201512062053蔥油拌麵

nEO_IMG_IMG_6133.jpg - 料理烘焙4莊祖宜的新書《簡單‧豐盛‧美好--祖宜的中西家常菜》果然道道佳餚皆易入手,很少有食譜書能讓我一下子就照著這麼做了好幾道。這星期主婦聯盟的一籃菜又配了一大把青蔥,正好拿來照著祖宜的食譜做了一大罐蔥油,煨煮了25分鐘的青蔥鹹香夠味,不管是煮的時候、吃的時候都應該盡量用多一點,拌麵真是好吃!果然簡單、美好!

蔥油(拌麵)

份量:1大罐(約10~15人份)

材料:

青蔥 1大把(300g)
主婦聯盟調和油  200g  (也可以用家裡任何現成的炒菜油)
醬油 200g
二砂糖 3湯匙
細麵條  1人約80g(乾麵條)

做法:

1.蔥洗淨切段。

2.油倒入鍋中,開小火煮1分鐘後即放入蔥段,偶爾攪拌一下即可,煮至蔥段變得乾扁金黃但不焦黑,約需25分鐘。

3.然後倒入醬油和二砂糖,煮沸即可熄火。

4.在煮好的麵條裡加入1大匙蔥油與多一點蔥段,充分攪拌至麵條沾上醬色即可食用。

5.剩餘蔥油放入玻璃罐中冷藏,可保存約1個月。冷藏後若油脂凝結,使用前稍微在罐子裡攪拌一下,用冷油拌熱麵即可。

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