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另外,醬料可以1茶匙的醬油(約含鹽0.6公克),加120cc水(約半碗)稀釋後,再加入自己喜歡的辛香料,如蔥、薑、蒜、辣椒、香菜等具有特殊氣味的食材,加上白

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醋,既有風味又可減少鹽份的攝取量。



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除了湯底隱藏高鹽危機外,蘇秀悅也提醒,火鍋醬料的熱量與鹽量也相當可觀,以國人最愛用的沙茶醬與辣椒醬為例,一湯匙的沙茶醬就有110大卡熱量,一湯匙的辣椒醬也超過2公克的鹽,一餐下來鈉含量與熱量就明顯超標。

天氣冷颼颼,熱呼呼的火鍋成了民眾用餐首選,坊間近來出現各式火鍋高湯調理包,讓民眾吃起火鍋快速又方便。臺北醫學大學附設醫院營養室檢視市售火鍋高湯調理包的營養標示,結果發現民眾若按照產品建議的份量調配,超過八成以上的調理包屬於高鹽湯底,若未經稀釋,一餐下來可能吃下十幾公克的鹽,潛藏健康危機。

記者嚴云岑/台北報導

▲8成火鍋高湯包「鹽」爆表!被點名的「不只」麻辣鍋。(圖/資料照/記者游琁如攝)

▲北醫附醫營養室蘇秀悅主任。(圖/北醫附醫提供)

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秀悅主任表示,火鍋中的食材都經由湯煮熟,若湯底鹹,無形中會吃下過多鹽份,因此,若要健康吃火鍋,就必須從控制湯底的鹽份開始。依據健康飲食建議,每人每日不要攝取超過6公克的鹽,依據一日三餐的模式分配,一餐最好攝入約2公克鹽份。

蘇秀悅說,健康的火鍋湯底最好是用天然食材熬煮,例如半條昆布加20公克柴魚熬成的湯頭,或是用高麗菜、蕃茄、黃豆芽熬成的蔬菜湯,喜歡海鮮湯頭的民眾則可選擇用蛤蠣熬煮清湯使用。



蘇秀悅表示,市售火鍋湯底若標示鹽味、麻辣風味,相對鹽量都會比較高,像液狀的湯料,只要每100c.c.的鈉含量超過700毫克,就可被定義成「高鹽」產品。民眾食用時,建議只拿1碗的份量下去

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烹煮,千萬不要按照配方建議,3人份就放3碗,否則可能會不小心吃太鹹,食用完畢可能會覺得口乾舌燥,長期下來則會引發高血壓危機。

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▲13款市售火鍋湯底調理包營養標示,只要每100c.c.的鈉含量超過700毫克,就可被定義成「高鹽」產品。(表/北醫附醫提供)

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