嵐媽卡喜

從小只知愛吃阿公煎的餅，極愛那種煎台上拿起那一瞬間，咬下一口又酥又軟的口感（因為阿公手捏的位置不同，整塊餅各個角落都有不同口感），尤其餅的裡頭有種半生不熟的麵漿味道，很奇特。很汗顏過去只知嘴饞，卻從未用心去瞭解阿公的餅。不過現在我終於知道為什麼嵐媽卡喜這麼好吃囉！讓我一一告訴您～～

打漿--主要以全蛋為主，一定要新鮮雞蛋唷！否則無法打發。

打發的過程，要用心觀察漿汁的變化，過早過晚都無法成功唷！（當天的溫度、濕度都得考量）

最後調入一定比例奶粉、糖、麵粉，就大功告成。

看似簡單的步驟，可都有大學問呢！不信妳可以試試，不添加任何發泡劑、膨鬆劑，只靠特殊技法，包准你一定失敗連連，不過這個打漿機是訂製的可不是一般的打漿機唷！ 

漿汁完美成功才能進入下一個更藝術的階段--煎餅。

煎餅-

這可是120度高溫的特製瓦斯煎台。（是我老爸天天練鐵沙掌的地方，小朋友別輕易嘗試）-  

得先畫出基本型，這可以檢視出剛剛的漿汁是否成功。

餡料-

接著在餅皮約6分熟時下餡料：

動作太慢，待會就沒辦法捏出漂亮的餅形。

最厲害的工夫來了！！！老師傅最厲害一口氣捏出12個完美餅形，現在我老弟及弟媳也有相當的功力，我啊！一個捏完手就廢了！

這是最難的一款，每塊餅要捏4個步驟以上。

烙印-

對了，還有重要的畫龍點睛--烙印。

大功告成，充滿藝術氣息的餅完成囉！

講的快，做起來真的又難又辛苦， 

即使是煎了40年的餅，我老爸的手還是起水泡呢！

我老弟老愛開玩笑說，「煎嵐媽卡喜的條件很簡單，有手就可以。」但現在有多少人願意忍受120度的煎熬，一煎就是好幾個小時。不是不燙，而是自我催眠，再忍一下就好。（水泡最後會變成繭，皮厚了就好多了！）

愛吃的我，放棄20年的教職工作，真心的告訴各位朋友，這每個餅都有我們一家人的用心，希望您能吃出我們的心意。