200810291938金沙雙鮮.苦瓜鹹蛋-10/28冰冰好料理

 金沙雙鮮.苦瓜鹹蛋

來賓

程安琪老師

祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名

金沙雙鮮

苦瓜鹹蛋

材料
作法

材料:
主材料:
草蝦400g、墨魚300g、鹹鴨蛋5顆、蔥花1大匙、玉米粉1/2杯、咖哩粉1茶匙、白芝麻1大匙
醃料:
鹽1/4茶匙、酒1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、蛋白1大匙

作法:

  1. 墨魚洗淨,切成5公分長的厚片,草蝦剝殼,洗淨、擦乾,背部劃一刀口。兩者一起用醃料醃10分鐘,沾裹上玉米粉。
  2. 鹹蛋黃切丁備用。
  3. 燒熱炸油,放入花枝及草蝦,大火炸酥,撈出瀝乾油。
  4. 另用一個鍋子加油炒鹹蛋黃粒 炒散成泡沫時,用一半拌炒蝦球後盛出,裝入大盤中,撒上炒香的白芝麻。

另一半蛋黃中加少許咖哩,放入墨魚輕輕翻動拌勻,裝入盤中另一半。

材料:
主材料:
青苦瓜、鹹蛋、蒜末、辣椒、開陽、河粉、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
淋醬材料:
鹹蛋黃、海山醬、味噌、甜辣醬、水、太白粉

作法:

  1. 苦瓜去子切薄片,用滾水汆燙至熟備用。
  2. 開陽炸過揉成末,蒜頭切末、辣椒切末備用。
  3. 鹹蛋用菜刀對開,以湯匙挖出切成末。
  4. 鍋中放紅蔥油,炒香鹹蛋至起泡,放入開陽末、蒜末、辣椒末爆香,再放苦瓜片,以糖、鹽、胡椒調味拌炒後亮紅蔥油即成苦瓜鹹蛋。
  5. 將苦瓜鹹蛋料填入河粉中捲起來,切塊後入蒸2分鐘。

將鹹蛋黃入過炒至起泡,加入海山醬、味噌、甜辣醬、水,勾芡後成鹹蛋甜辣醬,淋在蒸好的河粉上即可。

引用自冰冰好料理

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Re:[檸檬醋 ],By Flora 於2009-08-08
Re:[手工青蔥餅.招牌蔥油餅],By Flora 於2009-08-08
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