201607072025201607 麵團實驗室.傳遞手作心意

P2430586.JPG - 2016 麵團實驗室

(2016.07) 在6年多前入手了麵包機之後,使用最多的麵粉是高筋麵粉。

只需簡單的將材料倒入麵包機內鍋,時間到了就產出一條吐司給我。

實在是太~~~~~~~方便了!

以前對口感不這麼要求,自然就不會想再花時間在這塊上面。

除了auto-run產出的吐司之外其他的麵食製品,我實在不太在行。

 

數月前,接收了5KG的中筋麵粉。

中筋麵粉其實不太會應用在吐司上,

簡言之,我再無法偷懶單用麵包機就耗掉這些中筋麵粉。

不想浪費食材,開啟了手作麵食的時光。

打麵團的部份交給麵包機處理 (使用麵團功能)。完成麵團後,再加以整型。

陸續產出了一些實驗品 - 麵條,蔥油餅,蔥花捲,水餃皮,刺蝟包,玫瑰花兒甜饅頭...

全麥櫻花兒甜包 (內餡 - 綠豆沙核桃)

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全麥刺蝟甜包 (內餡 - 綠豆沙核桃)

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原先是使用速發乾酵母,後來手作饅頭類都改用完全無添加的新鮮酵母。

兩者的差異在在使用上,新鮮酵母使用前需要先用冷水溶解,乾酵母可以直接加入麵粉中。

 

比起手作達人,我做出來的還很有進步空間。

不過保證吃得安心和有著滿滿的心意

也因自己做,原材料都可以自己管控,可以很容易的做出特製版,甚至還可以做出連寶寶都可以安心享用的饅頭或吐司喔!

最近因著姐妹家的寶寶副食品需換換口味,試做了寶寶饅頭 (南瓜,胡蘿蔔)

P2430604.JPG - 2016 麵團實驗室

很意外的大受好評。

每次聽到朋友們跟我說家裡的小寶貝很喜歡,整個好想灑花轉圈圈呀~

寶寶饅頭在出門時當寶寶們的食物超級方便的~ 也很適合副食品想換換口味的寶寶唷!

 

之前就很希望有一天可以端出一整盤早餐,裡面每一樣都是自己做的。

現在我實現了!

這天的早餐 - 全麥櫻花甜包,全麥剌蝟甜包,玫瑰花兒饅頭,黑咖啡 

P2430586.JPG - 2016 麵團實驗室

 

其實近一個月以來,手的狀況真的很多,先是會痛和麻,後來手肘二度燙傷。

痛和麻的部份,醫生給的建議是,非必要的精細的手部動作都先暫停休息,需要吃藥和回診做復健

手肘二度燙傷面積不大,不太影響日常生活必要的動作。

最麻煩的是不能碰水,每次洗澡前都要用保鮮膜層層包起來

經歷了起水泡,痛和癢,二次結珈。傷口的復原比預期慢了些。

休養了好一陣子,上述狀況現在都好多嘍~

 

在休養的日子裡,我還是會手很癢,很想玩麵團。

我都開玩笑說真是手癢沒藥醫。

不過也很清楚的知道,不休息是不行的啦~

就找好朋友唉一下說好想玩麵團,還是有盡量休息的

也因手有狀況,更加覺得時間好寶貴呀!

謝謝親朋好友們和好飯咖給我很多鼓勵和支持。

目前手的狀況好多了,看起來刺蝟大軍可以常常出現嘍~

每次產出都覺得好可愛的剌蝟大軍

P2430331.JPG - 2016 麵團實驗室

也要來想想,接下來來玩個什麼好呢?

 

喜歡自己不斷的成長

也非常開心因著自己有所成長,而能將自己手作的成品,我的這份心意,呈給我愛的親友們

 

[同場加映 - 新鮮酵母]

近一個月入手了白玫瑰牌的新鮮酵母,它和乾酵母最大的不同點是沒有添加物,要放冰箱保存,使用前需用冷水(冰水更好)溶解

包裝很樸實

P2420673.JPG - 2016 麵團實驗室

一大塊有454g,冷藏可保存30天。如果一下子用不了這麼多,可以分切冷凍保存。需要使用時提早從冰箱移出來加水溶解即可

為避免冷凍後很難分切,移入冷凍庫前要先完成分切

P2420674.JPG - 2016 麵團實驗室

打開後長得像豆腐,用手就可以輕易的分塊。味道會比速發酵母來得重一些,不過我覺得可以接受

P2420675.JPG - 2016 麵團實驗室

 

在用量上,乾酵母:新鮮酵母 = 1:3

如果乾酵母使用3g,新鮮酵母需要使用9g

實作後發現,使用40cc的水來溶解9g的新鮮酵母是比較好將酵母溶解的水量。

因為已經使用了40cc來溶解酵母,剩下的液體總重量需扣掉40cc。

假如本來使用水的重量為 180cc,扣掉40cc後,只需再加入140cc的水即可。

 

一開始使用時有點擔心發的效果不好,結果~ 新鮮酵母超有活力的,用在手作麵團成品發酵的效果非常好唷! 

再加上它完全無添加,吃來更安心,目前持續愛用在手作麵食的品項上。

 

愛料理 專區,我們下回兒再見

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玩耍足跡
20170329~20170407 京阪賞櫻慶週年 (自由行 10天9夜)

20160827~20160902 大阪慶生 (自由行 7天6夜)

20151216~20151221 香港慶聖誕 (自由行6天5夜)

20141218~20141222 大阪京都慶聖誕 (自由行5天4夜)

20140415~20140424 捷克蜜月10日 (跟團)

20131228~20140102 東京跨年 (自由行6天5夜)

20131118~20131124 沖繩婚紗, 西式儀式 (自由行7天6夜)

20130503~20130507 泰國曼谷 (自由行 5天4夜)

20130222~20130408 NYC, Boston, DC 漫漫遊 (自由行, Boston 4日, DC 3日)

20121229~20130101 香港跨年 (自由行 4天3夜)

20121119~20121123 日本京阪神賞楓行 (跟團 5天4夜)

20120224~20120228 香港 (自由行 4.5天 4夜)

20110618~20110622 泰國曼谷 (自由行 5天4夜)

200807~201204 蘇州、上海、杭洲、昆山、重慶 (Business Trip)

200805 New York (自由行 18天)

200710 韓國 (跟團 5天4夜)

200609 San Josh, San Franciso (Business Trip 2W)

這些年的點點滴滴
1. 20150304~20160302 365天不間斷發文計劃,我完成了!!!!!! (2016.03.02)

2. 2015.04.13~2015.04.14 華麗週年婚紗之旅,圓滿完成。特別感謝親愛的和工作人員的細心呵護。十分期待照片的產出,也十分期待側拍照。 (2015.04.24)

3. 2014跨年在清境,除了參加了跨年晚會,還到合歡山看日出喔! 真是個超熱血的閃亮亮小旅行啊! 這幾天運氣很好都是大晴天,天晴的清境天藍得好不真實 (2015.01.13)

4. 2014.07.31~2014.08.03 閃亮亮的慶生小旅行 - 日月潭, 溪頭, 台中。溪頭真是很棒的避暑勝地,清晨和入夜後,氣溫降至23度左右,完全不需要冷氣也很舒適 (2014.08.06)

5. 2014.04.15~2014.04.24 終於拜訪了N年前就想去的地方 - 捷克布拉格。每天過著晚上捨不得太早睡,早上也捨不得睡太晚的生活。雖是跟團,還是有許多時間可以自己逛和拍照,其中一天還早起等日出喔~ 這次出去玩得非常開心,還認識了新朋友。我愛布拉格~~~~~ 婚禮心得文寫得差不多了,期許自己可以把遊記寫完 (2014.05.01)

6. 2014.03.09 Wedding Party 圓滿結束,心得文慢慢產出中 (2014. 03.26)

7. 正式揮別"渴望", 投入"新一"的懷抱。許我個不迷路且不虞匱乏的未來吧~ 大感謝~~ 啾咪(2013.05.25)

8. Blog 正式更名為 * 愛凡.Love.食玩 - 我在幸福街81號* (2013.05.22)

9. 20130503~20130507 二訪熱得像火爐的泰國,食記和遊記慢慢產出中 (2013.05.21)

10. 在大蘋果城市玩耍得太認真,遊記嚴重塞車.. 今天終於生出第一篇了 (灑花)... (2013.03.07)

11. 晶片護照入手,喔耶! (2013.01.18)

12. 20121229~20130101 人生中第一次跨年就在香港唷~ 這次香港行又多吃到幾家不同的美食。雖然行李箱依然很瘦 (含隨身物品&大銀 才 16.8 KG),但遇到折扣季入手了一直想買的物品,所以這次不在機場打滾,甘願回來了~~ (2013.01.03)

13. 20121119~20121123 去了趟京都賞楓,這會兒不論是遊記食記還是照片,通通塞車了....(2012.11.27)

14. 201202 香港行照片整理完好幾天了,遊記努力中....(2012.03.21)

15. 曼谷自由行 6/18~6/22。以"泰"好買之泰國機場篇做為曼谷自由行遊記的Ending~ 我、終於、有頭有尾的、完、成、了!!!!(2011.07.15)

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17. 不想跟人撞衫嗎? 想給小寶貝買幾件漂亮童裝嗎? 推薦韓貨代購網 小米瘋韓貨 <-- link已設好,點下去就可以連到網站嘍~~ (2010.12.30)

18. 努力了一個月,汽車駕照終於入手。喔耶~~~(2010.10.07)

19. 我的出差天數正式突破360天(2010.05.10)
2008是浪跡天涯的一年 .....5月在NY, 7,8,9月, 10-11月中, 12月到過年前....大部份都是在蘇州。 (2009.05.30)

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