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工商時報【劉朱松╱台中報導】

「第5屆台灣茶產業博覽會暨年節採購食品展」昨(16)日在台中朝馬工商展覽館登場,包括慈濟、台中市茶商業公會及台灣省茶商業公會聯合會等170家廠商或單位參展,成為中部民間舉辦最大的茶博會。因接近年關採購旺季,粗估今年參展廠商總營業額(含潛在訂單)可達上億元。

慈濟靜思書軒表示,共租6個攤位擺設小葉紅茶、慈濟50周年紀念茶,及有機認證的特級烏龍茶與綠茶等茶品;也販賣茶餅乾及書籍。

身兼大陸湖北磚茶文化對外推廣協會理事長的大陸赤壁乾泰恒兄弟茶業董事長曹勇表示,公司主力產品以赤壁磚茶為主,因看好台灣茶市場,除首度來台參展,也計畫斥資150萬元人民幣,最快明年8月來台開設面積100坪的首家旗艦店,大力推廣赤壁磚茶,還兼賣黑茶餅乾與鳳梨酥等產品。

農糧署作物生產組雜糧特作科技正劉紹國表示,據統計,累計今年前10月台灣茶出口量達6,247公噸、年增15.4%,且累計今年前10月出口值達4,997.8萬美元、年增3.3%。為拉高出口值,農糧署明年度擬繼續輔導國內相關茶產業的公、協會,辦理國外拓銷計畫,並配合新南向政策大力開拓東南亞茶葉市場。

台中市茶商業公會理事長顏全源表示,除了台灣內銷外,目前台中市的梨山茶以外銷大陸為主,明年也會配合新政府南向政策,在新加坡、泰國,及馬來西亞等地參展或拓銷梨山茶。

此外,看好台灣茶葉消費人口,駐台北印尼經濟貿易代表處首次贊助進口商的熱帶玫瑰公司,在茶博會推廣印尼「熱帶玫瑰有機茶」。

明年1月上旬將出任退輔會福壽山農場場長的農委會茶業改良場茶葉機械課研究員兼課長巫嘉昌指出,福壽山位於海拔2,400~2,500公尺,所生產的茶葉是台灣最高海拔的高山茶,「福壽長春茶」及「長青茶」每斤售價高達6、7,000元,是高價位茶品。為了行銷,福壽山明年將首度參展本報舉辦的茶博會,並開拓東南亞市場。

以法菜烹調廚藝詮釋東方美味,近年在國際食壇成為新顯學,在新銳廚師創藝演繹下,定位高檔的「和魂法菜」、「韓風法菜」,甚至「泰味法菜」陸續在美食圈崛起,並以「非典型」 味覺挑逗食饕味蕾。這股國際廚界新流風也吹到了寶島台灣,舉凡江振誠在大直主持的〈RAW〉,或是同樣位在大直的〈TAIRROIR態芮〉餐廳,都是以精緻法菜廚技演繹台灣傳統美味而得到食饕激賞,進而成為排隊名店的美味餐廳。在這一波東西方美食「大交流」、「大融合」的食代,〈肉骨茶〉、〈咖哩螃蟹〉或〈海南雞飯〉等新加坡傳統常民美食,如果用法菜廚藝來詮釋演繹,將會是什麼樣的面貌?洞見「食代」趨勢,旗下有〈星野銅鑼燒〉、〈Pinococo〉義大利餐廳、〈MEATGQ〉高檔牛排館,以及〈与玥樓〉高檔粵菜餐廳的台中星野集團,再創餐廳新品牌〈JL STUDIO〉,以類私人會所經營的新餐廳不僅主攻一套餐多達12道菜式的Tasting Menu(品味菜單),新加坡出生的主廚林恬耀更以絕妙精湛的法菜廚藝,精彩詮釋演繹家鄉味。「JL STUDIO」的「J」,是林恬耀的英文名Jimmy,「L」 是他的姓Lin。星野集團以林恬耀的名字為餐廳命名,意味著這餐廳就是Jimmy的創意疆場,任其海闊天空揮灑廚藝,提供客人前所未有的味覺、甚至視覺饗宴。Jimmy演繹的法菜「新」食尚,適巧呼應了台灣近來最流行的「南向」,經貿南向、觀光南向,如今高檔法菜也「南向」。

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祖籍潮洲、1982年次的Jimmy,是新加坡第三代,新加坡餐飲廚藝學校畢業後,他曾先後在〈French Lundry〉、〈Per Se〉、〈NOMA〉,以及新加坡瑞士史丹福飯店內的〈Equinox〉餐廳歷練,奠定紮實法菜廚藝基礎。2007年Jimmy來到台灣發展,認識了現在的太太故決定留在台灣發展,他先在台中著名的〈樂沐〉餐廳待了7年,其後又被〈樂沐〉總經理兼廚藝總監陳嵐舒委以重任到台北擔任〈Green Park〉主廚。今年6月,Jimmy加入了星野集團,在集團充分支持下主持〈JL STUDIO〉。新加坡本就是個民族小熔爐,華人、印度人與馬來人共同生活,且星洲商貿發達,國際商旅絡驛於途,當地美食本就充滿多元姿采。Jimmy說,用法菜廚藝詮釋新加坡味道,不只是因為自己老家在新加坡,另一個更重要的原因是:「放眼全世界餐飲業界,還沒有人這麼做!」。這樣的市場區隔概念,意味著〈JL STUDIO〉不僅是市場第一、也是唯一。Jimmy烹製的「新藝法菜」,呈盤形色是法菜規格,卻內蘊或濃烈、或幽微的南洋風味,細嚼慢嚥,嘗得出蝦醬、魚露、咖哩、香蘭葉、香茅、檸檬、椰漿、椰奶,甚至叻沙的味道。Jimmy說,〈JL STUDIO〉的Tasting Menu上的菜色,都是他記憶中的家鄉味。定位高檔的〈JL STUDIO〉,有42個客席座位,內場廚房連Jimmy共有9位廚師,餐廳裝潢時尚現代,並可彈性隔間隔出不同規格的私密包廂。菜單上的每道菜式都有專屬的容器盛裝,其中有些餐具是Jimmy畫圖設計再委由廠家訂製,一菜一皿、道道精緻呈盤,賞心悅目。在〈JL STUDIO〉享受Jimmy烹製的「新藝法菜」,就像是走進劇院欣賞「食材與醬料的華麗展演」,除食材相互組合搭配外,並會以脆餅、麵包球、慕斯、泡沬、米餅、腸粉等不同形式讓菜餚「變體」,傳遞新加坡或南洋味道,如是的「玩味技法」,除繽紛形色賞心悅目,「法國菜中有新加坡味」更讓人會心莞爾或喜出望外。享受Tasting Menu所需時間較長,故即將開放接受訂位的〈JL STUDIO〉,目前不作午餐,只有晚餐時段營業,10至12道菜式的套餐訂價2600元,18道至20道菜式的套餐訂價3800元。以菜式的精緻程度與道數論,這樣的價位,CP值很高。更重要的是,客人在別的餐廳吃不到「這種菜」呀!INDEX●JL STUDIO地址︰台中市益豐路四段689號電話︰04-23823252(工商時報)

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