201305011422醃脆梅DIY,怎麼做都好吃

(現場販售的脆梅,好吃)

去鶯歌陶博館體驗了“一半”的甕藏春之梅 ~醃脆梅活動,回到家繼續糖漬工作,雖然活動指導員把後續工作交代得很清楚,又有教學說明書參考,但是第一次製作,對自己手藝沒什麼信心,小心的照本宣科一步步做下去.....

其實,還滿簡單的,尤其品嚐脆梅後,覺得怎麼做都好吃~

梅子雖然酸酸的,看到它就會流口水,它卻是鹼性食物,可中和吃太多大魚大肉形成的酸性物質,能幫助消化促進腸胃蠕動,其中檸檬酸可促進鈣質吸收,.....對身體的好處太多了。

簡單易學的醃脆梅,值得推廣!

DIY步驟:(參考醃脆梅活動之說明書)

在清明節前後採收的青梅很適合製成脆梅

材料:青梅 2台斤(1.2kg)、食鹽或粗鹽120g、砂糖 1kg


1.殺青

青梅與鹽(約梅重之10%)搓揉約15分鐘,使青梅表面產生撞擊狀


2.拍裂

青梅橫放小砧板上,以木槌或刀背逐一敲拍梅果,微裂一缺口即可

沒有缺口,無法去苦味、酸味,裂縫太多太大,影響賣相

 

3.醃製

將青梅及鹽倒入甕中,醃製一夜(至少六小時以上)

 

4.漂洗

將甕中鹽水倒掉,以流動清水慢慢漂洗4~8小時,水流量勿太大,以免梅味盡失

或是泡在水裏,每隔一小時換水一次

漂洗時間視各人對脆梅酸味的接受程度

每次換水先試吃看看,直到滿意為止

 

5.瀝乾

青梅撈起,瀝乾,直到不滴水

也可以放入乾淨的紗袋中,以脫水機脫水1分鐘

不可以曬太陽

 

1公斤砂糖分成250g、250g、500g三袋


可以用細砂糖或冰糖


6.糖漬一

換個較大容器,方便拌勻,將250g砂糖與瀝乾的梅子混合


翻動數次後,靜置



等糖都溶解了,將第一次醃製的糖液倒掉不用


7.糖漬二

將250g砂糖與梅子混合,翻動數次

等糖都溶解了,將糖液濾出,放入鍋中,再加500g砂糖+水(淹過砂糖)煮沸

糖液放涼了,倒入甕中與梅子浸漬,存放冰箱

三天後即告完成



我的作法:

第二次糖漬後,覺得梅子已經入味,再加入250g砂糖(本來應加500g糖)

沒有經過煮沸步驟,拌勻後,直接裝入甕中

 

說三天後可吃,每次打開冰箱,一定先吃它3顆再說~

 

8.完成了

看起來QQ,吃起來酸酸VV,冰冰脆脆的爽口

糖液可泡茶喝,冷沖熱調都適宜

我是怕酸的,但是這樣的酸度可以接受

下次砂糖再按正常比例,一定更好吃!

這麼新鮮的脆梅建議10天內吃完

指導員說:如果存放超過20天,表示你醃的脆梅不好吃啦!

見者有份,請慢用!

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春有百花秋有月
夏有涼風冬有雪
若無閒事在心頭
俱是人生好時節

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