參考食譜：阿基師59元出好菜

材料：盒裝嫩豆腐 1塊、絞肉末 1/2杯、薑末 1大匙、蒜末 2大匙、蔥花 1支、高湯 1/3杯

椒麻油料：香油 2大匙、花椒粉 1大匙、花椒粒 1大匙

調味料：辣豆瓣醬 2大匙、醬油 2小匙、糖 1小匙、辣油少許

作法：

1.豆腐切小塊，放入已加有少許鹽的滾水中，以小火泡煮約一分鐘，撈起，瀝乾。（我沒做這個步驟....因為懶....）

2.另起鍋，倒入香油，燒熱，加入花椒粒，炒出花椒香氣後，撈除花椒粒，將花椒油沖入裝有花椒粉的容器中。（椒麻油）

3.原鍋，放入絞肉末，炒香且略乾酥，加入辣豆瓣醬，炒至色紅艷且出豆瓣香味，再放入薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。（一定要炒到肉末全熟且有點乾哦～上次看到日本台的中華料理師傅也是這麼講....）

4.加入高湯，拌勻，再放入豆腐、醬油、糖拌勻，小火燒煮約二分鐘至汁略收乾且豆腐膨脹入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。（豆腐放入後....我有淋一點點油在豆腐上....這樣豆腐會比較嫰....這個方法也是看日本台的....）

5.撒上蔥花，淋上少許的辣油及自製的椒麻油，起鍋即可。

麻婆豆腐我總共做過三次....

第一次做....覺得有點太甜....有點不夠鹹....（楊袋鼠覺得不會....）

只用花椒粒炒過撈起....沒使用花椒粉....所以少了那麼一點點”麻”味....

第二次做....我減少了糖....加了一點點鹽巴和辣椒....（我愛吃辣....）

加入了壓碎的花椒粒....

嗯～好吃多了....

但....花椒粒入嘴的口感....很不喜歡....

第三次做....終於買到花椒粉了....麻辣的口感真好....

我偏愛使用傳統豆腐....（二種都試過....）

因為口感較紮實....也比較有豆香味....（有時候也會買到沒豆香味的豆腐....）

不過傳統豆腐入味較慢....所以要煮久一點哦～

另外....在加入太白粉勾芡後....開大火煮一下....等到鍋邊燒焦時再熄火....

這樣的麻婆豆腐會多了一股大火炒過的焦香味....

這個方法也是日本台教的....

試試看吧....