2008-05-30 12:45红糟五花肉 - Red Vinasse Pork Belly
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| 之前曾介绍过的红糟鸡，延续着为大家推荐另一道福州人的经典菜肴，红糟五花肉。虽然我只有福州人的半个血统，可是对此菜肴却非常的喜欢。 那红红带少许酒味的红糟，被沾在那带点有油的三层肉，配上白饭， 就是美味诱人的一餐了。吃的时候，我最喜欢把那整个白饭被红糟淋得红红的。 如果你没看过红糟的话，可参考下图。基本上红糟就好像番茄膏，收藏在冰箱的话可以保鲜较久。 做法方面并不难， 可参考以下经我福州人妈妈口传的食谱。不过要小心不时的翻炒红糟， 免得炒焦了就不好吃了。 |
| 200克 五花肉, 切块 | 200g Pork Bell, Pieced |
| 1汤匙 蒜头米 | 1Tablespoon Grated Garlic |
| 50克 姜, 切丝 | 50g Ginger, Stripped |
| 2汤匙 红糟 | 2 Tablespoon Red Vinasse |
2008-05-30 12:36肉碎日本豆腐 - Japanese Tofu with Minced Pork
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| 女友刚刚看了网友煮了这道菜, "肉碎日本豆腐", 然后告诉我, 她很想吃这一道菜. 于是我就凭着感觉之下, 就变了这一道菜出来. 如果觉得肉碎太多的话, 可减少其分量. 准备这道菜其实并不难, 只是炸豆腐要较长时间, 其肉酱汁只要将肉碎加上以下的调味料就完成了. |
| 日本豆腐 1条, 切块 | 1 Packet Japanese Tofu, pieced |
| 肉碎 100克 | 100g Minced Pork |
| 蒜葺 1茶匙 | 1 Teaspoon Grated Garlic |
| 1/4茶匙 盐 | 1/4 Teaspoon Salt |
| 1/2茶匙 黑抽 | 1/2 Teaspoon Black Soy Bean Sauce |
| 1/2茶匙 生抽 | 1/2 Teaspoon Soy Bean Sauce |
2008-05-30 12:16面线猪肚汤 - Pork Tripe Soup with Flour Rice Noodle
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| 小时候，我对猪肚汤毫无兴趣的。不过妈妈的严厉训练下，慢慢的学会吃了，后来就喜欢上它了。其实这汤里的所谓猪肚，其实是猪的胃来的。至于方言为什么叫猪肚汤，就有待研究。 猪肚汤的“猪肚”，有浓浓的胡椒香味，吃起来特别的美味。汤里再加上草菇这配料，更能吃出汤的香味。整粒草菇里的空隙会充满汤汁，当一咬在嘴巴里时，汤汁就会流了出来。咬爵那伴随汤汁的草菇，真是回味无穷。这汤通常都是米饭吃。这一回介绍的是，面线配上猪肚汤。弹性的面线，表面上带着香浓的汤，会让你吃了在想再想吃。 |
| 胡椒猪肚炖汤 | Pork Tripe (Pork Belly) Soup |
| 面线，因个人喜好。 | Flour Rice Noodle |
| 1/4 茶匙芝麻油 | 1/4 Teaspoon Seasame Oik |
2008-05-30 12:16面线猪肚汤 - Pork Tripe Soup with Flour Rice Noodle
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| 小时候，我对猪肚汤毫无兴趣的。不过妈妈的严厉训练下，慢慢的学会吃了，后来就喜欢上它了。其实这汤里的所谓猪肚，其实是猪的胃来的。至于方言为什么叫猪肚汤，就有待研究。 猪肚汤的“猪肚”，有浓浓的胡椒香味，吃起来特别的美味。汤里再加上草菇这配料，更能吃出汤的香味。整粒草菇里的空隙会充满汤汁，当一咬在嘴巴里时，汤汁就会流了出来。咬爵那伴随汤汁的草菇，真是回味无穷。这汤通常都是米饭吃。这一回介绍的是，面线配上猪肚汤。弹性的面线，表面上带着香浓的汤，会让你吃了在想再想吃。 |
| 胡椒猪肚炖汤 | Pork Tripe (Pork Belly) Soup |
| 面线，因个人喜好。 | Flour Rice Noodle |
| 1/4 茶匙芝麻油 | 1/4 Teaspoon Seasame Oik |
2008-05-30 11:23姜丝炒鸡肉 - Shredded Ginger Chicken
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| 经女友的介绍下, 有幸吃到她读大学期间常煮的这一道菜, "姜丝炒鸡肉". 这名字我也想了好久才取出. 这是一道煮法简单又好吃. 如果你在很忙, 又想下厨煮菜的话,不妨考虑这一道菜. 关于其煮法, 先将鸡肉如鸡腿切成小块, 在爆香蒜米和姜丝之后, 加入鸡肉炒, 再来加入调味料闷煮直到肉熟了, 就完成了这一道菜. |
| 鸡腿 2只, 切块 | 2 Chicken Thighs, pieced |
| 蒜头米 1 茶匙 | 1 Teaspoon Grated Garlic |
| 姜 1块, 切丝 | 1 piece Ginger, Shredded |
| 1 茶匙黑酱油(俗称老抽) | 1 Teaspoon Black Soy Bean Sauce |
| 1/2 茶匙酱油(俗称生抽) | 1/2 Teaspoon Bean Sauce |
2008-05-30 11:20红糟鸡 - Red Vinasse Chicken
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| 红糟鸡是福州人其中一样著名的菜肴。由于我的母亲是福州人，所以小时候就有机会吃到红糟鸡。 开始的时候，看到着红色的食物，有一点抗拒。妈妈就用福州话骂我"Gon Yang"， 意思就是"笨蛋".慢慢训练之下，也学会吃了。有时候，就凭着这么一样菜，把本来白色的饭，加上这红糟，把整盘饭弄得红红的，非常好吃。不过我还是比较喜欢吃红糟五花肉,因为起猪油和红糟炒起来特别香。 市面上很多红糟都是加有红色素的， 吃起来就没那么香，而且不健康。在本地的话，要吃天然的红糟，可就要去实兆远去找了。红糟里有酒香，这是因为它是糯米及红酒来梁制成黄酒后所沉淀的酒渣。这也就是其颜色特别鲜红的原因。 |
2008-04-17 16:18啤酒芝士蛋糕 - Beer Cheesecake
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| 好一段日子沒製作烘烤芝士蛋糕了,想來點新口味的,在翻閱了許多本食譜,就在<<情迷芝士餅>>之中選中了啤酒芝士蛋糕.第一次聽到這蛋糕名,覺得非常有趣, 會不會限定只有十八歲以上才准許吃?!哈!食譜方面,我做一些的改變.沒有像書上說的用半粒橙和半粒檸檬屑皮.覺得芝士蛋糕要有香濃的檸檬味道,就用了一整粒的檸檬屑皮,並加上渣出了的檸檬汁.啤酒方面就用了嘉士伯(Carlsberg)啤酒.餅底方面,我還換成了偏愛的消化餅餅底. 這蛋糕味道方面,可就誘人了.濃厚的雙重芝士帶點微微的酒苦味,加上檸檬酸味,蛋糕一入口就融化在嘴裡.和之前的原味芝士蛋糕相比較,因少了麵粉,多了一份的忌廉芝士,所以吃起陷料來,又軟又有濃郁的芝士. 製作方面,不會很困難.預先製作餅底,再來把材料ABCDE順著次序加入攪拌.通常在烘烤芝士蛋糕時,都是使用隔水烘烤法(或稱水浴法).這樣烘烤起來的蛋糕會比較濕潤和減少表層開裂,而且吃起來美味可口. |
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