201603142245韓式起司辣雞鍋~會牽絲喔!

nEO_IMG_IMG_0920.jpg - 料理烘焙4nEO_IMG_IMG_0917.jpg - 料理烘焙4滑嫩的雞肉配上會牽絲的乳酪,還有Q軟的年糕和香辣入味的蔬菜,這一鍋,暖身暖胃,好下飯!餐廳裡還會把剩餘的湯汁直接做個辣炒飯,不過我們吃飯配菜已經夠飽了,就省了吧!韓國料理在烹調時常常會使用醬油、蔥、蒜頭、薑、芝麻、鹽巴、麻油、胡椒、辣椒等各種調味料,例如韓國烤肉、辣炒雞湯都是口味濃郁厚重的料理,以「燉煮」取代「「炒」,同樣可以做出料多湯少、香辣夠味的辣雞湯,還會牽絲喔!

 

                   麗文烹飪DIY教室

韓式起司辣雞鍋

成品數量4人份(直徑24cm7cm 淺湯鍋一鍋)

製作程序

1.      醃肉:薑和蒜洗淨去皮,用磨薑板磨成泥。將醃料(材料2~9)一起放入深盤裡拌勻,再放入雞腿塊攪拌,讓雞肉的每一面均勻裹上一層醃料,然後冷藏醃漬一夜(或至少醃30分鐘)

2.      所有蔬菜清洗乾淨再切:地瓜用刀背刮除褐色表皮,再切滾刀塊;蘿蔔用刨皮刀去皮,同樣切滾刀塊;洋蔥剖半,剝除褐色表皮,縱橫各切2刀成小方片;黃豆芽掐除尾鬚;黑木耳切成小片;高麗菜用手掰小片;蔥切成蔥花。

3.      鑄鐵淺湯鍋放入1杯水(250ml),煮滾,將材料10~15一一擺入,再放入雞腿塊和醃料,蓋蓋,小火悶煮15分鐘。

4.      掀蓋,用木鏟刮一下鍋底,若有黏鍋部分要刮起來,再擺入年糕和高麗菜,蓋蓋,繼續小火悶煮5分鐘。

5.      掀蓋,將高麗菜稍微往下壓到雞腿塊下面(因為希望乳酪絲的下面就是雞腿塊),撒上蔥花,最後再均勻鋪上一層乳酪絲,蓋蓋,小火悶煮3分鐘,熄火,再悶5分鐘。

6.      整鍋上桌,即刻享用,香辣下飯,暖呼呼!


註:1.如果怕太辣,也可以不放辣椒粉。
    2.
如果不介意高麗菜太軟爛,高麗菜也可以在步驟3和其他蔬菜一起燉煮。

    3.要小心不要燒焦,所以過程3~5若發現湯汁收得太乾了,可適時補點水。

    4.蔬菜也可以不放那麼多、那麼多樣,但我習慣一鍋營養滿滿,只要另外再以少許水悶炒一盤僅以少許鹽調味的綠葉青菜,煮一鍋飯,就是豐盛美味的一餐了。

    5.蘋果泥也可換成梨子泥,視產季選擇。

 

材料名稱

韓式辣雞(醃料)

數量

 

1

雞腿剁塊

500g

2

韓國辣椒醬

2T

3

辣椒粉

1T

4

醬油

2T

5

蒜泥

1T

6

薑泥

1T

7

蘋果泥或糖

1T

8

米酒

1T

9

黑麻油

1T

五色蔬菜  

10

地瓜

 1

 11

紅蘿蔔

 90g

 12

白蘿蔔

 60g

 13

洋蔥

 1/2

 14

黃豆芽

 60g

 15

黑木耳

60g

 16

高麗菜

 200g

17

青蔥

1

 

18

250ml

19

韓國年糕

16條(200g)

20

乳酪絲

150g

        

    

 

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