201710262119粉彩夢幻的冰淇淋水果氣泡飲

1A205119-BC39-4B9D-B4CB-42395E711FD8.jpeg - 烹飪烘焙6台灣素有「水果王國」的美譽,利用台灣秋天當令的美味水果,例如火龍果、香蕉、百香果、酪梨,還有這一兩年夯得不得了的蝶豆花,製作五彩繽紛、粉彩夢幻的「冰淇淋鮮果氣泡飲」。不但美麗也很美味喔!

 

            粉彩夢幻的冰淇淋水果氣泡飲

份量:300ml3杯(使用小型香蕉3根、紅色火龍果小型1顆、百香果1個、奧利多240ml 1罐、蝶豆花水適量、小美冰淇淋2杯)

材料:當令在地新鮮水果(:紅色火龍果、白色火龍果、香蕉、百香果..,注意紅色火龍果會使汽水變成紅色喔!)
香草冰淇淋
奧利多或雪碧
蝶豆花水(30朵乾燥蝶豆花1000g冷開水30分鐘以上,越久顏色越深)
裝飾:檸檬1顆或薄荷葉

做法:

1. 所有器具(如圓形熟食砧板、水果刀、玻璃杯 …)用飲水機的開水洗淨或燙過,手也要洗乾淨,務必注意衛生安全

2. 選擇喜歡的當季各種顏色水果數種,洗淨去皮→用熟食砧板水果刀切成適口大小。

3. 取一透明玻璃杯,將水果一一分層擺入,注意顏色的搭配,最後水果的高度可與杯齊或八、九分滿。接著從杯緣小心慢慢注入適量汽水至一半高度,再注入蝶豆花水約與水果等高,然後在最上面用冰淇淋挖杓舀放一至兩球冰淇淋。汽水或碳酸水的「酸」會使蝶豆花水變成紫色,香草冰淇淋或鮮奶或優格的「白」則會使蝶豆花水變成粉藍或粉紫。

 4. 最後以檸檬切片或薄荷葉裝飾即可。

註:蝶豆花---約略是從去年夏天起,台灣飲料界吹起了一股夢幻漸層風,那美麗炫目的藍紫色主要就是來自蝶豆花的花青素。蝶豆花(butterfly pea)的花型宛如一隻展翅的蝴蝶,姿態和色澤都美極了,鮮花可以直接製作沙拉或擺盤,瞬間加分!但這美麗不耐久存,所以為了延長保存期限,可以在大太陽下曬乾後密封保存。不管是新鮮或乾燥的蝶豆花,只要泡進水裡馬上就會釋出花青素。但花青素是不耐熱的,會隨著加熱溫度越高衰減越多, 加熱時間越長活性越低 因此 ,一般建議加熱溫度越低越好 ( 85C ) ,加熱時間越短越好 ( 3分鐘 ) 為了不破壞花青素的活性(抗氧化、視力保健….),我喜歡用冷開水浸泡,但比熱水沖泡要多花很多時間才能取得較深的顏色,至少要浸泡30分鐘以上隨著浸泡時間越久顏色越趨深藍,加少許檸檬汁()就會變成紫色,甚至紫紅色。泡好的蝶豆花水可以成為很好的天然色素,為料理甜點染上鮮艷美麗炫目夢幻的籃紫色,要深要淺可以隨意調配變化。

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