201212132004Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳 米其林三星饗宴(美食篇)

mcd530

跟大多數的法國餐廳一樣,Robuchon au Dôme 的氣氛也很優閒!

或著是說,這種既高貴又慵懶的步調,也是米其林三星的特色之一?

來用餐,就忘記時間吧!

mcd523

侍者帶我們坐下之後,先是詢問要礦泉水還是氣泡水,我們點了氣泡水!

可能不會特別說明,但也跟多數的法國餐廳一樣,水從來不是免費的!

開了瓶新的氣泡水,幫我們到滿之後,侍者就離開了,放我們慢慢研究菜單,

直到決定好要點什麼,往旁邊一看,原來他早就默默的站在一旁了。

雖然 Lunch Menu 需要決定的項目不多,但我們邊討論邊興奮的拍照,其實也耗了很久,

這中間服務人員也不會來問,直到我們抬起頭給他個微笑,他才過來點餐!

為了這一餐,我們特地放棄了威尼斯人的早餐,就是希望可以吃個痛快,

所以 Ken 選了4道菜加甜點的Full menu,而我是選3道菜加甜點,

另外還各點了兩杯由侍酒師推介的經典之選餐酒!

米其林三星的初體驗~ 就正式開始囉~

mcd524

首先上桌的是麵包籃

還記得上一篇介紹的麵包車嗎? 一般來說侍者會將麵包車推到桌邊,讓客人自由挑選;

不過我們沒有特別的要求,而且我跟Ken 幾乎什麼麵包都喜歡,所以就都來一些吧。

mcd526

接著被推到桌邊的是這一桌令人垂涎的法國傳統手作 Bordier 牛油

左邊比較白的是原味 Unsalted,右邊則是加了天然海鹽的鹽味 Salted,

侍者會用冰鎮過的銀湯匙將牛油刨起來,放到小碟子上上桌!

mcd527

 光用看的就可以想像他有多美味了!

淡雅的香氣以及細膩的鹹味,直接品嘗就十分的迷人。

mcd525

Robuchon 的自製麵包絕對是值得特地來吃的美食之一!

每一個都是外層酥脆內層鬆軟,越嚼越有滋味,單吃就美味無比。

抹上 Bordier 牛油之後更是讓人一口一口停不下來,

而且麵包是吃完可以再續的,要非常克制才能不過量啊! 

mcd528
L'Amuse-bouche

Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and pistachio flakes

車厘子凍湯伴清新芝士雪笆及開心果

這道是主廚招待的開味迎賓前菜,並不在Lunch Menu中,

翻譯成台灣中文是: 櫻桃西班牙涼菜湯配瑞可達起司雪酪與烤開心果。

 這色澤豔麗的湯看似番茄醬汁,其實是櫻桃的顏色!

 略酸但口感像絲綢般滑順的凍湯與微鹹的羊奶起司,巧妙的在口中融合,

開心果的滋味強烈,但同時也帶來了清新的口感!

這道前菜就像是一把鑰匙般~

喀~ 的打開了味覺的另一扇門!好像來到一個全新的世界!

原來這就是米其林三星的美妙嗎?

mcd529
Le crabe

Fresh crabmeat refreshed with cucumber jelly and spiced avocado, crunchy Piquillos tart

鮮蟹肉伴青瓜啫喱, 牛油果及燈籠椒脆撻 

 我點的前菜,色彩繽紛複雜的讓人一時間根本看不出來盤子上到底是什麼?!

無比鮮嫩的蟹肉充滿大海的鮮味,量看起來雖少,吃起來卻挺有份量;

中間綠色的是小黃瓜果凍,小黃瓜氣味濃烈但非常清新,算是另一種味覺的震撼;

mcd552

 橘紅色小瓜皮帽是燈籠椒做的,口感滑滑QQ帶點兒酸辣,跟下面的脆塔一起吃,口感頗微妙;

右邊的酪梨醬則是滑順不膩,相當好入口!

mcd530
Le foie gras

Slightly smoked foie gras and top of marinated mushroom with virgin olive oil

煙鵝肝伴爽滑欖油鮑魚菇

Ken 點的前菜,一上桌就讓人眼睛為之一亮!好美~

Ken 吃了一口馬上說:怎麼會這麼好吃!你一定要馬上試試!!

薄切的鮑魚菇下方是捲成柱狀的煙鵝肝,佐以菇茸碎粒,

濃郁的鵝肝在細細的煙薰味下卻輕柔不膩,跟淡淡輕香的鮑魚菇相互輝映,

口感綿密的鵝肝與滑溜的菇片,完美的交錯!太好吃了!

後來回想起來,這應該是我們心目中共同的 NO.1 吧!

mcd531
Le maïs nouveau

Light corn veloute under delicate sweet onion foam, foie gras and smoked bacon

粟米忌廉湯配清新洋蔥泡, 鵝肝及火腿 

光是容器就很吸引目光的湯品!原本的碗中只有一些鵝肝粒以及培根粒,

上桌之後才由侍者將粟米忌廉湯(玉米濃湯)倒入碗中,上面的泡泡是洋蔥泡!

微微奶香,十分香甜且不會過濃的湯品。

mcd532
Les crustacés

Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with scallop quenelle and crispy head

法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭

 海鮮湯也是上桌後才即時倒入碗中,中間像水煮蛋白一樣的就是帶子丸;

喝起來有著龍蝦湯的香濃鮮美,其中還有彈牙的蝦肉,

口感奇特的帶子丸就像是有著干貝鮮味的水煮蛋白,很妙!

搭配旁邊炸的脆脆的小蝦頭,這裡的湯品都相當有趣呢!

mcd533
Le saumon

Confit salmon with white bean from Paimpol, winkles and wild asparagus

欖油烚煮三文魚伴白豆, 法國螺肉及野生蘆筍

Ken 點的魚肉,看起來像是生的,其實經過慢煮已經熟了,

也因為慢煮,魚肉的顏色才得比保存的如此美麗!

三文魚的肉質十分柔軟,快要融化似的,蘆筍及白豆泡沫更有提味的作用!

mcd534

 小小的法國螺肉就藏在泡沫中,螺肉雖小但頗有畫龍點睛的效果!

mcd535
Sommelier Selection : Privilege Degustation

侍酒師推介:經典之選

這是我們點的兩杯餐酒,侍酒師會來桌邊說明為我們今天菜色所搭配的酒類,

一方面不好意思打斷,另一方面我對酒認識不深,

好喝順口對我來說就是好酒,所以就沒有特別拍下這兩瓶酒!

不過這兩杯酒的確都跟我們所點的菜色非常的搭!

mcd536
La tête de veau

Crispy boneless veal head with aromatic garnish “ravigote" and black truffle sauce

香脆去骨小牛頭肉配特製法式酸露及黑松露汁

外層煎的香脆的小牛頭肉,中間捲著的是我極愛的牛舌!

長條狀分布的是用了不少酸豆的特製酸露,味到超棒,完全就是我的菜!

mcd537

小牛頭肉的膠質非常非常豐富,吃幾口後多少會有點膩口,

這時候特製酸露剛好可以中和掉厚重的黏膩感!

也由於這兩味都味到偏重,所以黑松露汁就顯得若有似無,很不明顯了!

mcd538

這道其實是 Ken 的主菜 :p

mcd539
Le burger

Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés

日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘(需附加$120)

我的主菜,老實說我完全是衝著日本和牛點的,即使要多加$120元澳門幣我還是想吃!

嫩而多汁的和牛口感細緻,差不多是入口即化,豐富的油脂香而不膩,

配上幼滑濃密的香煎鵝肝,以及爽口的蔬菜,非常完美!

吃起來很難跟一般印象中的漢堡劃上等號,根本是完全不同的食物嘛!

mcd551

忘記幫小漢堡後面的 薯仔梳乎厘 potatoes soufflés 拍個特寫,他是個有趣的玩意兒!

梳乎厘 soufflés 法文就是法文 Soufflé 是「吹氣」鬆鬆泡泡的意思,

比較熟悉的另一個名字是「舒芙蕾」,一般都是甜點,

沒想到這裡把甜的變鹹點,還把薯條變成薯氣球!

重點是,他還超好吃!!

mcd540

 有人說想看我吃這個漢堡的樣子! 我怎麼可能會留下吃像欠佳的證據~哈哈哈哈!

本來覺得在法國餐廳吃漢堡好像還蠻奇怪的,讓我一直很猶豫要不要點~

不過向井理的日劇「搖滾王子東京店」中的婚禮也有出現小漢堡,

看來在法國餐廳吃這種精緻的小漢堡,好像也不是什麼怪事嘛!

 

然後我剛剛發現,這道原本要加價$120的漢堡,現在只要加$80就可以吃到了!!

吃完主餐,其實我們大概都已經是「滿分」飽了,但後面還有令人期待的甜點~

mcd541

 稍微休息一下之後,這位菲律賓籍,我們今天的侍者將甜點車推了過來,

每人可以從上面選擇兩種甜點!天啊~ 這太難選啦!

每一樣看起來都這麼的可口,好難取捨啊!!!

mcd542

經過一番掙扎之後,好不容易才選好我們最想吃的甜點,

其中一樣,就是當中非常醒目的這個 -- Floating Islands!

不過餐車上這個大型的只是樣品,點了之後才由甜點師傅現做。

mcd544
Mille-feuille

法式千層派,也叫拿破崙,

三層薄而酥脆的酥皮中間夾著濃而不膩的兩層奶油,是我的愛!

mcd543

 忘記名字的無花果甜點,酒味兒挺重,不過蠻好吃的,很特別!

mcd546
藍莓芝士撻

看起來頗普通的 Cheese Cake,吃起來細緻綿滑,

微酸的果醬算是搭配的恰如其分!

mcd547

等待飄浮島的時候,侍者看我們在自拍,就自動過來要幫我們合照!

mcd545
Floating Island

這個迷你版的漂浮之島其實就是蛋白霜,

香草混著些許椰子味,底層是焦糖吃起來很微妙!

mcd548

搭配甜點的咖啡,甘醇芳香,是稱職的配角!

mcd549
Petit Four

 正當我們以為已經完食的時候,又送上了一盤茶點糖果當結尾!

而且也是每一款都各有特色,絕不敷衍!

可以說是完美Ending!

mcd550-1

 這一餐從坐下到離開吃了三個多小時,時間在這兒好像被遺忘了一樣!

雖然有那麼一點點傷荷包,但還好我們前兩天夠爭氣!哈哈哈

總之,米其林三星初體驗,超開心,超滿足!

下次還要來!!

 

 

澳門系列文章:

Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳 米其林三星饗宴(餐廳篇)

非看不可!澳門新濠天地「水舞間」

快閃澳門之 吃在威尼斯人(巴西扒房、安德魯餅店)

快閃澳門之 吃在威尼斯人(富仔酸辣粉、帝王點心)

快閃澳門之 住在威尼斯人

 

回應
    沒有新回應!
累積 | 今日
loading......
關鍵字
Email me @ :


我的 Instagram
Instagram





Powered by Xuite
部落格大獎

第二屆部落客百傑
平均分數:0 顆星
投票人數:0
我要評分:
BloggerAd