在台南，別說是古蹟，有時候隨便一樣小吃，就能搬出一堆歷史典故。譬如說蚵仔煎，可以上溯到鄭成功圍攻熱蘭遮城；又譬如說土魠魚羹，也能牽拖到為清廷率兵攻台的施琅。

不過本篇要介紹的蝦仁飯，可能只有「短短的」八十多年歷史。這是由一位名叫葉成的日本料理店學徒發明出的美食，據說靈感來自於日式蓋飯「丼」：白米飯先淋上由柴魚和炒蝦仁湯汁混合出的醬汁，再把蔥段炒香的蝦仁鋪上白飯，成就了這碗在府城飄香超過八十年的獨創美食。

（集品蝦仁飯的店內牆上，印有放大的昔日老店面照片，雖然正中央招牌上的字樣看來像是補上去的，但爭正統之意不言可喻）

說來簡單無比，但許多細節其實非常講究。像是採用的蝦仁，既非草蝦、也非劍蝦，而是一種個頭不大、賣相不佳、但滋味鮮甜的海蝦，俗稱為火燒蝦。據說這種蝦昔日盛產於安平沿海，除了今天介紹的蝦仁飯之外，許多台南美食也經常見得到牠，例如蝦卷、蝦仁肉圓，乃至於度小月擔仔麵最頂上畫龍點睛的那隻小紅蝦，全都採用這種火燒蝦。

(集品蝦仁飯)

這碗蝦仁飯並不多 ，碗的大小差不多就像是度小月擔仔麵，通常熟門熟路的老饕還會搭配一碗鴨蛋湯。從顏色和體積上都不難區辨鴨蛋和雞蛋的差異：鴨蛋黃的顏色通常更黃一些、甚至應該說有點偏紅，體積當然比雞蛋大得多，店家通常會以柴魚湯頭來烹煮這碗鴨蛋湯，另外還能搭配豬肉絲或蝦仁等不同口味。

(集品鴨蛋湯)

事實上今天想吃到這碗蝦仁飯，你可以做兩種選擇：一家叫做矮仔成、另一家名為集品，這兩家名店全都在保安宮附近，隔著寬廣的海安路遙遙相對。

說起來又是一段長年恩怨：所謂「矮仔成」其實就是創店店主葉成的綽號，後來由他的兒子葉旗財克紹箕裘。但據說父子前後經營八十年後，店面被頂了出去；但老店裡的師父卻與新東家不和，自行在附近又以老店為名、開了一家吉成蝦仁飯。兩家店就此勢如水火，還為了店名正統鬧上法院。(詳見：公平交易委員會處份書有關本案的相關內容)，最後「吉成」只好被迫改名為「集品」。

(矮仔成蝦仁飯店內的服務動作一致、服裝齊整)

所幸商業恩怨不致於影響食客權益，有競爭或許更能鞭策兩家店面維持品質於不墜。

我們相隔一天把這兩家蝦仁飯都嚐過，從外觀看來果然是系出同源，但我們刻意把其中一家的蝦仁飯改成蝦仁肉絲飯，藉機也嚐嚐肉絲的口感。平心而論，無論蝦仁飯或鴨蛋湯，兩家的滋味是有些差異的；但未必能因此分出高下，反倒可能因為個人口味偏好而各擁其主。另外或許出於成本考量，兩家為客人送上的蝦仁飯，都已不再是傳說中那種白飯上鋪滿蝦仁的豪邁！但想想一碗只賣40元，似乎也不該苛求太多。

(矮仔成蝦仁肉絲飯)

(矮仔成鴨蛋湯)

其實我們這回在台南還真吃了不少小吃，這篇才剛剛開始而已.......................

※延伸閱讀：維多利亞的廚房“【台南】火燒蝦的美味”