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201807291636香煎伊比利豬肋眼蓋佐鹽之花

CEC62E96-3A89-4FC6-A7B5-4709897529E5.jpeg - 烹飪烘焙6西班牙伊比利豬肉被稱為「豬肉界的勞斯萊斯」、「全世界最好吃的豬肉」,而伊比利豬肋眼蓋(僧帽肌;上蓋肋眼)是取自肩部和里肌中間的兩塊三角型片狀肉,是伊比利豬肉中最嫩的部位,又稱老饕肉,一般餐廳會將其如牛排般嫩煎或燒烤,只做到三五分熟,充分享受其鮮嫩多汁的口感。但是我還是不太敢嘗試未全熟的豬肉,因此仍然乾煎至近乎全熟了,其實肋蓋眼因富含油脂,即使全熟還是香嫩多汁,只需要佐以一點點海鹽提味,就美味極了。好的食材只要簡單料理就可以品嘗到其本身的美味,所以自家親手烹調其實非常實惠,偶爾小小奢侈嘗鮮一下也頗有樂趣呢!

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201807291332夏季水果沙拉佐絲綢乳酪

AF16ED5D-42F7-4A16-8EE7-A2BDB8706F14.jpg - 烹飪烘焙6B058BC4E-13B3-4B1C-ADDA-000303FF838F.jpg - 烹飪烘焙6今年拜氣候之賜,許多夏季水果盛產,我們可以大啖美味的在地當令水果,只是苦了許多辛苦的果農。在生產者與消費者之間如何達到一個雙贏的局面,從來就不是一個容易的課題啊!昨天到「主廚的祕密食材庫Good Food You」參加其與「慢慢弄乳酪坊Lab. Man Mano」合作的乳酪課程,食材設計師阿邦示範的「馬其頓水果沙拉佐絲綢乳酪」超級美味又容易上手。我就著手邊現有的在地好食材,把昨天親手做的Mozzarella改做成「台灣水果沙拉佐絲綢乳酪」,當作今天早餐的一部分,當然作為午晚餐的飯後水果甜點也是很好喔!現在的食材供應商和餐廳面對電商的崛起,除了改變行銷管道和策略,也必須做多角化經營,過去我是到東遠國際的倉庫購買食材,現在他開了這家小店面,除了零售,也經常與其他餐廳或業者合作舉辦工作坊,學員上課學習之餘,下了課也都會順便採買些店內的食材,這是現在食材行的趨勢,許多食材行也都將原本略顯簡陋的示範廚房改建成如廚藝教室般的新穎美觀,然後透過網路社群行銷廣告,未來還會如何演變呢?

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201807162030伯爵奶茶麵包~真的好像在「吃」奶茶喔!

26848713-B48E-45E3-8BCD-406E39EC9E8A.jpeg - 烹飪烘焙6這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作,當然,還是得努力化繁為簡,阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了,凡人無法企及!這款奶茶麵包我覬覦許久,但因內餡又奶又糖而躊躇不前,如今因為手邊剛好有一條煉乳,就來做做看吧。雖然被我減東減西,可是還是美味得不得了哩!麵包體輕柔鬆軟有彈性,散發著濃郁茶香,包裹著奶香滑腴的內餡,一咬下去,真的好像在「吃」奶茶呦!

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201807152248滷味~滷牛腱 (雞腿、豬肩胛肉、豬五花肉條)

15DC0507-12A9-4983-9C9C-50099DC81530.jpeg - 烹飪烘焙6DBF6C7E7-B3BC-4B47-BD10-E17B789287F6.jpeg - 烹飪烘焙6為了超愛吃「加熱滷味」的兒子,努力研究如何把滷味做得比外面賣的還要好吃!

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201807081535茄汁燴豬排

42A13AC7-517E-431B-9A72-4CEF1CE608DD.jpeg - 烹飪烘焙6期末整理教室冰箱,有一堆學生留下沒用完的番茄醬,真是令人好生苦惱!往後我得記得,烤PIZZA時一定要提醒他們:全班合買一大瓶番茄醬就好了。然後如果那麼愛買番茄醬,就來學道茄汁料理吧!

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201806241258地瓜Q餅~外酥脆內Q軟,好像烤麻糬喔!

618A2CBE-467F-4D87-A7F1-42246AD47C14.jpeg - 烹飪烘焙6小小一片好可愛!外酥脆內Q軟,好像烤麻糬喔!麻糬控超喜歡!!把吃不完的烤地瓜利用鬆餅機,輕輕鬆鬆變身為好吃的麻糬風地瓜Q餅。

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201806200954106學年度下學期高二家政課課程介紹影片

學會自我照顧、分擔家務,還懂得照顧其他人,讓身邊的人得到幸福!

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201806031335平鎮高中邊緣廚房 預告(301蘇柏仰)

柏仰鏡頭下的食物看起來都好美味喔!

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