201801142206自製Ricotta Cheese

3686AA8F-AF33-471B-88C8-27467BD315B7.jpeg - 烹飪烘焙6因為想要試試Soac老師心目中最好吃的乳酪蛋糕,所以先手工製做了Ricotta 起司,自己做新鮮乳酪真的不難,只是礙於手邊沒有夠大的起司或豆漿過濾紗布,勉強拿了兩個滷包香料棉布袋湊合著用,過濾上多花了些時間。下回還是減量製作好了,畢竟自製乳酪必須趁新鮮品嘗,想吃多少就做多少吧!只要有全脂鮮奶和檸檬汁就可以自製Ricotta起司,不加鮮奶油或不使用檸檬酸也是可以的,而鹽做為調味,不加或少加也可以。只要少少的材料和短短的時間,就可以自製濃郁滑順且香氣十足的Ricotta,除了拿來做乳酪蛋糕,也可以加入鬆餅麵糊裡,或是直接淋上蜂蜜當點心,當然,佐著麵包、鬆餅與果醬或蜜紅豆搭配食用,簡直就是人間美味呢!不過,真正的Ricotta其實是利用製作Mozzarella後剩下的乳清,再煮(ri)一次至接近沸騰,分離出的凝乳才是Ricotta。我們在家自製的,是口味和外觀近似Ricotta的凝乳(乳酪),因為非常新鮮,美味程度更勝於市售Ricotta喔!只要試過一次,肯定就會上癮喽! 

自製Ricotta  Cheese(成品約1300g)

材料:

檸檬酸13g
溫水190g
全脂鮮奶3040g
動物性鮮奶油760g
砂糖20g
海鹽19g
檸檬汁5g

做法:

1.將檸檬酸溫水一起放入大湯鍋(至少五公升容量)中,攪拌使檸檬酸溶解。

2.再加入其餘材料拌勻,小火慢慢煮至91°C(小火慢煮成品會比較綿密),過程中偶爾用木匙攪拌,避免底部燒焦。

3.熄火,靜置30分鐘,千萬不要去動它喔!

4.在電鍋內鍋上架一個細篩網,在篩網裡鋪一層起司(或豆漿)過濾紗布,再用湯勺把凝乳舀到紗布裡。

 5.把步驟4整個移置冰箱冷藏至少30分鐘,讓乳清慢慢滴濾至鍋子裡,留在紗布裡的凝乳即為Recotta起司。滴濾時間越久,起司質地越乾硬。

6. 將Ricotta舀至帶蓋容器中冷藏,至多保存五天。剛做好第一天吃,味道極為清爽,淡雅的乳香,兩天後,乳酪的酸香發酵味道就出來了,我更喜歡。

 7.乳清可冷藏保存一週或冷凍保存數月。拿來取代水,燉肉、煮濃湯、做麵包、煮牛肉麵......,或直接飲用也可以喔!

 註:只使用檸檬汁和鮮奶製作也是可以,但檸檬汁就要多加一些。一升全脂鮮奶約搭配一顆檸檬汁。

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