這是上週五上的饅頭課---麥香乳酪饅頭 & 地瓜饅頭... 

老師說 : 饅頭是所有壽桃...肉包...豆沙包等...最難做的一種...

因為那些有包餡的包子..有內餡撐著...但是饅頭沒有...

所以...饅頭要做得好...身材好(沒有塌掉)...不簡單...

講義有分機器攪拌和手工攪拌兩種做法...

這個老師真貼心...體貼那些沒有攪拌機的同學...包括我...

老師說用壓麵機壓過組織會比較細緻...但也不可壓太久...

大概壓個 2 分鐘...

 

因為現場沒有壓麵機...所以老師沒有壓...直接做...

桿成一大片...再捲起...捲起再稍往外推(讓它紮實一點)...再繼續捲...

奇怪...那個麵糰到老師的手上好像乖寶寶...

到我的手上就變成調皮搗蛋鬼...

一個大概 90 ~ 100 克左右...進入最後發酵...



地瓜饅頭蒸好了...

這個老師跟上次教銀絲捲那個老師說法不同...

這個老師說 :  蒸好馬上掀蓋...避免回潮...

上次那位老師說 : 蒸好後...蓋子掀開一點點...讓它洩掉熱氣 5 分鐘...再取出...

麥香乳酪饅頭蒸好了...

 

兩種切面...

這 2 塊一回家就被我吃掉了...真好吃...

老師的配方有加老麵...他說不加也可以...

加了老麵...主要是要讓它發酵的更好...更穩...

老師的配方還有加酵素和湯種粉...

酵素 : 是天然改良劑...可以取代化學改良劑...益麵劑等....

湯種粉 : 保持麵包的柔軟度...時間長...口感好...用於全麥..雜糧麵包尤佳...包子饅頭也適用...

以上兩種若沒有...不加也可以...

這兩種饅頭是屬於柔軟的口感...很適合牙口不好的人...