Taïrroir 態芮.中菜元素帶入西餐的發想有趣! @ 黃社長的地雷週記 :: 隨意窩 Xuite日誌
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  • 201606252102Taïrroir 態芮.中菜元素帶入西餐的發想有趣!

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    食用日期:2016. 6. 25. (六)  12:00pm

    美味指數: (食物)     (服務)  

    消費金額: NT$5,731/二人、含二套 wine pairing、水

    其他:

    食用週記: 

      

     

     

    老婆之前有吃過主廚在松菸誠品The First的菜,覺得雖然完成度不是很高,但頗有新意、自成一路;我向來對於創作、新派這種廚師敬而遠之,但拗不過,只好一起來!

    餐廳內裝

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    右邊的玻璃內是包廂

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    有給溼紙巾還不錯~~桌上花飾挺高雅的

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    每人都招待一杯智利的氣泡酒(有機)~~如果你有喝酒的話!
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    風味雖沒有特出之處,但亦無可抱怨的點!
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    中午不想太飽食,所以選單主菜的套餐,並再加 wine pairing~~聽說每杯只有100ml,就來2套吧
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    吳寶春師傅專門為此餐廳打造的餐包
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    胭脂馬拉桑~~用馬告去醃的胭脂蝦,旁邊的西瓜是我喜歡的水果,也是當令,看似繽紛,但這些食材之間的關係?
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    這個鹹蛋黃醬做的挺好吃的,我用麵包沾著吃完它~~~那坨蝦泥另外調香草,頗清香,看似想和馬告蝦進行對話
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    叫我櫛櫛~那杯櫛瓜湯夠熱燙,濃度在夏天喝也行,不會太膩;微加一些杏仁!
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    餃子裡面包臻果,略有口感,但香氣沒出來,調味平淡!仿效煎餃的概念,皮很厚實,硬!
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    有Gewurztaminer的招牌荔枝味
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    迷魂香芋鴨~~這些給口感的小丁,放在有想過的容器上,防止過早加入會溼軟、失去脆度,很好!
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    香芋泥很滑細,這邊的氮氣瓶用的很好!
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    將小丁拌入芋泥之後,還真有外場人員說的"芋粿巧"的感覺,挺妙的!這道是我認為今天最成功的一道菜,完成度很高,美味感亦到味!唯一唯一要挑剔的,是吃了之後再搭那支白酒,白酒會被帶出原來單喝時所沒有的苦味,久久殘留口中。
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    此白酒搭魚主餐~~餐廳真的是大方!當天用餐似乎只有我們這桌點 wine paring,有在喝酒而沒選的話,可惜! 
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    剝皮魚
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    此魚肉本來就緊實,倒是甜度挺不錯的,餐廳挑的魚品質不錯!煎得有上色,但可以再香脆一點!
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    牛蒡+茄子泥+味噌醬!不太懂為什麼要出現這些食材?因為剝皮魚很日本料理???這道菜的擺盤和第一道胭脂蝦一樣,彼此沒怎麼互相加分!

    其實,我覺得剝皮魚的最好朋友就是它的肝!肝醬最搭它!
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    搭肉類主餐的紅酒,香氣好!

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    剛上來的樣子
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    靈感來自威靈頓牛肉,但外皮改成豆皮;同時牛肉改為雲林斗六的豬肉(微微有點膻味),以及缺乏肉汁,偏乾!可能是用烤箱烤很難掌握時間,要多試行錯誤吧!(前段調高出蒸氣的比例去烤、出爐前再乾烤收尾?還是其實人家根本是用炸的?)

    類似的烤箱菜色,之前在京都キメラ (Ristorante Italiano Chimera)有吃過,該菜的食材複雜度很高,但餐廳的火候掌握很棒!

    我是喜歡這道菜的,將中菜的雪菜豆皮,移植入西餐,比起第一道的前菜、第二道的湯,這一道的創作意念很清楚地傳達給客人;雖然完成度還不是很高,但很有意思!雪菜味道很重,是搶味了,但我正好喜歡雪菜!後面那道綠色的濃醬沒有加分。
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    另外,這道菜其實是有加醬汁的!醬汁的風味對這道菜是有幫助的,可惜太水且將豆皮豬肉捲浸泡在醬汁中,原先期待豆皮提供的酥脆感,也就蕩然無存了!真是可惜!也許可以將醬汁再收得濃縮一點,劃一道在盤子邊緣當盤飾,直接上菜。

    另外,這一坨生菜,實在很不好看!→ 昨天去 Tutto Bello用餐,前二廚回來了,也許內場人力充足了,擺盤整個大提昇!昨天的那道沙拉,超美! 
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    以此酒的表現,餐廳也許可以考慮改用澳洲的 Noble One
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    主甜點
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    時間掌握的不錯,那二坨起士冰淇淋的形狀仍然很美~頭尾的心太軟倒是還好!用心值得肯定是真的。
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    咖啡很………
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    整體來說,主廚蠻有發想力的,想將中菜元素帶入西餐!

    外場服務還可以,有努力的跡象。

    背景音樂很吵(已不是背景),挑選的音樂品味不佳。

     

     

     

     

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