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生化實驗基本儀器篇:蜥蜴先生的魔法沙龍秀(無書,DVD)



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底下是 生化實驗基本儀器篇:蜥蜴先生的魔法沙龍秀(無書,DVD) 的內容簡介



高畫質多媒體教學影片---- 適用於高中至研究所之生命科學及理化科

◆進行教學或自我學習,維持教學品質

◆藉由重複觀賞來熟悉儀器操作或實驗技術

◆職前訓練或在職訓練

生化科技是現今最熱門的領域,許多魔法般的研究成果都在科學家的智慧和巧手之下,化不可能為可能。生化科技的一切,大都有賴實驗室中各項儀器的操作才得以完成。有別於傳統化學儀器,生化實驗儀器有其特殊的設計原理,且需要相當精確的操作步驟,這是各大專院校的相關科系必須特別重視生化實驗教學課程的主要原因。

然而生化實驗的教學工作嚴重受限於人力、時間、經費或儀器。為減輕教學負擔,並因應愈來愈多的修課人數、愈來愈龐大的經費需求,與愈來愈複雜的實驗技術,實有必要利用多媒體輔助教材進行教學或自我學習。除了可維持教學品質,不會因講員或助教不同而產生落差,亦可讓學生藉由重複觀賞來熟悉實驗技術,減少實驗失敗的機會。比起採用傳統實際操作儀器的方式來示範儀器的使用,每示範一次便消耗一次儀器的壽命及一次的耗材費用,使用多媒體輔助教材可以節省相當可觀的儀器維護費用與實驗藥品耗材的消耗,且可以省略多次示範所需的人力。

本 DVD 教學影片之製作,除了使用專業級之攝影器材拍攝,務求畫質清晰、色彩柔和外,尤其突破傳統人工示範操作的模式:

◆(1) 利用動畫配合真人示範的方式說明生化實驗室中各項基本儀器的操作方法。

◆(2) 依照實驗教學專業知識,以拍攝技巧克服傳統示範時所遭遇的視角問題。

◆(3) 以重點畫面凸顯操作秘訣與安全注意事項。

◆(4) 以互動式的卡通選單有系統地呈現學習主題,兼顧知識性與趣味性。

經本年度實際使用於本校生命科學院生化科學研究所所開設之生化實驗課程,確實可提高學生之學習興趣與學習成效,證明為一優良之生化實驗教學資源。

  • 出版社:國立臺灣大學出版中心

    新功能介紹
  • 出版日期:2007/03/01
  • 語言:繁體中文


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早餐店的白色抹醬究竟是什麼?

【早安健康/食力傳媒張越評撰文】一樣讓人醉生夢死的上班日早晨,一樣醉生夢死的走到早餐店,一樣的跟老闆點了最習慣的肉排三明治,一樣的看老闆把吐司切邊然後塗上黃色透明醬......

等等,把畫面停格在這......現在回想起來突然發現哪裡怪怪的,雖然我們看了不知道幾百次,但是老闆在吐司上面塗的那個黃黃又稠稠的東西是甚麼阿??

脂肪在廚房裡扮演3種角色,分別是主要食材、介質、調味品,除了當作熱源爆香之外,也可以擔當濃郁風味的調味品角色,為上桌前的食材風味或質地增添亮點,好比在韓式飯捲裡頭灑上的幾滴麻油、濃湯上頭的那匙酸奶油,重點還有此篇的主角「抹在三明治裡的美乃滋」。

蛋黃醬(法語:Mayonnaise,音譯美乃滋),是一種主要由「食用植物油、生蛋黃」、醋、鹽,以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬,而蛋黃醬到了亞洲,也有了自己的個性,加了味素增添些鹹鹹甜甜的滋味,涼筍要沾一下,馬鈴薯沙拉也要拌了才好吃,但是蛋黃醬的用途也不只是涼菜而已,除了奶油,蛋黃醬也能讓烤起司三明治的美味再加乘。

蛋黃醬的濃郁香氣能讓起司這種富含脂溶性成分的味道更突出,而比起奶油,蛋黃醬也更軟滑容易使用,由於奶油通常是直接從冰箱裡取出,冰涼偏硬的狀態下難以直接塗在麵包上,相較之下蛋黃醬夠軟滑,能把三明治中的食材黏附在一起而不鬆散,還能阻絕其他食材中的水分被麵包吸附而變得濕軟的現象,漢堡、三明治等夾層裡絕對少不了它的存在。

但因為食材成分中含有生蛋,因此蛋黃醬的保存期限非常短,雖然有酸性物質(如醋和檸檬汁)、鹽分會減緩或防止細菌生長,但是一般仍不建議擺在冰箱超過2~3天,這對早餐店常抹在預先做好給客人認購的三明治來說,必定安全性不足,因此早餐店提供的大多是煮過型的沙拉醬(cooked dressing),將澱粉煮過並糊化成稠狀後才會沖入蛋液,並非提供完全的生蛋,或是完全不加入蛋,直接以食用植物油與糖、鹽、醋加入黏稠劑(澱粉)混合。

另外也會再加入防腐劑,確保早餐店人員在操作過程,不用前前後後不斷把沙拉醬自冰箱中拿進拿出,試想當太陽升起時,客人紛紛魚貫而入,還得留神將沙拉醬拿進拿出,確實很煩人,又不切實際!

除此之外,當然也有保護三明治「一路平安」的用意,讓早餐三明治從店裡到客人的包包,再等到走進教室或辦公室,最後把三明治放進口中,這段時間也得保護沙拉醬別太快壞去!

為了降低流動性、讓沙拉醬的質地更易於塗抹,早餐店沙拉醬也會添入黏稠劑(澱粉)讓早餐店沙拉醬更加「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」、好塗抹,綜合以上需求和調整之後,也就誕生我們常看到的那一盒,透明、果凍狀的早餐店御用抹醬啦!



早餐店的白色抹醬究竟是什麼?


答案=一般蛋黃醬使用生蛋,保存期限較短,早餐店沙拉醬則通常會採用煮過的沙拉醬,將澱粉預煮熱糊化後再加入蛋液,另也會加入防腐劑、黏稠劑,讓沙拉醬更易塗抹而不易壞。

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作者簡介:食力傳媒,食事求實的知識頻道, 2016、2017消費者權益報導獎得主,立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀,讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事, 讓食品業在媒體的監督下,使民眾免除對於食的擔心受怕。


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