~ 魚頭魚骨　最適合煮豆腐味噌湯 ~

中、小型魚切大塊煮豆腐味噌湯或薑絲清湯亦為常見的調理方式，由於其體表覆蓋了一層細鱗，十分不易刮除，但弄不乾淨吃起來又滿嘴魚鱗，口感不好。而大目鏈的魚皮富含膠質，丟掉又十分可惜，最理想的處理方法是以滾水先燙一遍，再於水龍頭下以菜瓜布擦洗，即可去淨魚鱗。此外，中、小型大目鰱去除鰓臟後沾鹽炭烤也極佳，魚熟之後直接撕掉魚皮即可食用。