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201304181101牛軋蘇打餅



時下最夯的團購點心
作法不難
簡單的甜鹹衝突的美味

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201303211258桂花蜜土司+芒果紅茶核桃歐包




今天開G趴的伴手禮
還有奶酪,因為太一般就沒拍了


12兩的桂花蜜土司
高筋麵粉300g
桂花蜂蜜40g
鹽4g
酵母粉3g
鮮奶190~195g
全蛋液30g
奶油25g
後油法、基發50分鐘、分三等分、發酵九分滿
160/210...40分鐘


芒果紅茶核桃歐包
孟娟送的日月潭紅茶
讓整個麵包香氣提升百分百
芒果乾先泡白酒,冷藏一整夜
核桃事先烤香、切碎
籐籃撒粉備用
紅茶3g+熱水70g
高粉330g+法國麵包粉45g
酵母3g
糖50g
鹽3.5g
冰塊30g
冰水134g
奶粉20g
無鹽奶油18.5g
後油法,加入切碎的芒果乾跟核桃
基發2小時
@350 放籐籃2個
剩下一個揉成小圓發酵
發酵約1~1.5小時
180/170 40~45分鐘

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201204031045草莓貽(香蕉貽)



在市場看過卻從沒買過的東西
不過看起來QQ的
最近幫小朋友上課
總嘗試一些以往不曾做過、試想也許孩子會喜歡的點心
想說...來玩一下好喏

材料
地瓜粉 130g
太白粉 50g(用微波或是烤箱蒸熟、烤熟) 或片栗粉(日本太白粉,已熟不用蒸或烤)
水 400g
細砂糖 95g
草莓精 一滴滴

作法
1.地瓜粉+100g水調開
2.細砂糖+300g水煮滾,慢慢沖入1
3.加入一滴滴的草莓精或香蕉油
4.用小火煮至透明(一邊攪拌)
5.倒入鋪片栗粉的容器中,待完全涼透再切

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201203271435小豬饅頭



作法參考妃娟姐的食譜
有時候這種饅頭就是很能挑起孩子的興趣
做起來頗費功夫
但為了孩子一笑又何妨呢?

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201203061527豬頭饅頭



這饅頭真是搞剛耶!
我覺得造型饅頭沒什麼難
就是一個耐心
首先要確定揉幾種顏色的麵糰
再一一調色揉製
最後整型、發酵、蒸熟
跟一般的饅頭沒兩樣
但光是整型就可以花上三倍時間

這個豬頭饅頭主要是抹茶麵糰
白色部分是原味
咖啡色部分是可可粉
內餡包自己打的芋泥

喜歡的趕緊動手吧
用一般的饅頭配方就可以了

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201203050922小刺蝟




我特愛做這種點心
小朋友視覺看起來喜歡、吃得也就開心

用得是一般的饅頭配方
先整形成為水滴型
再用小剪刀剪出小刺
眼睛用誰沾黏上黑芝麻即可

內餡我喜歡包紅豆或是芋泥

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201202211028草莓果醬(超大顆粒)





今年第一發草莓果醬
用得是超大顆粒的草莓
一斤半350元
只能做兩罐裝約八分滿

至於草莓有多大顆
如圖...

跟我的拳頭一樣大


作法:
1.一斤半的草莓先洗淨、一顆顆擦乾
2.去除蒂頭
3.取一深鍋加砂糖約120g,搖晃使其沾滿砂糖,蓋上蓋子放冰箱過一晚
4.加麥芽糖200g+檸檬汁35g,中火加熱。一邊攪拌一邊撈起白色泡沫
5.約40分鐘後變濃稠即可熄火(可是情況加入少許洋菜粉)
6.玻璃瓶用沸水燙過、吹風機吹乾
7.裝入約七分滿~八分滿的草莓果醬,扭緊瓶蓋、倒立放置(殺菌)
8.冰箱冷藏~

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2012010913482012耶誕節蛋糕



耶誕節總是公司忙碌的時候
但總要來個應景的蛋糕阿
今年玩彩繪蛋糕玩上癮了
就用這個來慶祝一下耶誕吧

蛋糕體是黃金蛋糕配方
彩繪的部分一樣是糖粉+無鹽奶油+蛋白+低粉
紅色部分是紅麴粉
綠色部分分別是加了1/2t跟1t的抹茶粉
中間字體部分是可可粉
內餡呢,是兒子最喜歡的黑糖麻糬+慕斯林

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201112291048杏仁牛軋糖



這是第一次做牛軋糖的成品
我給自己打30分
使用新鮮蛋白
所以沖糖後
不僅澎發、還變黃
加上攪拌速度控制不好
奶油無法全部吸收
也黏鋼黏的誇張
唯一可取的是軟硬度相當適中





這是第二次做牛軋糖
也是失敗的
我給自己打50分
使用的是愛可米蛋白霜
非常好操空
但可能糖溫煮太高
加上要換攪拌棒
速度太慢導致最後加入奶粉時已經凝固
攪拌機大當機
只好取出手工揉進杏仁
寒冷的天氣汗水一滴滴
就知道有多費勁兒了
雖然整體看起來不錯
但是香氣略顯不足、口感偏硬
仍然屬不及格~

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