輝記自慢極品:炸滷香蜜汁脆皮全腿的特色 @ 輝記專業米糕油飯(1979創立.台中)--產品日誌 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 201302010640輝記自慢極品:炸滷香蜜汁脆皮全腿的特色

    店小二:「常常有顧客吃到親友送禮的彌月油飯後,
                 意猶未盡!
                 跑來門市訂購油飯時,
                 甚至還特地指名要購買我們家的"炸滷香蜜汁脆皮雞腿",
                 究竟輝記的"炸滷香蜜汁脆皮雞腿"有何魅力?
                 跟一般的滷雞腿、烤雞腿、炸雞腿的最大的差別在哪裡哩?
                 讓我來跟您細說分明...」

    店小二:「首先,
                 我們要先知道坊間所有的業者用的雞腿是什麼雞?

                 其實,
                 不論是輝記或者是麥叔叔、肯爺爺...等速食炸雞店、炸雞排店的愛用雞種,

                 通通都是飼料雞,也就是俗稱肉雞仔。
                 
                 這種肉雞仔最最被消費者詬病的缺點就是...
                 一、肉質軟爛毫無口感可言,
                 二、吃久了甚至還會感覺到有股雞羶味。

                 用一般的料理方式,
                 不論是滷的、烤的、還是炸的,
                 都很難克服這兩大難題。
     
                 舉例而言:             
                 滷雞腿,剛出爐時還好,一旦冷卻後的那種軟爛油膩的口感,實在吃不多。
                           (萬一遇到業者根本不用心,沒滷入味的白斬雞滷雞腿更是難以下嚥...)
                 烤雞腿,剛出爐或許還可以,但那種用大型電氣烤箱過度烘烤脫水的柴柴口感,
                           就不用我多說了...

                 炸雞腿,剛起鍋還行,一旦降溫後那種油膩的口感,實在吞不下去。
                           (甚至有業者擅長把雞腿用炸粉麵皮裹得好大一支,炸粉麵皮又超吸油!油
                           膩的口感可想而知...)
                 聊到這裡,我想顧客應該知道,為什麼吃炸雞非吃肯爺爺的炸雞不可了吧?
                 因為!
                 關鍵就在製程!
                 關鍵就在製程!
     
                 輝記的自慢特色雞腿"炸滷香蜜汁脆皮雞腿",
                 為了克服以上缺失,
                 歷經十餘年不間斷地研發與製程的改進,
                 
                 其製程與特色說明如下:
                 STEP1:以獨家特製香料老滷汁滷煉入味。
                              (一定要滷香入味,千萬不能只滷成表皮上色的白斬雞...)

                 STEP2:起鍋後冷卻並急速冷凍。
                              (讓肉雞肉質緊實、鎖水保鮮的訣竅,克服一般滷雞腿的軟爛口感...)

                 STEP3:啟用時取出解凍,以中火輕炸酥皮。
                              (不裹粉,不吸油,中火輕炸還可以幫雞皮去油,
                                不但不會有裹粉炸雞腿的油膩口感,
                                還能將雞肉的鮮度及水分鎖住,
                                也因此克服了坊間烤雞腿的乾柴口感。
                                還有,順道提一下,
                                中火輕炸的重要性,
                                中火輕炸還可以讓炸油不會因為高溫氫化,
                                而產生人人聞之色變的反式脂肪啊!)

                 STEP4:緊接著抹上輝記特調蜜汁沾醬。
                 STEP5:最後再灑上輝記特調炒香的大顆粒胡椒鹽。
                 如此繁複的製程
                 成就出史上無敵吮指終極美味的...

                 "輝記炸滷香蜜汁脆皮雞腿"

                 重點是!
                 熱熱吃!超級粉香...
                 冷涼吃!無敵Q香...
                 欲覆熱食用時,一支全雞腿只要用700W中火微波爐微波3分30秒...
                 他...他...他...竟然會有剛出爐的驚艷口感!!! 
                 
                 不相信?!
                 自己生一個孩子來訂購輝記油飯便知...」       



                

     

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