大埤鄉的農特產芥菜，為醃漬酸菜原料，百年以來一直提供全台近八成的酸菜貨源，故素有「酸菜的故鄉」之美譽。

淳樸的鄉村婦女，圍成了一個圈，
圓圈中間是剛醃漬好，從大型醃漬
池輸送上來的整顆酸菜。大家分別
切除不同的部位，葉柄部位就是常
見的酸菜，葉子部位曬乾就是梅乾
菜。

人還未走到酸菜場時，就已
聞到濃濃的酸菜味，平常從
沒讓這麼多酸菜味侵入嗅覺
過，剛到時還有點不習慣，
但很快的就嗅覺疲乏了，變
成了很不錯的味道哩！！

這位阿桑正在將切好整理好的
酸菜裝桶包裝，裝好桶的酸菜
可是販賣至全台各地喔！！

密封綑綁後，也許過沒幾天
，你家餐桌上就可以享用這
酸菜的滋味了。

看這許多包裝桶，就知道
產量相當大，而一旁用水
泥建造一池池的就是醃
酸菜用的酸菜池，直徑相
當大，深度超過一樓深，
全部裝滿酸菜數量可是驚
人的多，要將酸菜輸送上
來必須用輸送帶才行。

靜置一旁裝桶的酸菜，
想著它製作過程的不易
，在餐桌上卻都只是配角
的角色，也許在享受美味
的同時都不曾注意過它的
重要，但它卻是大埤鄉鄉
民們重要的農產文化。

從一大早出門到現在近傍晚，臨回家時又不自
覺彎進一條感覺親切的小路，路的一端還有許
多人正在忙著，取得同意後用相機留下今日最
後一幅影像，並與大家閒聊半個多小時，大家
嘻嘻哈哈中不知不覺又削了好多酸菜，與農村
鄉親們聊天最大的好處是－－真誠，沒有心機
沒有負擔。

下回再見了，酸菜班風趣的班長及樂天的班員們。

再見了－－酸菜的故鄉－－雲林大埤鄉。