ひつまぶし（櫃まぶし）是名古屋特有的鄉土料理。從字義來看，「ひつ」是指盛飯的容器，「まぶし」是蓋滿（塗す）的諧音。顧名思義就是把鰻魚鋪滿在飯上，但是又不同於一般的鰻魚飯，最特別的是它的容器是很大的木製飯碗，一種料理可以品嘗三種風味是它最大的賣點。

　　相傳是在明治二十年（ 1887 ）左右起源於名古屋的熱田區的老店「あつた蓬莱軒」，也有一說是起源於另一家老舖「いば昇」。剛開始這裡的鰻魚飯也是盛裝在一般的瓷碗，但是常常被年輕的店員打破，所以後來就改成現在的木製碗。而且相傳當年養殖鰻魚的技術不好，鰻魚大小相差甚多，所以就將烤好的鰻魚切絲來平均分配。

　　「ひつまぶし」 一次可以享用三種風味，第一種是直接吃鰻魚的原味來配飯，第二種是加上蔥與芥茉等調味料混合著吃，第三種最後再加上煎茶或湯汁做成鰻魚茶泡飯來吃。在名古屋講究的吃法就是先將碗內分成四等份，前三份吃法按序來吃，第四份則是選擇最喜歡的吃法。吃的時候可以直接就大碗來吃，但是當地人都是把它盛出來小碗吃。

　　創業自明治六年的老舖「あつた蓬莱軒」的本店在熱田的「蓬莱陣屋」，但是據傳「ひつまぶし」是第二分店 神宮南門店的招牌料理。現在想品嘗傳統口味不必跑那麼遠了，在矢場町的松坂屋百貨南館十樓就有「あつた蓬莱軒」的第三家分店。我在中午一點多到這家餐廳,排了快半個鐘頭才輪到。店裡坐滿的客人，裡面大多是看起來有錢又又閒的老年人，這也難怪，因為這家店並不便宜。我們分別點了「ひつまぶし」，「長焼定食」和「うなぎ丼」。百年老店密傳的醬汁的確不同凡響，以紀州備長炭燒烤的鰻魚也烤到焦香四溢的恰到好處，吃起來完全沒有鰻魚的土腥味。加上青蔥，海苔和芥茉後的鰻魚立刻又多了衍生一層味道，我非常喜歡。最後把高湯加入做成茶泡飯來吃，獨特的醬汁與微焦的鰻魚香混合著白飯，這又是另外一種體驗，果然是三種不同的享受。全家人都吃得津津有味，連不太敢吃鰻魚的媽媽都讚不絕口。

　　其實關東與關西地區的鰻魚處理方法並不相同。關東江戶的武士忌切腹，所以殺鰻魚是從背部下刀，去頭，先從魚皮那面白燒，再蒸煮已去除油脂腥味並軟化口感，最後再沾醬薰烤。而關西的做法是從魚腹下刀，不去頭，直接不沾醬白燒，不經過蒸的過程，再沾醬燒烤。名古屋的做法可能比較偏向關西風。事實上當地人把「ひつまぶし」也叫做「ひつまむし」，因為關西地區的方言「まむし」就是鰻飯的意思。

　　如果有機會到名古屋旅行，我強力推薦一定要來吃看看「ひつまぶし」，這種鰻魚飯在名古屋以外的地區是不容易吃到的！