茹素彌月油飯禮盒系列 @ 輝記專業米糕油飯(1979創立.台中)--產品日誌 :: 隨意窩 Xuite日誌
  • 201704061345茹素彌月油飯禮盒系列




    店小二:
    「 輝記的素油飯遠近馳名,
    姑且不論當年慈濟包了好幾台大型遊覽車去台北參觀花博時,
    指定的就是輝記的素油飯當點心;
    也不論台中、彰化、南投...等,
    多少大型寺院、廟宇、道觀的法會都是訂輝記素油飯來當供品或分享信眾。
    光是輝師傅製作素料理的用心、嚴謹、龜毛的程度,
    就讓店小二希望能提出來跟您分享~~~
    輝記不只鍋子等全套料理設備需區分葷、素,
    連洗鍋子的刷子、菜瓜布也都要區分葷、素,
    慕名來店買蜜汁雞腿的顧客如果要求輝記同仁剁開雞腿以方便食用時~~~
    得到的回覆會是:
    『很抱歉!因為我們的砧板專用於切素料,
    所以無法~~~
    但我們另備有剪刀可以幫您剪開雞腿以方便您食用~~~』」

    OK!
    在店小二自吹自擂的屁了一堆之後,
    此時的店小二卻是想跟您報告並說聲非常抱歉,
    因為,
    目前,輝記的茹素油飯已經不能再宣稱是純素(全素)產品了,
    其中一項食材~~~素火腿丁,
    必須歸屬於奶素喔!
    因此,
    如果有需要訂購純素(全素)油飯的顧客,
    必須提早,並懇請另行特別告知!

    提到素食,
    大多數人會以為「沒有肉就是素食」?!
    或者是產製的過程中沒有犧牲動物的生命就是素食?!
    但其實,
    素食的認定與分類非常地複雜~~~

    以下請聽店小二為娓娓道來(好啦!店小二承認其實是複製+貼上道來)
    素食又可細分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」,以及「植物五辛素」等五種。
    選擇素食的人都會嚴格篩選食材,
    以上五種素食分類雖然都有「素」 字,
    意義卻不相同喔!
    因此,
    法令規定,
    素食的食品標示亦須分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶 素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」五 類,
    其定義分別說明如下:

    一、全素或純素:只食用不含奶、蛋、植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)的純植物性製品。

    二、蛋素:食用全素或純素及蛋製品。

    三、奶素:食用全素或純素及奶製品。

    四、奶蛋素:食用全素或純素及奶、蛋製品。

    五、植物五辛素:食用含植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)的植物性製品, 若含奶或蛋者亦須於內容物名稱確實標示。
    「植物五辛」分別為:
    1.蔥:含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。
    2.蒜:含大蒜、蒜苗。
    3.韭:含韭菜、韭黃、韭菜花。
    4.蕎:即為蕗蕎,閩南話稱為蕗藠、藠頭,阿美族稱之為火蔥。
    5.興渠。

    在盤古開天闢地時的遠古年代,
    當時的素食產品大多只簡單標示為「素食可食」,
    這樣的標示方式,
    除了標示不夠清楚之外,
    素食消費者也無法依個人的素食需求作選擇。

    例如:
    不吃植物五辛的人吃了標示「純素」的餅乾,裡面卻含有蔥?!

    此外,
    還有一些添加了動物性成分或微生物生產物,
    是否可認定為素食的爭議?
    例如:奶粉如添加了從魚油萃取而來的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯 酸(EPA),
    而在魚油萃取過程中,
    魚已經被犧牲,
    因此這種奶粉應該被歸類為葷食,不可以再宣稱其為「奶素」。

    又好比培養微生物的培養基,
    如果沒有添加任何動物性成分,
    培養出來的產物就可以宣稱其為純素(全素)。
    例如:香菇、金針菇、冬蟲夏草菌絲體,
    或是子實體的培養基未添加動物性成分,
    該香菇、金針菇、冬蟲夏草就可以稱為純素(全素);
    但培養靈芝的培養基如果添加有牛肉汁,
    那就是屬於葷食,
    不得宣稱其為素食。

    再者,
    在乾酪加工過程中使用由牛的胃裡抽取提煉而來的凝乳酵素(Rennet),
    如果該酵素於抽取過程中並無犧牲牛隻的情況,
    則可宣稱乾酪為奶素,
    反之如犧牲牛隻而抽取該酵素,則該乾酪就屬於葷食。

    此外,
    值得一提的是,
    大部分的因為宗教信仰因素而素食之人口都不喝酒(五戒中其中一戒為不飲酒),
    因此,
    如果食物中含有酒精成分,
    就不建議標示為素食。
    例如:
    酒粕類食品在發酵過程中,
    使用了米粒和米麴、酵母等,
    酒精成分約占 8%,
    就不可視為素食。
    至於豆瓣醬、味噌醬等發酵產品,
    會有少量酒類副產物存在,
    如果酒精成分以容量計算未超過 0.5%,
    不符合菸酒管理法第 4 條所稱之酒,則可以算是素食。

    至於一些有一些膠囊狀的保健食品(藥品),
    如果包覆粉末的膠囊是屬於由動物膠所製成,
    那當然不可以稱為素食。

    甚至,
    連口紅或者是食用色素,
    都有可能不是素的啊!
    您聽過胭脂紅(英文:Carmine)嗎?
    紅寶石的顏色正是胭脂紅。
    胭脂紅經常被運用於血液的描述上。
    胭脂紅是利用血液製造的,
    其血液來自一種名叫胭脂蟲(學名:Dactylopius coccus)的小蟲子,
    在那個合成染料尚未誕生的年代,
    胭脂紅是自然界能夠生產的最紅的染料,
    儘管它極易褪色且昂貴無比(因為只有西班牙人知道如何生產和製造它),
    但還是被人們所喜愛。
    胭脂蟲是一種小小的,
    外表白得像雪一樣,
    靠著吃仙人掌而活的蟲子,
    它的體內充滿了胭脂色的血液。
    每到收割時人們會用空氣壓縮機把它們從仙人掌上吸走,壓碎,過濾,最後生產出美麗又血腥的胭脂紅。
    西班牙人保守這個秘密直到1777年,
    直到一個叫德-梅拉農的植物學家在墨西哥整整待了四年後,
    終於將胭脂蟲從墨西哥偷了出來。
    諷刺的是,
    當人們終於知道胭脂紅的來源後,
    馬上在世界各地都發現了這種蟲子。
    在很多年後的今天,
    胭脂紅在染料界已被合成染料取代,
    但它還是發揮了很大的作用,
    他被用作無毒的添加劑,
    廣泛應用於化妝品(口紅),食品和飲料中喔。
    請您放心,
    不會有那個傻蛋店家會用胭脂蟲來染紅蛋地,
    所以您不用擔心原本屬於蛋素的紅蛋會變成葷食?!
    因為,
    胭脂紅色素太貴了啦!

    以上這些資訊,
    提供給您參考喔!

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