201710252259鐵板燒風味的香蒜雞腿排

C621249F-8992-4DED-A72F-599920E2DC56.jpeg - 烹飪烘焙6真的很簡單,也真的好美味!只要雞腿本身品質夠好夠新鮮,簡單調味簡單烹調就夠了,搭配煎得酥酥香香的蒜片,香酥Q嫩真好吃!

 

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鐵板燒風味的香蒜雞腿排

成品數量:3

製作程序

1.3支去骨雞腿稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。然後用菜刀在沒有皮的那一面縱橫切劃數刀(即劃格子狀),比較容易煎熟與醃入味。但不需要切太深喔!

2.然後在雞腿的兩面均勻灑上鹽和香料,沒有皮的那一面多灑一點,因為比較容易入味。然後冷藏醃一夜入味(或至少 2小時)

3.煎雞腿排前,先將1朵蒜頭一瓣一瓣剝開,洗淨後切去蒂頭,再剝除外皮,然後縱切成片狀備用。

4. 鑄鐵平底鍋裡面用水沖洗一下,小火烘乾後,加入1匙橄欖油(油不需要太多,雞皮本身會出蠻多油喔!),中小火加熱至出現油紋,將已醃好的雞腿帶皮那一面朝下擺入,蓋上鍋蓋,以小火悶煎約6分鐘,至雞皮金黃上色,翻面再蓋蓋煎約4分鐘,兩面均金黃上色後,熄火,繼續蓋蓋悶5分鐘即可。起鍋盛盤。

5.所有雞腿排都煎完後,鍋子裡若有殘留的香料,用鍋鏟鏟除,留下雞油,開小火,放入蒜片,煎至兩面金黃上色漂亮即可,起鍋放至廚房紙巾吸除多餘油脂。注意不要煎太焦變黑色喔!

4.將蒜片撒至雞腿排上,或放在雞腿排旁,以刀叉將雞腿排切塊並搭配蒜片食用。

 

材料名稱

數量

1

去骨雞腿

3

2.

蒜頭

1

醃料:

3

1.5t

4

乾燥香料

(如義大利綜合香料)

適量

註:1.醃肉的鹽約為肉重量的1/1003 支去骨雞腿重量約750g,所以約使用7.5g鹽。
1t
= 5g

    2.若是沒有乾燥香料,也可以只簡單以鹽和黑胡椒當醃料。只要雞腿本身品質夠好夠新鮮,簡單調味就很美味了

 

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