201210220003炒米粉怎麼炒才好吃 ?!

(1000814原建1011022新增)古早味炒米粉吃不膩的好滋味。炒米粉的配料,還可以變化搭配各種海鮮,滋味依然美味唷!回想小時候媽媽常常炒米粉,有時太過濕軟,有時又太硬。等到自己炒米粉,才發現炒米粉看似簡單,要炒得好吃又 Q 還不簡單呢!!

台式炒米粉大概是每個居住在台灣的朋友都必定品嚐的一道料理,從小媽媽倒是三不五時就會在周末的午餐時刻炒一大鍋的炒米粉。現在炒米粉已經成為台灣最親民也最深入民心的家常菜之一,大街小巷都看得到,觀光客想要嚐嚐甚麼是道地的台式炒米粉,到新竹準沒錯。

其實炒米粉可以千變萬化喔!分享以下給大家參考.....

家常什錦炒米粉

美食材料:

生香菇 6朵、紅蘿蔔 1條、高麗菜10片、蝦米1小把、紅蔥頭4-5顆、水 750c.c.、米粉4-5人份。(可加豬肉)。

調味料

a.食用油 2小匙,b.紅糖 1小匙、沙茶醬 1小匙、醬油 1大匙、黑胡椒少許。

美食烹飪:

米粉浸泡20分鐘,備用。香菇洗淨切絲;紅蘿蔔洗淨去皮切長條;高麗菜洗淨切絲,備用。取一湯鍋裝水500c.c.置於爐火上,水沸騰,汆燙米粉2分鐘,然後瀝乾水分,備用。

置炒鍋於爐火上,先倒入食用油,然後放入香菇和紅蘿蔔,稍微拌炒1分鐘,再放入高麗菜、水250c.c.及調味料b.攪拌均勻,蓋上鍋蓋悶煮。鍋內的菜餚熟了之後,然後分次放入米粉拌炒,直到米粉和菜餚均勻,米粉入味,湯汁收盡為止。

炒米粉這一味百吃不厭,炒米粉要好吃,就是把所有有香味的蔬菜加進來就沒錯。


什錦炒米粉

豐富的新鮮食材,拌炒家常米粉,即使是簡單的炒米粉,也會好吃到讓人忍不住一口接一口。



價  錢:約$80/四人份

準備時間:5分鐘

烹煮時間:15分鐘

材  料:
蝦米20公克、香菇5朵、中卷200公克、蟹肉100公克、芹菜50公克、蒜苗50公克、米粉1包、雞晶3/4匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、醬油1茶匙

製作方法:

1.香菇、中卷切絲,蝦米泡水洗淨,芹菜、蒜苗切粗段,米粉川燙備用。
2.先將蝦米爆香後加入香菇、中卷、蟹肉和兩碗水煮開,加入調味料煮入味後將米粉拌炒到收乾汁。
3.起鍋前加入芹菜、蒜苗粗段一起炒香後即可盛盤。
 
小秘訣:拌炒時用筷子代替鍋鏟,較不會弄斷米粉,也能增加口感。

(教學影片1)台式炒米粉

材料:

米粉300g、蝦米30g、香菇5朵、醬油2大匙、肉絲100g、胡椒粉1小匙、糖1小匙、米酒適量、胡蘿菠20g、高麗菜250g、芹菜末少許、鹽1小匙、紅蔥頭3顆、雞粉適量

做法:

1.先將米粉用滾水川燙過,再加一點油,避免米粉沾黏,將米粉撈起備用,用蓋子蓋起保存。

2.熱油鍋將紅蔥頭末爆香,加入香菇拌炒,加入蝦米拌勻,最後加入肉絲翻炒到泛白變色,再加入醬油、酒,拌炒到香味出來即可盛起。

3.用剪刀稍稍將米粉剪成適當的長度,熱鍋後將醬油、胡椒粉、糖、米酒還有適量的水加入鍋中,等調味料煮滾之後再將米粉放入鍋中,轉小火繼續翻炒,再加入高麗菜,蓋上鍋蓋1分鐘把菜悶熟。

4.先前炒好的配料放入鍋中與米粉拌勻,再添加一些鹽與雞粉調味米粉,最後再加入芹菜末,拌勻即可起鍋

(教學影片2)阿基師 - 炒米粉

大明星指定菜-什錦炒米粉
食材:

米粉1把、乾香菇3朵(泡水)、紅蘿蔔半根、芹菜3根、豬肉絲1碗、中卷半尾(處理好內臟+外膜)、新鮮草蝦5尾、紅蔥頭3顆、油蔥酥1小碗、乾蝦米1小碗(泡水)、雞高

­湯1碗、高麗菜1/4顆、蒜苗1根

調味料:
鹽、醬油、胡椒粉、烏醋、香油

做法:

1.高麗菜切絲;蒜苗切絲;紅蘿蔔切絲;香菇切絲;芹菜切段;紅蔥頭切末;中卷切絲;蝦去頭去殼剖半對切。

2.蝦頭和殼以少許油爆炒,加入高湯滾煮,過濾備用。

3.水鍋加少許鹽和油,將米粉下鍋煮1分鐘,撈起瀝乾,放入碗內加蓋燜著,備用。

4.起鍋爆香紅蔥頭,加入肉絲、香菇絲、蝦米、紅蘿蔔絲拌炒,再放芹菜和蒜苗,最後加入高麗菜炒至軟。

5.放入蝦湯煨炒,加少許醬油和鹽調味,加入燜過的米粉拌炒均勻,最後加入蝦仁和中卷,起鍋前加入紅蔥酥、烏醋、香油和胡椒粉提味即可。

(教學影片3)星洲炒米粉

【材料】

米粉1包、蝦仁4兩、魷魚1條、叉燒2兩、豆芽2兩、韮黃2兩、芹菜2支、咖哩粉1大匙、魚露1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、糖1/3小匙

【做法】

1、滾水裡加入等比例的冷水後,放入米粉泡軟撈起。
2、把芹菜切段、韭黃切段、叉燒切條、魷魚切塊備用。
3、利用燙米粉滾水放入蝦仁,魷魚川燙撈起。
4、熱鍋加油放入芹菜爆香後,再放入豆芽、蝦仁、魷魚翻炒。
5、把咖哩粉、魚露、糖、水、鹽、胡椒粉調味炒熟後熄火。
6、再放入米粉拌勻後開火,最後再加入韭黃、叉燒炒熟即可盛盤。

(教學影片4)台式炒米粉

[方法一]

材料:
乾米粉    300g
豬肉    250公克
香菇    5~6朵
紅蔥酥    15g
蝦米    20g
紅蘿蔔    1條,約70g
高麗菜    400g

調味料:
醬油    2~3大匙
鹽    少許
糖    少許
胡椒粉    少許
水    約1碗

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

做法:
1.將米粉泡水至軟,撈出瀝乾水分。不同產牌的米粉,泡軟的方法不同,請依包裝說明。

2.將蝦米、香菇洗淨泡水,分別將豬肉、香菇、紅蘿蔔、高麗菜切絲。

3.熱炒鍋倒入油,爆香香菇、蝦米,再加紅蔥酥拌炒,鏟到鍋邊,再加肉絲炒至肉變白。

4.加入醬油,再將肉絲與香菇料一起炒勻。

5.再加入高麗菜、紅蘿蔔和其他的調味料拌炒約 1分鐘,加入米粉炒勻至熟軟,試味,即可。

可以左手拿筷子,右手拿鏟子一起翻炒,較容易將米粉拌炒勻。
如果試味後覺得米粉太硬,可以再加熱水炒至喜愛的軟度。

[方法二]

(引用後憲grizzly_joewu學長)材料(5~6個人):

1.炊粉1斤,約30~40元-(就是比較粗的米粉,在菜市場的入口,賣白麵或水餃皮的攤子就有),中華民國後備憲兵論壇 | ROCMP Forum3 ^) E: p0 W. O$ l: h0 }) S' ~

2.蔬菜類:高麗菜半顆、紅蘿蔔一條、洋蔥一粒、香菇6朵,芹菜兩根、豆芽菜一小把、

3.肉/海鮮類:後腿肉片(或五花肉)半斤、中卷兩隻、蛋3顆、蝦米少許、

4.調味類:雞高湯一罐(或雞精塊2塊),醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽、糖、胡椒粉、酒。1 j8 }- m$ n; b

作法:

1.後腿肉用醬油、糖、胡椒粉、酒醃好。中卷處理好,切成小圈,用酒與鹽略醃。

2.高麗菜切大片(或用手撕開)、紅蘿蔔條、洋蔥全部切絲,芹菜切末。

3.蝦米泡水(水要倒掉);香菇洗好,泡軟(水要留下)後切絲。

4.炊粉先抖開,不要結在一起。

5.蛋加點鹽打散,起油鍋煎成蛋皮,切絲(不會煎的話,就炒到有點焦)。

6.再起油鍋,油多一點可以(不怕膽固醇的話,以豬油來炒一定更香)。先炒香後腿肉,半熟後盛起。再加點油,將洋蔥、蝦米、香菇、紅蘿蔔下鍋炒香後,加入高麗菜略拌炒。

7.加入後腿肉與中卷,倒入雞高湯,加泡香菇水與水(約500cc,若用雞精塊,則水要多一點),水不要蓋過菜面(約6成就可,因為高麗菜會出水)。加入 醬油(醬油膏)、蠔油、少許鹽與糖調味。全部混合後,嚐起來要有點過鹹的味道。煮滾後,等大約高麗菜八,九分熟,用杓子將三分之二的菜與肉類先撈起來。

8.略轉中火,加入炊粉,用筷子仔細拌均勻後,讓米粉都吸入湯汁,再把撈起來的菜倒回去。繼續拌炒,要維持有一點點湯汁在鍋底,就是說不要煮的太乾。

9.熄火前,加入豆芽菜、蛋絲與芹菜末再拌勻。就是如此簡單,炒米粉就好了(其實是要花點時間準備所有食材的啦!)。

1. 有人偏愛略濕的炒米粉,但我愛炒得乾乾的,必須一口米粉一口湯的感覺,才是正宗的台北人口味。

2. 炒米粉就是越不健康(五花肉+豬油),越好吃

[方法三]

材料
米粉 1包
紅蘿蔔 半條

配料

香菇數朵
蝦米1湯匙
椰菜適量

調味份量
生抽適量
老抽適量
糖適量

做法

1.先把米粉用冷水浸泡軟後,撈起濾水備用。
2.香菇、蝦米同時也用冷水浸泡軟,香菇泡軟後切絲備用。
3.紅蘿蔔切細絲,椰菜切成適當大小。
4.在平底鑊中倒油熱鑊(炒米粉需多加點油,因米粉較吸油),把配料略炒至將熟。
5.然後把泡好的米粉加入,蓋上鑊蓋,待鑊邊冒水蒸氣,打開鑊蓋。
6.把生抽、老抽及適量的糖調好,待開蓋時加入調味料及放入紅蘿蔔絲。
7.用鑊鏟及筷子把鑊內所有材料及調味料拌均勻即可

[方法四]

【聯合報/記者陳靜宜、李韶明/報導】

材料(4-5人份)

米粉1包(230公克)、五花豬肉120公克、香菇5朵、高麗菜1/3顆、蝦米2大匙、蒜頭2顆、大蔥2枝、水2碗、香菜、紅蘿蔔絲、芹菜末、鹽、醬油、沙拉油少許

做法:

1.將細米粉用冷水泡軟,約靜置五分鐘。

2.蝦米泡軟;香菇泡軟後切絲;紅蘿蔔、豬肉也切絲,芹菜、大蔥、蒜頭切末、高麗菜切約五公分見方。

3.熱油鍋,放入蒜末爆香。

4.依序放入蝦米、香菇絲、豬肉絲入鍋炒熟。

5.倒入高麗菜葉、紅蘿蔔絲,倒入水、醬油少許;待高麗菜葉軟化後,加鹽調味。

6.放入米粉,快速拌炒。


小明明小叮嚀

米粉粗細都可以,以新竹米粉為佳。炒米粉想炒得不膩不乾,最重要就是加入米粉與配料的拌炒過程,要手腳快、火侯足。拌炒速度太慢,米粉味道就不夠均勻;如果火太大,米粉則還沒入味就乾掉了,所以要視經驗調整火力,常下廚,勤做才能體會。

[方法五]

[ 材料 ]
米粉    1 包
高麗菜                       1 / 2 顆
乾香菇                            5 朵
鮮香菇                            5 朵
紅蘿蔔                            1 根
肉絲                                1 碗公

[ 調味料 ]
酒                                  1 小匙
醬油                               適量
蠔油                               適量
白胡椒粉                        1 小匙
雞湯罐頭                        1 罐
油蔥酥                            適量

[ 做法 ]
1. 乾香菇洗淨泡冷水,泡開後擠乾水份,切絲備用。

2. 肉絲以適量的醬油及酒,醃 15 分鐘以上。

3. 高麗菜、鮮香菇、紅蘿蔔,洗淨、切絲備用。

4. 又 Q 又 香 的炒米粉小撇步來囉 ~~~

    ◎ 燒一鍋熱水,水滾後放入米粉,用筷子攪拌 20 秒,立刻關火。

    ◎ 瀝乾水分,蓋上鍋蓋,悶 3 分鐘。

    ◎ 時間到立即掀蓋,用乾淨的剪刀剪十字,備用。( 剪太小段會太短,口感不好。 )

5. 油燒熱後,爆香肉絲,加入適量胡椒粉調味,盛起備用。

6. 油稍微多一些,爆香乾香菇絲至聞到香味 。

7. 加入鮮香菇絲拌炒至軟,再加入高麗菜絲略微拌炒。

8. 倒入雞湯,加入紅蘿蔔絲,最後加入肉絲。

9. 倒入適量的醬油、蠔油、白胡椒粉、油蔥酥調味,稍微鹹一點即可。

10. 醬汁縮的差不多,關火,加入米粉攪拌均勻。

[方法六]台式炒米粉

台式炒米粉大概是每個居住在台灣的朋友都必定品嚐的一道料理,
從小媽媽倒是三不五時就會在周末的午餐時刻炒一大鍋的炒米粉,
外加一鍋蘿蔔排骨湯或者菱角排骨湯,一邊看著電視(壞習慣-_-)、一邊大快朵頤。
印象中,傳統的媽媽的炒米粉有兩種風格,
一種是湯水較多、米粉偏粗、搭配新鮮蚵仔的炒米粉,
另一種就是這盤,個人比較喜歡吃後者的口感。



台式炒米粉看起來很複雜,但其實簡單的要命,
很複雜只是因為它的配料很多、很花,所以感覺它製作起來會有難度,
但只要搞清楚台式炒米粉必要的材料,接下來就是輕鬆不費力地把它炒出來了!
 
材料(A)
米粉(買中細的米粉)半包→→雜貨店或超市都有賣,半包夠2-3人吃
 
材料(B)
紅蔥頭、洋蔥丁、蝦米
乾香菇(一定要乾的,炒起來才會香,切記要用冷水泡,別用熱水,香菇水備用)
肉絲(先用醬油醃,再淋一點油包裏住醃料)
 
材料(C)
蔥花、紅蘿蔔絲、高麗菜
芹菜末(照理講要有這個,但我整個給它忽略了)
 
醬料
醬油、米酒適量、冰糖適量。

◆一定要乾的,炒起來才會香,切記要用冷水泡,別用熱水,香菇水備用
 
【做法】

每個人對於鹹淡的口味不同,所以原作者不太想去強調要多少醬油、多少鹽,隨各人喜愛加減吧!另外,除了紅蔥頭、乾香菇、蝦米這三個主要的材料必備外,
其它的料其實是可以任意以其它的食材來替代的!台式炒米粉的做法 super easy
首先,先將米粉用冷水泡軟,同時煮一鍋水,
水煮後沸,把米粉丟進去煮,大概煮到米粉都軟了撈起,

切記-->>

撈起來時不用刻意地把水瀝乾,米粉很會吸水,
如果這個時候不給它涵養一點水份,等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來,讓它在容器自燜一下,口感會更Q。

 
接著就起油鍋,爆香紅蔥頭與洋蔥末,
然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒,
緊接著加淋上醬油調味、再翻炒,最後盛起備用。
 
不用換鍋,用剛剛炒料的鍋子再加點油,
然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味,
接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡,充份與醬汁拌炒,
然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒,
待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了,再把先前炒好的肉絲拌進去,
醬醬醬~一盤美味的台式炒米粉就完成啦!


[參考來源]

http://www.knorr.com.tw/recipes_note.php?re_sn=189&keyword=&s1_sn=&s2_sn=21

http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/25076411-%E7%82%92%E7%B1%B3%E7%B2%89%E8%B2%A2%E4%B8%B8%E6%B9%AF%E7%BE%8E%E5%91%B3%E7%B0%A1%E5%96%AE%E4%B8%8A%E6%A1%8C

http://www.rocmp.org/viewthread.php?tid=32385&pid=421454&page=1&extra=#pid421454

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205080500585

http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_MAIN_ID=279&f_SUB_ID=2333&f_ART_ID=103407

http://cassandre.nicetypo.com/contentbypermalink/7726ab545e068a2e2a469e27a00d2a53

http://v.youku.com/v_show/id_XMzY2OTUxNjQ=.html

http://blog.yam.com/jessica522/article/20188312

http://www.youtube.com/watch?v=DbVsa54hI3A

http://www.youtube.com/watch?v=HnxOuktDM2Q

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Re:[圍巾多變化打法],By Grace's Life v.s. Travel~* 於2010-12-09





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