堅持不用前一天的冷凍肉製作油飯 @ 輝記專業米糕油飯(1979創立.台中)--產品日誌 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 201301241002堅持不用前一天的冷凍肉製作油飯

    店小二:「師傅!肉品只要妥善冰存,
                不見得不新鮮啊?
                為何您堅持要跟肉品市場同步公休?
                為何您堅持不用前一天的冷凍肉來製作您的油飯哩?」 


    輝師傅:「採買,
                是烹調最重要的步驟!
                只要食材新鮮
                隨便煮都美味得不得了....。
                當然,
                我們不能說冷凍的肉品不新鮮。
                但其實只有急速冷凍才能維持食材細胞壁的完整,
                也才能完全鎖住水分。
                這跟一般慢慢冷凍再行解凍的口感完全不同啊!
                結凍時肉質纖維斷裂,
                解凍時血水溶出,
                你想想看,
                鮮度跟口感完全沒流失嗎?
                我們無法自欺欺人!」


    輝師傅:「堅持用溫體豬肉料理的師傅,
                不僅會盡量避免在肉品市場休市當天採買,
                更對肉品市場遇到節慶連休時的最後一天的肉質
                (已不知冰了N天?或進出冰箱N次?),
                避之唯恐不及啊! 」


    店小二:「可...可是這樣休法...我們會少賺很多錢耶?!」


    輝師傅:「傻瓜!少賺一點,多休點假,才不會有錢卻沒命來花啊!」 

    所謂的彌月油飯一定要在滿月當天...|日誌首頁|過年,孕婦不能蒸發粿?...上一篇所謂的彌月油飯一定要在滿月當天送嗎?下一篇過年,孕婦不能蒸發粿?
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