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201708151232牛奶排包(中種法) ~細膩鬆軟Q彈會牽絲喔!

4F9D54A7-CD58-41CC-8041-5EA14794A9A0.jpg - 烹飪烘焙6E7F6A783-2E39-4E38-9983-D0835F2916E0.jpg - 烹飪烘焙6利用湯種或中種,以及低溫長時間發酵,即使麵糰沒有攪打至能拉出薄膜,也可以簡單手揉就做出鬆軟有彈性的家庭手工麵包,細膩綿密的口感絕非市售添加品質改良劑或快速發酵的麵包所可比擬。不加一滴水的純鮮奶排包,靠著麵粉、鮮奶、奶油等天然食材,自然散發出迷人的誘人香氣,哪裡需要再添加人工香精

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201708080914父親節早餐

055B3454-239D-4E6D-87B4-2584C7F7F022.jpg - 早餐2依照慣例,遇到紀念日、節日或特殊的日子,我就會準備豐盛且特殊的早餐。今年的父親節一早就用

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201708080800生巧克力塔~父親節快樂!

0EDDDFB6-726B-4A6C-9C20-EF9CD686FC0F.jpg - 烹飪烘焙6421583EA-CAC6-4F41-A246-8B50701D777F.jpg - 烹飪烘焙6依照慣例,遇到紀念日、節日或特殊的日子,我就會準備豐盛且特殊的早餐。這個生巧克力塔我構思了很久,緣起於在FB上經常看到一家甜點店生巧克力塔的廣告,憑著當中的一句介紹詞,我想我應該也會做。紙上構思醞釀,終於逮到機會把它做出來。甜酥塔皮、杏仁奶油餡和生巧克力三個都很簡單,可是加在一起就變得有點繁複,我這慢吞吞小姐也搞了大半天才完成哩!甜酥塔皮不使用「砂狀搓揉法」,而採與製作餅乾類似的「糖油拌合法」,但最後仍然藉著反覆「疊放按壓」的動作製造出酥脆層次,而且又添加了全麥麵粉,真的非常酥鬆香脆呢!中間的杏仁奶油餡則有如鬆糕般。滑潤鬆軟酥脆的多層次豐富口感 ,濃郁的巧克力甜蜜滋味。

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201708030958紅玉紅茶葡萄乾麵包

A0575FDA-E2B0-4B85-A507-ED94989372EF.jpg - 烹飪烘焙6開始試做陳撫洸《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》書上的食譜,挑了一個最簡單的,當然在配方和做法上還是做了許多調整,阿洸師傅使用的是香味較奔放凸顯的伯爵紅茶,我則使用家裡常備的日月老茶廠紅玉紅茶,香味較含蓄內斂,第一次試做茶香被葡萄乾整個蓋過,因此之後試著增加了茶葉的數量並將葡萄乾減了近半,茶香出來了,葡萄乾感覺還是很多喔!

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201708021224閱讀筆記~陳撫洸《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》一本將生命發酵出香甜醇厚美好人生滋味的麵包書

AAA5B2BE-4093-43A4-BDBE-D03225C6E062.jpg - 料理烘焙5十多年前簡媜的著作《紅嬰仔》讓我堅定了請育嬰假的決心,當時我還一口氣多買了好幾十本,陸陸續續送出給學生,有一年送給一個高二小老師,從小被阿公阿嬤養大的大男孩說他看了書後,不再怨媽媽拋棄了他,反而感謝媽媽賜給他珍貴的生命。陳撫洸師傅的《堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟》是

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201707311014明太子麵包

64455F14-3EA3-4DBF-9D2C-706223C9BE15.jpg - 料理烘焙542FC517F-72DE-460F-883F-B1F6AD7FE4A7.jpg - 料理烘焙5既然做了滋味鹹甜鮮香、口感滑腴潤澤的明太子醬,怎麼能不來烤個明太子麵包呢?濃郁的明太子醬跟無糖無油的法國麵包應該是最match,不過我烤的法國麵包表皮都太厚韌了,得再多花點時間鑽研精進。明太子醬搭配比較不容易失手的類

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201707291533華麗夢幻漸層飲~芒果檸檬蝶豆花口味

nEO_IMG_9A29F378-941E-4F35-8881-711FC2063F50.jpg - 料理烘焙5昨天收到三姊夫郵寄送來的自家蝶豆花,真是太太太開心了!約略是從去年夏天起,台灣飲料界吹起了一股夢幻漸層風,那美麗炫目的藍紫色主要就是來自蝶豆花的花青素。蝶豆花(butterfly pea)的花型宛如一隻展翅的蝴蝶,姿態和色澤都美極了,鮮花可以直接製作沙拉或擺盤,瞬間加分!但這美麗不耐久存,所以為了延長保存期限,可以在大太陽下曬乾後密封保存。不管是新鮮或乾燥的蝶豆花,只要泡進水裡馬上就會釋出青素。但花青素是不耐熱的,會隨著加熱溫度越高衰減越多, 

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201707281347照燒杏鮑菇

2168BCC1-CC61-4763-8774-AF599B80BBDB.jpg - 料理烘焙5乾鍋(不加油)悶煎杏鮑菇,可以讓杏鮑菇的香氣充分釋放出來,又有烙烤的效果,煎烙得香噴噴的杏鮑菇Q

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