2016053111292016.05.25型男大主廚【食譜】:【嚴選進口食材─泰國軟殼蟹】阿基師「軟玉酥蟹」&吳秉承「優格水果佐香酥蟹」

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

軟玉酥蟹【阿基師】

 

副食材:軟殼蟹5隻、手工潤餅皮20張、四季豆300(去粗絲)、五花絞肉50克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、脆漿粉120克、地瓜粉100

調味料:甜麵醬100克、鹽巴少許

  法:

1.預熱蒸鍋,取軟殼蟹去除肺葉,接著撒上適量薑末、米酒後,入鍋蒸3分鐘取出,濾出軟殼蟹湯,再將蒸好的軟殼蟹切塊,備用。

2.180度油鍋,放入四季豆炸至通透後濾油備用。

3.乾煸四季豆:起深炒鍋,放入五花肉末炒出油香,接著再加入蒜末、薑末、蔥花、四季豆翻炒均勻。

4.預熱蒸鍋,放入潤餅皮覆熱備用。

5.麵糊:取脆漿粉加入水、1/2量地瓜粉、軟殼蟹汁、沙拉油1大匙拌勻。

6.190度油鍋,用毛刷將麵糊均勻塗抹在軟殼蟹上,接著沾裹適量地瓜粉後入鍋,炸至金黃酥香後濾出。

7.取潤捲皮,在底層塗抹適量甜麵醬,接著再依序放入炸好的軟殼蟹塊、乾煸四季豆後捲起成筒狀即完成。

 

 

 

 

 

 

優格水果佐香酥蟹【吳秉承】

 

副食材:軟殼蟹7(S)、榴連肉300克、新鮮藍莓1小盒、綠色哈蜜瓜1粒、檸檬1顆、冷凍麵線300克、酥炸粉6大匙、白芝麻1大匙、玉米粉1大匙、原味無糖優格1

調味料:米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、咖哩粉1大匙、甜沙拉1小條、帶籽百香果醬1大匙

  法:

1.取軟殼蟹對切後,加入咖哩粉、白胡椒1茶匙、米酒1大匙抓醃,再均勻撒上適量酥炸粉備用。

2.粉漿:取水晶碗,放入酥炸粉、適量水拌勻後,再加入沙拉油1茶匙、白芝麻拌勻。

3.取榴槤肉壓成泥,加入玉米粉拌勻;接著另娶冷凍麵線切斷後抓散,將榴槤肉均勻包裹冷凍麵線備用。

4.150度油鍋,將榴槤球入鍋炸至表面香酥後瀝出。

5.另起150度油鍋,將軟殼蟹擰乾水份後,外層再均勻沾裹粉漿入鍋炸至表面金黃後瀝出。

6.取挖球器,將哈密瓜果肉挖出數顆哈密瓜球。

7.醬汁:取水晶碗,放入優格2大匙、百香果醬1大匙、沙拉醬3大匙拌勻。

8.取香檳杯,先倒入適量醬汁鋪底後,再放入炸榴槤、軟殼蟹、哈密瓜球、藍莓,最後在淋上醬汁、撒上檸檬皮屑即完成。

 

 

 

 

 

 

食譜來源:型男大主廚 網站


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