201205151138鄉村麵包(Poolish中種法)




材料:
poolish
高粉100g
裸麥粉 50g
水 150g
速酵 0.5g

主麵糰
高粉 350g
岩鹽 10
天然酵母 165g
麥芽精 1g
冰水 120g++


做法:
1. Poolish:將材料拌勻,在室溫發酵約4-5小時,再放入冰箱冷藏一晚.
2. 將主麵團所有材料與poolish攪打至潤澤有彈性.
3. 放在淺盤中發酵,約一小時後翻麵,再發酵25分鐘.
4. 分割&鬆弛約15分鐘.
5. 整形後擺入烤盤中做最後發酵.
6. 撒上麵粉,再劃花紋/沾表層裝飾.
7. 230度約45分鐘.
 

內部組織。


以上麵糰我分成三個。
 一個劃花紋,一個沾燕麥片,一個包了核桃龍眼(橄欖型)


 
poolish中種-發酵中
 
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