跑去上中式點心...

想看老師如何操作中式饅頭類的...課程叫銀絲捲和金絲捲...

銀絲捲我知道...

但是老師稱之為金絲捲的..我查了我家的食譜...

有的叫螺絲捲...

有一個外型類似(也呈絲狀)的叫...雞絲花捲...

(這個材料豐富...有熟雞肉 + 火腿 + 蔥花...造型也好看...)

這次老師的麵糰有加少許黃豆粉...為了讓成品更白更漂亮...

金絲捲的麵皮和刀要先抹油再切成條...黏上培根末...

略拉長...再來捲...

老師在示範如何捲金絲捲...利用手指頭來捲...



蒸好的第一鍋...右上角那個外皮破掉...是同學做的...

因為外皮桿太薄...而且太薄...裡面的絲會一覽無遺...不太好看...

老師說我們剛開始做...不熟悉操作...不會桿皮...

可以...外皮 : 內餡切的絲 = 2 : 1...

若做熟練之後可以改成...外皮 : 內餡切的絲 = 1 : 1

銀絲捲的外皮要抹水...要和內餡的絲黏合...(工作台不可沾到油)...

內餡的絲要切的時候要抹油...這樣才會絲絲分明...

老師鼓勵我們上去動手試著做做看...

因為上課的速度太快...不到 1 個小時就教完了...

老師再打一份麵糰...給我們實地上去操作...

這次真的剩下還沒走的同學通通上去動手做...

但我還是看他們做而已...(雖然這次座位上已經沒有人看屁股)...

蒸好的時候...先熄火...鍋蓋稍微打開一個小洞"洩氣"(洩掉一些蒸氣) 1 分鐘...

小老師(老師的助手)說這樣蒸出來比較漂亮...不管是用竹蒸籠或金屬蒸籠都一樣...下次再來試這一招...

若是放個 5 分鐘再掀蓋...表皮會坑坑巴巴的...(會嗎)

不過老師的作品蒸出來外型真的不錯...

而且老師有一個更神奇的地方...她說可以邊做邊蒸...

就是做好一層...疊一層....一直往上疊...不會怎樣的...叫我們放心...

蒸的時間 20 分鐘...若是有掀蓋...就還要再加上掀蓋的時間...

先做好先蒸好的...時間到先取出...從下層先拿...慢慢往上層拿...

(整層取出)

她說做生意的都這樣...不然哪來得及應付客人...

我問 : 拿的時候不會遇到冷空氣縮起來嗎 ?

老師 : 不會...但是要注時間...花了多少時間就要加多少時間... 

右邊那個金絲捲也是同做的...小小一個...同學做的...一口就 OK...

銀絲捲的剖面圖...

老師說這種點心沒人在賣了...(太費工吧)...

要吃就自己做...裡面的絲可以變化材料...

例如用紅蘿蔔汁做成裡面的內餡絲...包起來...切開就很漂亮...