200504230257盛岡的冷麵

  從十和田湖的休屋搭乘 JR 巴士要回東京,只有三條路線,一是循原路回青森,一是回八戶,再來就是班次較少,但是路程較近的到盛岡。因為去奧入瀨溪時已經經過八戶與青森了,所以回程就選擇的盛岡做為轉車的地點。

  以往東北新幹線只能通車到盛岡,但是自 2002 年底起新幹線已經延伸到青森縣南部的八戶站了,大大地縮短了往本州北部的時間。提到盛岡,除了是著名詩人啄木的故鄉外,當然不得不提當地特有的美食-冷麵。小缽麵雖然也是岩手縣的特色,但論知名度,美味程度就不如冷麵了。在盛岡賣冷麵的店是賣小缽麵的兩倍多。

  冷麵其實是來自朝鮮李氏王朝的宮廷飲食,冷麵的湯是蛋白質,麵是碳水化合物,色彩繽紛的水果提供的是維生素,所以冷麵可以說是低熱量的健康減肥餐。比蕎麥麵更柔韌的麵條,非用剪刀還拉不斷,配上辣椒的辣味,泡菜的酸味,還有水果多汁的甜味,所以冷麵的口味有多重的享受。岩手縣的盛岡因為和平壤有相同的緯度,也間接成為冷麵在日本的故鄉了。而冷麵因為不易拉斷,在朝鮮因而有吉祥的意味,情侶兩人共同吃冷麵,有著情意不斷的好兆頭。

  因為在盛岡只有短暫的轉車時間,無法到市內的名店享用,所以選擇了盛岡車站內的麵店來個冷麵初體驗。在這間車站的店內也兼賣拉麵等其他普通麵食,但是冷麵一碗要日幣 700 圓卻是店內最貴的。送上來的冷麵外觀晶瑩剔透,配上韓式泡菜,還有幾片水果切片點綴其中,湯汁盛不到半碗的程度,比較像是乾麵或涼麵的吃法。喝一口湯汁,冰冰涼涼,酸酸甜甜的,感覺有韓國料理的風味,十分沁涼可口,很適合夏天食用。麵條十分有嚼勁,和一般拉麵的口感又有不同。我那個拉麵迷的太太,是不管到什麼地方都是頑固的點拉麵吃,看了我的冷麵也忍不住試吃了一口,也不住地誇稱好吃。料理東西軍曾介紹冷麵的麵條是由そば粉,小麥粉和澱粉所製成;拜讀了「物語日本」這本書,才知道原來冷麵的麵條不單是麵粉所製,還加上了藕粉,難怪外觀也不像一般的麵條。書上說最早是在 1954 年由一位朝鮮人青木輝人開設的一家平壤冷麵店開始,經過不斷的改良,才形成現今的盛岡冷麵。  

  如今盛岡市到處掛滿了冷麵的招牌,幾乎在日本只能在當地品嘗到冷麵的美味,「冷麵」已經是盛岡的代名詞了。

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