201711171655橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪麵包圈(Tear & share Brie wreath)

CA118768-7173-48C4-9E37-005C58F85363.jpeg - 烹飪烘焙692A13A8A-97DD-4346-8C8E-145E66E3C3D4.jpeg - 烹飪烘焙6實在是太喜歡烤過的Brie(布里)乳酪了,烘烤過後的Brie(布里)乳酪融化更為軟嫩,與QQ的橙皮、脆口的核桃和香甜蜂蜜融合成多層次的口感與香味,再佐上表皮烤得酥脆而內裡軟Q的小圈圈麵包,真是太讚了!其實任何麵包麵糰都可以拿來做麵包圈,圈圈也可大可小,大圈圈繞一環(烤Brie乳酪圈圈花環麵包(橙香蜂蜜核桃口味)),小圈圈繞兩環,都挺好。

橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪麵包 圈

份量: 9吋菊花派盤3

材料
A.
麵糰(3份的量)

1.  高筋麵粉       750g
2.
  台糖二砂糖   75g
3.  
                7.5g
4.
  奶粉              45g
5.  
即溶酵母粉    7.5g
6.    伯爵紅茶   12公克
7.  滾水                   150公克(沖泡紅茶用,最後仍要加進麵糰裡 ) 
8.  葡萄乾   210公克
9.  滾水                   330公克(浸泡葡萄乾用,最後仍要加進麵糰裡)
10. 發酵奶油          75公克

 B.餡料(1份的量)

11. Brie(法國布里乳酪)或Camembert(法國卡門貝爾乳酪)    125g   1
12. 核桃 8(用手掰碎)
13. 蜂蜜 適量
14.糖漬橙皮 2(用剪刀剪成絲狀)(作法請參考→糖漬柑橘果皮)

 製做步驟:

1.  備料:用研磨缽將紅玉紅茶葉磨成粉備用;將一壺水煮滾,熄火後馬上倒出330g至大盆中,將葡萄乾放入浸泡30秒,再用撈杓撈起瀝乾,放涼備用;泡葡萄乾水同樣放冷備用;另外倒150g熱水至研磨缽裡沖泡已磨好的紅茶粉,不濾出放涼,阿洸師父說這樣讓茶湯產生澀味,經過麵糰發酵與烘焙後,澀味會轉化產生更具厚度的茶味;發酵奶油室溫放軟。

2.  揉麵&發酵:將所有材料(發酵奶油和葡萄乾除外)放入大鋼盆裡,先用湯匙攪拌成散糰後,再換手揉至光滑,然後加入發酵奶油繼續揉至麵團細緻光滑,整圓後就用蓋子蓋好, 室溫發酵30分鐘後,再冷藏低溫發酵至少8小時以上(或直接室溫發酵約60分鐘至兩倍大,然後進行步驟4)

3. 回溫:從冰箱取出麵糰,整圓,然後靜置室溫鬆弛60分鐘。

4. 準備模型:9吋菊花派盤裡面整個抹上奶油防沾黏。然後將布里乳酪的金屬空盒外側整個用一張烘焙紙(20*20cm)包覆起來,將金屬空盒置於派盤正中央。

5. 分割→滾圓:將麵糰分割成 78等份,每個20g
6.
最後發酵:將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘,至膨脹飽滿。
7.
預熱烤箱:最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱200/ 200℃。
8.
烘烤:烤約25分鐘至表面金黃上色即可出爐(顏色不要烤太深,因為還要二次烘烤),戴上棉布手套將金屬空盒拿起來,將麵包移至架上冷卻。然後一個個封好冷凍保存。
9.
二次烘烤:欲食用前,將冷凍的麵包圈從冰箱取出,然後預熱烤箱200/ 20010分鐘。在麵包中間的圓圈內擺入整顆Brie乳酪,在乳酪表面切割「米」字,撒上核桃,再淋上少許蜂蜜,然後撒上橙皮絲,再次淋點蜂蜜,然後輕輕蓋上一張鋁箔紙(避免麵包烤焦),再次入爐烘烤,烤15分鐘至乳酪整個變軟即可。
10.
食用:出爐後趁熱食用。可用抹刀將乳酪夾入撕開的麵包中,或直接用撕開的麵包沾取乳酪食用。


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413B19EE-E561-4CAE-8972-9F7E210D0EA1.jpeg - 烹飪烘焙6額外加了洛神蜜餞也很棒!
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以下照片是以超Q軟超有彈性的可可吐司麵糰(並另加100g黑芝麻粒)做成的圈圈麵包↓

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