201604011532【正宗食譜】→西班牙海鮮燉飯 spanish paella rice 正確 秘訣&做法-*

嗡嗡一直以為我有把Paella的做法跟大家分享了~所以原本我想說在寫太陽的後裔時

可以拉過來給大家看~結果竟找不到....咦?....我~難道沒分享只有存成手稿? 哭

所以嗡嗡就依我的經驗跟大家說西班牙燉飯在煮時好吃的秘訣在哪喔!

其實海鮮燉飯的正確名稱應該是spanish paella rice 一> 大家就把Paella就想成是燉飯的意思吧!

也因為之前我寫的文章都不知放哪~也無照片之類的資料...

所以...嗡嗡就依照這次嗡嗡所做的東西跟大家介紹

另外海鮮部分大家可以選擇自己喜愛的東西哦!

另外嗡嗡也有在網路上一位西餐料理達人《義大利海鮮燉飯》有食譜之分享改天嗡嗡嘗試後再跟大家說明唷!

嗡嗡放上正宗作法唷!

How to Make the Perfect Paella!

 Paella Recipe

青口就是台灣的淡菜...只是嗡嗡找不到~所以就用蛤蠣就好= = 
**嗡嗡某天有在《全聯》看到淡菜....驚奇吧!
於是不知為何嗡嗡做一個結論~這些東西
若不知道哪裡有賣
請往那去吧 !

現在....嗡嗡在來寫上在2018年過年期間總結了西班牙頓飯最道地本土的做法囉!

這個2018年最新的做法 嗡嗡會放在最後面哦!

 

 

 

 

 

 

義大利調味飯(義大利語:Risotto)又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」他會放些起司鮮奶油在飯裡!

什麼叫做西班牙海鮮燉飯~親愛的WIKI 先生把它叫做《西班牙大鍋飯》

西班牙大鍋飯(西班牙語:Paella,寬式IPA:/pa'eʎa/),又譯西班牙海鮮燉飯,源於西班牙瓦倫西亞,在當地語言是「鍋」的意思(源於拉丁語的patella),而在西班牙語paella專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日與法耶火節(Falles)的食品。

基本的材料為米、橄欖油和番紅花,再配以各種海鮮或肉。

起源於9世紀後的伊比利半島,由摩爾人所製作。 不過當時的材料並非米飯而是小麥。

常見的種類有魚飯(paella de peix)或貝飯(paella de marisco),故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯(可配以香腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜),而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食,或者是將米飯用番紅花saffron染上黃色。
此菜傳入其前殖民地—菲律賓,並形成了包含更多海鮮的品種(因當地四面環海的緣故),例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及Annatto(一種天然食用色素)。
此菜亦傳入鄰國葡萄牙,稱為Arroz à Valenciana(瓦倫西亞飯)。

 

 

 

 

 

嗡嗡覺得把訣竅抓好製作Paella並不難 嗡嗡覺得最瑣碎的事就是備料了!

因為是燉飯所以食材中的菜一定要小丁~不然怕不熟...

另外...大家會覺得靈魂就是番紅花還是檸檬呢!?

  & 

 

Pealla的主角當然是番紅花啊!

錯!嗡嗡覺得是檸檬啦! 因為有了檸檬後~天啊!多了它~口感竟然彷彿有了靈魂一樣....無違和感的一句話...就是超級好吃的!

若只吃海鮮飯只會感覺到海顯等等的美味~加了檸檬....天~如火山爆發般好吃啊!

現在檸檬除了作為嗡嗡全家人搭每日健康的檸檬水之外

現在加入燉飯竟然升級到...不知要去哪了的香味~西班牙人太幸湖了蠟!(拍手讚嘆~尖叫啊!)

 

食材:嗡嗡以兩人份作基準 請大家在份量加減囉!太忙...所以嗡嗡就無照相囉!

主要主菜

紅蔥頭   一個    若沒有以用一般洋蔥代替

西班牙燉米 2杯  在百貨超市可買到  瓦倫西亞米或義大利米,買不到可用泰國香米或印度米替代  或者台灣米也行

                          其實只要用池上米這種飽滿的米就可   嗡嗡因為太臨時的要做所以家裡的米 

臘腸  CHRIZO  2條   嗡嗡懶得去賣場~所以只用小的魚丸子切丁和小香腸切半代替

甜椒及青椒     各1個    紅色橘色黃色青椒 建議選擇兩種以上有營養囉!   有些人討厭青椒可不用  自己斟酌囉!

番茄    2個  若沒有可以用番茄醬代替   嗡嗡本想兩個都加入...所以有買番茄醬但'忘記用了!

生豌豆仁&生青豆仁      嗡嗡是去黃昏市場買35元一包  清洗一下直接入鍋

這些都要切成小丁或者小片備用哦!

 

檸檬    嗡嗡也是原本沒買 因為G打上關鍵字圖片上都會有檸檬片 嗡嗡家有喝檸檬水的習慣所以家裡有~滴一些至飯裡  口感上海鮮+蔬果的香味被檸檬滴的香氣給整個提升了!所以...嗡嗡覺得一定要用檸檬啦!網路上....是在飯收乾時在放上檸檬!之後若有機會嗡嗡在放吧!

菇類,青豆三色豆    找自己喜歡的選擇一樣以上 很健康~嗡嗡想說可以幫家人可以溫補一下辣!

海鮮

蝦子        燉飯這是一定要搭 ! 嗡嗡買回來是先把蝦頭先取出做成蝦高湯慢煮哦!水有變色一下子再關掉...蝦身會跟其他海鮮一起放入

透抽花枝        要切成小圈哦 !

蛤蠣淡菜(貝類)     15顆 依自己喜歡的程度去買哦! 建議大家先問他50元是多少再酌量增減   嗡嗡買50元 是四人份的米量   對了!要買吐過沙的哦!

香料

白酒   就是白葡萄酒  嗡嗡因為家中沒有放所以買了2014 西班牙產的白酒

 

          建議:嗡嗡在全聯買下產地在西班牙的白酒 一瓶我記得才188

巴西里&羅勒&九層塔     酌量     之前嗡嗡是加羅勒葉的乾燥香料罐和家裡種的九層塔葉
現在則是 因為嗡嗡常做歐式餐點...所以之前去買香草回來種
有迷迭香巴西里和羅勒葉!

匈牙利紅椒粉  Paprika    這個當然只是顏色比較好看囉~但是在其他歐式菜裡可以用到所以...嗡嗡就買囉~ 他有些鹹味~

義大利香料粉      這個就是嗡嗡以前很瘋的早餐首選囉!因為是歐美的炒蛋專屬的香料囉!

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番紅花                 他是主角?~這項就是令嗡嗡尷尬的!因為在好市多有看到~但價格不斐...有個主廚說可以用薑黃粉代替...

所以嗡嗡就用薑黃粉囉!  還有另一說法是 可以去中藥行問看看有無紅花絲~

 【嗡嗡小百科】薑黃粉式咖哩的重要原料,而薑黃粉的功效是有助於免疫系統、對抗氧化、預防癌症等支持作用

 

 

 

 

 

呃....明天再續寫吧!叭噗!

嗡嗡正統作法:

1. 熱鍋後倒入橄欖油倒多一些(中大火),將肉塊、蝦子稍微過油煎香,加入白酒後,盛盤先起鍋。
2. 把火關成中小火在將洋蔥和大蒜入鍋炒軟,此時放入香料先灑入一些薑黃粉和紅胡椒粉與義大利香料粉和黑胡椒。(當然因為放橄欖油,多一點到紅黃油光閃閃)
3. 倒入自己要的米量(不要洗!這樣米會先吸取橄欖油溶入的香味變得香香脆脆的
4. 當米泛著油光就是代表油進入米中了,倒入高湯,大概與米的量是2比一的高度(想要乾一點的話就高湯少一點)EX嗡嗡有將炸好蝦子的頭部取下煮湯~變成蝦高湯
5. 等到然後將肉塊、花枝、淡菜排列好。(也可以可以放蟹腳和魚肉只要是放海鮮比較好~因為對味咩!
6. 然後自己決定什麼時候放上白酒 ...若你只是想要白酒的香氣可以在STEP2放入若你想要有酒精味道重一些可以在湯有被吸收的現在放上另外放入米後就要不停地攪拌先。
7. 蓋上鍋蓋,火轉中小火,讓米慢慢吸收湯汁。不用小火是因為會沒有鍋巴。不過要小心別燒焦了…。滾個20分鐘左右....就可以將海鮮放入了!
8. 中間如果高湯太快收乾,要記得補一點高湯進去。等到米吸飽湯汁,看起來有點膨脹就好了。然後直接把鍋子端出去,這樣整鍋飯就票漂亮亮上桌。上桌前在飯上面灑點義大利香料(或羅勒葉)即可。

 9.湯汁收乾到一半,再放入蝦跟蛤蠣煮15分鐘左右,蓋鍋蓋或用鋁箔紙包住約3分鐘再放入200C烤箱烤分鐘湯汁收乾附上檸檬即可上桌

 

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