糰置於鋪好烤盤紙大烤盤上,每片間隔約2cm

9.      9.入烤箱烘烤

10.   10.出爐完全冷卻後,裝罐密封冷藏保存

 

材料名稱

數量      

 A

1

 麵糰:

無鹽奶油

 

140g  

2

蛋黃

2

3

低筋麵粉

240g

4

艾曼達或帕馬森起司絲

120g

B.

裝飾:

 

5

雞蛋

1

6

帕瑪森乳酪

適量

7

珠蔥

適量

註:

1.      另準備30*24cm透明塑膠袋2

2.      裝飾用的雞蛋放小碗裡攪拌均勻

3.      準備一支長尺(至少30公分),並用烘焙紙包覆起來,以幫助步驟6的麵糰裁切

4.      專業大烤箱約需預熱30分鐘,家庭小烤箱約需預熱15分鐘

烘培溫度:180°C / 180°烘烤約15分鐘至金黃上色,烤好可關掉電源並打開烤箱續悶10分鐘再出爐

 

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