標籤 ： 就是不想跟別人一樣...
昨晚第一次去烘焙材料店上蛋糕課...
總覺得蛋糕比麵包簡單多了...只要蛋白打得好...應該不會有問題...
但是...
因為開了一堂最近爆紅的北海道戚風蛋糕...
(前幾天也有一位麵包店的師傅開過北海道戚風..但我錯過...)
來去朝聖一下...
這位老師是大飯店點心房的師傅...他說去找他可以打折...
他的北海道戚風蛋糕就是要跟別人不一樣...
他說 : 用戚風中空模較好烤...
剛上課一看到他拿出紙模...就很納悶...它的內餡要怎麼填?
北海道戚風除了製作蛋糕之外還要製作卡士達鮮奶油餡...
卡士達鮮奶油餡是...
卡士達粉 + 牛奶...再加上各自打發的植物鮮奶油和動物鮮奶油...
老師把麵糊填進紙模中...請注意...他是用手....
右邊是烤好的蛋糕...還要再填入內餡...
這麼填...用那個尖的花嘴(填泡芙內餡的)...插進去...
也可從底部灌入內餡...(紙模要先挖小洞...)
這樣就表面看起來沒有洞...(內餡不會流出來)...
老師說這個蛋糕的組織要粗糙..內餡才容易填...
右邊的圖是灑上防潮糖粉...
老師用剪刀輕敲篩子...這樣糖粉較不容易灑的到處都是...
完成...
注意看...上面有幾個洞...數一數...
這個蛋糕挨了 8 針...好可憐...
更可憐的還在後面...
老師說用 8 吋的中空瓦楞紙模烤起來的蛋糕看起來比較有質感...
不管是要賣或是拿去送禮...都很體面...
可是...可是...可是...
他忘記還要分給我們這些學生...
好看雖然好看...但是...光是脫模和切塊就很難...
因為蛋糕和紙模的硬度不一樣...用刀子不好切...
最後...老師先用剪刀剪開紙模...再用刀子切開蛋糕...
變成這樣...
最後被他扒成這樣...好好的蛋糕就這樣給毀了...
有同學說...老師你怎麼不做一個一個小小的...這樣比較好拿...
老師說 : 來不及了...
一般傳統的北海道戚風蛋糕是用小的方型紙模再填上內餡...
多可愛啊...這個老師就是要與眾不同...
櫻桃巧克力夏卡...它也是屬於蛋糕類的...
老師沒有說夏卡的原文...所以不知道是啥東東...
這是老師用的鈕釦巧克力...擠上麵糊...模子不需抹油...
這個模子是老師自己帶來的...
烘焙材料店也有賣...
烤好了... 趕快取出...不然會縮...
它的取出方法和戚風蛋糕一樣...沿著邊邊壓一下...再用力倒出來...
(倒在手上就可以了)
最後裝上櫻桃...
老師怎麼會做這種造型...真是...
這兩種蛋糕一回家就大家分吃掉了...
還不錯...
不過我覺得北海道戚風的內餡好多哦...怕怕...
