(古堡蚵仔煎)

在台灣，蚵仔煎應該屬於一種家諭戶曉的平民小吃，每座城市、幾乎可說在街頭巷尾都能發現它的蹤跡。CPC小時候吃到的第一盤蚵仔煎，竟然是在已經被拆除的北市建成老圓環裡，那是兩位阿姨體恤CPC陪她們在後火車站逛街逛到腳快斷(或者是擔心CPC回家會對媽媽告狀)，才祭出的犒賞；後來念高中混跡北市士林，發現如今同樣也已不復存在的老士林夜市入口，有一攤好吃到會讓人掉眼淚的蚵仔煎。

那時候根本不知道蚵仔煎不但是不折不扣的府城名物，竟然還是和鄭成功圍攻荷蘭人有關！

　　　　　　　　　　
(位於安北路、同記豆花旁隔壁不遠的「養蚵世家」，是家小型家庭經營的小吃店)

美食作家王浩一那本「慢食府城」有考究過蚵仔煎的身世。原來1661年4月鄭軍從鹿耳門水道進入台江內海，順利先拿下今天稱為赤崁樓的普羅民遮城。隨後分腹背兩路圍攻荷蘭政軍中心熱蘭遮城(安平古堡)。苦於荷蘭人早已在城內徵兵囤糧，做好長期抗戰的準備，鄭軍久攻不下。

(「養蚵世家」的蚵仔煎)

後來農曆五月到了，依習俗水軍都要祭祀水神屈原，但苦於兵馬倥傯，無法如習俗備齊糯米配料綁粽子，於是只好代以番薯粉漿、蚵仔、蝦仁，加上鄭軍戰艦上攜帶綠豆所孵出的綠豆芽，煎成一種當時稱為「煎搥」的替代祭品。據說這就是蚵仔煎的前身。

（「養蚵世家」的蚵卷）

特別要提到綠豆芽。這是因為明代海上貿易早已興盛，據說為了防範船上的貴重瓷器在大風大浪下碰撞損毀，臨開船前幾天、都會在木箱內灑滿浸過水的綠豆，等正式揚帆出海，已經發芽長成的綠豆芽就成為絕佳的防震隔墊；加上又能作為船員的蔬菜補充來源，使得這種船上隨處可見的豆芽菜，最後也成為蚵仔煎的原始配料之一。

　　　　　　　　　　(付完帳臨出門前，人中女叟發現「養蚵世家」竟然來這用這種小時候「阿嬤牌」的鋁製油罐，還真令人懷念啊............)

書上的典故抄完，接下來再回來聽CPC鬼扯。其實，小時候在北部吃蚵仔煎，實在不記得哪家有放豆芽菜，印象中好像都是以小白菜或茼蒿比較多；另外慢食府城一書似乎也沒有提到：同樣是物資艱困，一般蚵仔煎都會放的雞蛋，船上的鄭軍是怎麼拿到的？(別告訴我：船上為了報時，其實也有養雞................)

(到安平要想不看見這家位在安平路和古堡街口的陳家蚵卷，恐怕並不容易！)

我們近幾次府城行，都很刻意選在歷史地點安平吃蚵仔煎。包括那家在安平古堡正對面巷子裡的媒體寵兒「古堡蚵仔煎」、開台天后宮前廣場的「歐媽媽蚵仔煎」以及安北路同記安平豆花隔壁不遠的「養蚵世家」，他們果然全都在蚵仔煎裡放了綠豆芽！

我們也在另一家人氣名店「陳家蚵卷」點了招牌蚵卷和蝦仁煎，陳家蚵卷的蝦仁煎同樣也放了豆芽菜，而表皮周邊還煎出我們喜愛的脆度，可惜CPC覺得蝦仁煎的賣相似乎稍嫌平淡了些，不但蝦仁個頭小、整體配色也不若過去對這類煎食的精采印象....................

(「陳家蚵卷」的招牌蚵卷，蘸芥末醬吃滋味不錯！)

至於本文提到的幾家蚵仔煎，儘管食材都新鮮、蘸醬各不同，但初初下肚卻少了一份記憶中的感動。

或許該歸咎於CPC味覺遲鈍或過度挑剔，但在台南這個蚵仔煎的發源地，我並沒有找到能令我魂牽夢繫的蚵仔煎，殘念.................

(「陳家蚵卷」的蝦仁卷，仔細看、同樣也放了豆芽菜！四邊餅皮有煎出酥脆感，但蝦仁稍微小了一點.........)