一晃眼，幾乎每天昏天暗地的這學期已過了一半，利用春假的第一天，趕快上來清一清部落格的雜草。一個月前心血來潮，買了兩磅的mussels (又稱淡菜，在台灣好像又稱貽貝，這是在美國非常常見的海鮮食材)，想試做在Princeton的Triumph啤酒屋曾吃到的Steamed Mussels，當時吃到覺得非常驚豔，迄今印象深刻，剛好Triumph的官網有公開這道菜的食譜，所需的材料家裏也大部分都有，於是矇著頭就按譜索驥，沒想到隨手亂做的結果，我們家老爺一嚐~~嗯，竟然告訴我跟Triumph的風味只差一點點*---*，我當下被這位食神的評語感動萬分，想說下次一定要買到比較正確及好一點的食材再挑戰一次。經過幾次的測試，漸漸已經有所心得，今天趁放假的第一天，邊做邊拍照，留下些記錄，順便來跟大家分享。這道菜的口味應該屬於義大利式的料理，我們家老爺是中國胃，說日本胃也行，反正對西式料理興趣缺缺，所以我也不太常嚐試這類菜色，不過因為他在Triumph吃過這道菜且印象很好，所以我才有勇氣一試~~。至於本文的標題，想了半天不知該用什麼菜名，Steamed Mussels是Triumph官網的說法，簡單明白，美國菜單的標題大都如此，但字面上翻譯是〝蒸淡菜〞，老實說這標題除了一點也沒色香味之外，好像也會被誤解為某道清粥小菜之類的台式料理；為了表現這道菜的重點調味，我曾想過〝奶油香蔥啤酒蒸貽貝〞這種法式一長串的菜名，或者〝蔥油醉貽貝〞的中式說法，但越唸越怪，還是回歸英文吧。

材料：
淡菜(貽貝)--------1磅(約1/2公斤)
白啤酒-------------1/2杯
碎青蔥-------------2大匙
雞高湯-------------1/2杯
紅蕃茄丁----------1/2杯
碎乾燥西洋芹----1/2大匙
碎乾燥羅勒-------1/2大匙
現磨黑糊椒-------1/2大匙
牛油-----------------1大匙
橄欖油------------- 1大匙
麵粉-----------------1大匙
粗海鹽------------ -1大匙
 

這些是基本的調味料，右邊數過來第三瓶是basil，洋名是羅勒，也就是中式的九層塔，我曾經用新鮮九層塔剁碎代替basil，結果整盤菜完全走味，我想不是所有食材用新鮮的就是最好，乾燥食材有它特殊的香味吧；再來是白啤酒，Triumph的食譜是用它店裡正統的英式蜂蜜啤酒，我家當然沒有，只好用現成的日本啤酒代替。

這就是貽貝，類似台灣的孔雀蛤，性喜生活在海藻群裏，因不似一般海產有海水的鹹味，所以又叫〝淡菜〞，常常可見蚌縫中夾著一坨海藻，清洗時最好剪掉。下鍋前其實不用吐砂，但我還是習慣用鹽水先泡過。要買淡菜最好去Wegmans或Costco等美國超市買，通常是養殖的，比較不會帶砂，之前在中國超市買過，是野生的，含砂不說，肉質較軔，讓我這個牙齒殘障的人吃起來備感艱辛。

上方是啤酒、雞高湯跟麵粉調成的湯汁，麵粉是我自己加的，希望湯汁再濃稠些；左下是蕃茄碎跟各式調味料，蕃茄的芯要挖掉比較不會沾黏汁液及種籽；右下是青蔥碎，Triumph的食譜是用蝦夷蔥及冬蔥，我想用中式的青蔥剁碎應該差不多吧，我只用蔥的青色部分，這樣菜的顏色會比較突顯。另外我的習慣是把各階段要用的調味料、食材都先分類放好，到時一起倒進鍋就行，這樣比較省時間，尤其烹煮貝類時間不宜太久，否則肉質容易老，敝人我反應比較慢，沒那麼多隻手能在鍋子旁邊邊磨黑糊椒粒邊倒調味料~.~

下鍋啦~~牛油跟橄欖油先入鍋加熱融合後，倒入青蔥以小火拌炒出香味。

把爐火開大，淡菜下鍋後，順便把啤酒等湯汁一起倒入鍋中，稍微翻攪拌勻。

等蚌殼開得差不多了，倒入全部調味料，快速翻攪均勻後，蓋鍋蓋轉中火悶蒸二分鐘，即可熄火盛盤。

大功告成!!盛盤時先放淡菜，最後再淋上湯汁，以確保蚌肉能保持風味。其實這次我總共用了約1.8磅的淡菜，調味料亦等比增加，上方所列食譜是原始比例，老實說兩個人吃1.8磅是有點多，不過跟在啤酒屋一盤只有十顆淡菜相比，還是吃得過癮比較爽快啦，即使味道比不上店裏吃的濃郁，但搭配著戴安娜‧克萊兒性感的爵士演唱，也頗有在高級餐廳吃飯的氛圍。我們家老爺最後還把飯倒進湯汁裏全部扒光，這次應該是還符合他的口味吧^ ^，不過我想我的技術跟食材還是比不上人家Triumph大廚的，而且.....我猜它公佈的食譜應該有暗坎一些東西吧，否則誰還去店裏光顧，不是嗎~~ 

                                   

小記：下圖是Triumph啤酒屋，每次和阿光去Princeton必光顧的餐館，供應現代美式食物，已融合各國不同的食材與口味，偏向精緻的風格，當然我們也都會點份啤酒小酌一下才對味；餐館吧台正上方是釀酒桶，每天供應近十種自家現釀的各式啤酒。



Original Recipe:
1 lb. ........................Prince Edward Island Mussels
1/2 C ......................Triumph Honey Wheat Ale
2 T .........................Chopped Shallots
1/2 C ......................Veg or Chix stock
1/2 C ......................Chopped Tomato
1/2 T .......................Chopped Parsley
1/2 T .......................Chopped Basil
1/2 T .......................Chopped Chives
1 T ..........................Butter (unsalted)
1 T ..........................Olive oil
Salt & Pepper to Taste
1. In saute pan heat butter and olive oil
2. Add shallot and saute for about a minute
3. Add mussels and beer and stock and cover steaming until mussels open
4. Add tomatoes and fresh herbs, Salt & pepper to taste, let simmer for 2 mins.
5. Served museels and juice in a bowl with crunchy French or Italian bread.