京都御料理 はやし.簡單中有美味,會回訪! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201801011035京都御料理 はやし.簡單中有美味,會回訪!

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    食用日期:2017. 12. 2.(六)  06:00pM

    美味指數: (食物)     (服務)  

    消費金額:$50,760(二人、含酒錢)

    其他:

    食用週記: 

      

     

    這家和食在台灣並不夯,但日本人對他評價很高。有個室,且收小孩,太難得了,那就來吧!

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    有小孩後,帶他來日本最怕搞破壞,但這是原來就長這樣的擺飾,兒子不是破壞者!>_<

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    我是啤酒派,清酒是老婆的。清酒溫度不錯,從頭到尾的口感都好!
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    1)這是第一道菜
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    鯛魚的昆布漬
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    非常有意思,略鹹,中間一絲絲脆脆的
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    2)大根~仲居說這是八寸,嚇我一跳!器皿是很有風情,但說這是八寸……
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    味道倒是挺好的,油豆腐吸飽湯汁,口感棉,畢竟這裡是京都 ;大根剛好熟了而不會爛,是我喜歡的口感!
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    3)お汁
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    鴨肉丸,鴨味十足;出し濃郁但高雅,老婆很喜歡!(我仍維持是虎屋壺中庵的粉絲)
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    4)海膽+のり,這2種都充滿潮磯風味的食材,但似乎是第一次在餐廳中吃到這兩者一起上!
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    不過,覺得還是分開吃比較好,搭配著一口吃會彼此干擾
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    5)醃過的大根+自家製唐墨 
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    這2種食材組合台灣人絕對不陌生,但醃過的大根確實有突出之處:生青味不見了,且辣味消退,搭配起烏魚子更稱職。烏魚子非常濕潤,也因此鹹度必須下足才好保存吧!這種鹹度搭上大根是絕配。
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    6)甘鯛
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    松皮造,且微微醃過,有點黏
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    生魚片的厚度很重要,對的厚度才能吃出魚的甜度和鮮度,はやし的厚度很好
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    7)赤貝+比目魚+いか+湯葉
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    豆皮內還包豆腐,整個豆味十足,但我喜歡
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    比目魚微微帶筋,いか和松前醋風味很合
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    松前醋
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    8)海老芋+白味噌,這兩者相合很加分!白味噌不過甜,故不膩。
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    9)這一道很妙!
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    我或許是年紀大了,盛握壽司的盤中出現這麼一個漬物,我居然吃得津津有味且大為讚賞!
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    こしび(黑鮪魚的幼魚),醋飯偏甜,但難得是我在和食中覺得可以一吃的握壽司
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    10)蕪菁壽司,好吃!
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    11)甘鯛,那個炸魚鱗有水準!
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    上面黑的那塊是ゆべし(柚餅子 )
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    12)炸櫻花蝦
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    這是今天迄今唯一道有點失手的~~略冷,故不夠酥脆,但這應是外場而非廚房的問題!我們坐在二樓的包廂,而此時旁邊的包廂已陸續坐滿,上菜撤盤進行地如火如荼。
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    這個白子+海膽的炸丸子非常好吃,兒子也很捧場
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    外皮是微酥但又柔軟Q彈的口感,非常奇妙 ,極有特色
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    13)蟹黃茶碗蒸,時間掌握得非常好。明明蛋有熟但蟹黃不硬
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    14)酢もの,主角是蟹。上半段蟹肉很清香
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    下半部有蟹膏,滋味濃郁豐富
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    進入食事
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    不是炊飯,是お茶つけ

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    雖然簡單但好吃,這家的高湯很有獨到之處
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    甜點
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    西洋梨
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    雪もち,亦好!
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    總金額
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    下樓離去前,一樓吧台座位一瞥

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    本來吧台前的座位是最理想的,但有兒子同行,只能選包廂(其實,餐廳願意收幼幼兒,已很感激!)

    但整餐下來,除了炸物稍稍感到送菜時間有延遲,其他的每一道菜熱度、鮮度…都表現不錯!

    はやし的餐,老實說貴的食材不多,但烹調執行到位,且有一些他處見不到的組合搭配,頗見巧思!

    高湯風味深奧,主廚對蔬菜的熟度軟硬度之掌握亦正合我所好(我不喜歡把蔬菜煮到過度軟爛、失去口感)

    仲居是中年以上的婦人,應對進退得宜,解說也詳盡

    我會再回訪!

     

     

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