201709270938烘焙。HBK-100麵包機。低糖/低油/低鹽~萬用基礎麵糰

以前總覺得做麵包很難

直到看到放入材料就能製作出吐司的麵包機

 

當初購入HBK-100麵包機才慢慢摸索烘焙的技巧

(看食譜及網路上的影片教學)

現在製作家人享用的麵包就跟洗米煮菜一樣簡單

已融入生活中的一部份

 

 

做麵包有時並不需要太多的材料 

我喜歡低糖/低油/低鹽的手作麵包 

酵母也儘可能減量 

 

來介紹最簡單的

 

萬用基礎麵糰

【基礎麵糰材料】 

 

 

高筋麵粉250g

低筋麵粉 30g 

細砂糖15g 

鹽 2g 

酵母2g 

 冷開水 (或鮮奶)180cc 

油15g(無鹽奶油 /豬油 /植物油...)皆可,大家可依喜好自由選擇

 

 

用麵包機揉捏麵糰真的很方便

把上面所有材料放進麵包機

利用SEIKO HBK-100麵包機MODE12(揉+發酵)揉捏均勻的麵

MODE12(揉+發酵)約40分鐘即成基礎麵

將麵取出分割成大小相同的麵

放入烤箱內噴一些水選擇發酵功能靜置鬆弛20分鐘

或者噴一些水蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛也可以

靜置鬆弛的時間有時依天氣的狀況不同會有些許差異

大家不用拘泥於幾分鐘

水份控制佳揉捏均勻的麵延展性和彈性就好

做出一家人吃的建康麵包其實很簡單

 

有了基礎 

成型時加入選擇當天想吃的堅果或配料

甜的、鹹的 

花樣口味隨意變化

每一次的基本步驟如下

1.) 混和基礎麵材料

2.) 利用麵包機揉麵並進行第一次發酵

3.) 分割成同等大小的麵靜置鬆馳

4.) 成型(口味樣式千變萬化隨心所欲)

5.) 靜置鬆弛二次發酵

6.) 烘烤

 

當然麵團的口味也可隨意變化

加入抹茶粉/咖啡粉/巧克力粉/豆渣/桂圓/.....

只要掌握好基礎麵團的溼度

變化無窮

大家一起來探索烘焙的異想世界

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