初試啼聲... 

沒做過芋粿巧...看書上寫的做法都不難... 

何馬有做...CL也有做... 

材料 :

油蔥酥 30 克..蝦米 20 克(泡軟切丁)..芋頭丁 150 克(或更多)..在來米粉 130 克..糯米粉 200 克..水 220 ~ 240 克..粽葉(或蒸籠紙)

調味料 :

醬油 8 克..鹽 2 克..胡椒粉 2 克(或 1/2 小匙)..五香粉 2 克(或 1 小匙)..糖 30 克.. 

做法(我用粽葉襯底) : 

1.煮一鍋滾水, 粽葉放入略燙 1 分鐘, 撈起, 泡冷水, 以乾淨的水輕輕刷洗過 2 次, 再稍微去掉頭尾, 剪成每片約 8 公分寬, 泡水備用.

1.起油鍋炒香紅蔥頭末. 蝦米芋頭丁炒至香加入調味料炒勻待涼.

2.在來米粉 130 克.糯米粉 200 克水 220 ~ 240 克拌勻.

3.將已涼的1加入2中搓均勻分割每個 75 ~ 80 克, 搓圓, 壓扁, 整型為彎月型, 放在已裁剪過的粽葉(放在光滑的那一面)或蒸籠紙上, 入蒸籠以中火蒸 20 分鐘完成.

加水拌過的粉糰...                拌過芋頭丁的粉糰...



捏成彎月型...放入蒸籠待蒸...

蒸好了...空氣中充滿芋頭的香味.... 

剖面圖... 

這塊剛好是芋頭丁比較少的...我用上 1 條的芋頭丁(我做 2 份)...

若是粉糰少...我覺得芋頭丁可以切大塊一點...

因為我用了一整條的芋頭丁...我怕太多...粉糰裹不住...所以切小塊一點... 

我覺得以粽葉襯底...蒸出來比較香...

剛拌好的粉糰未蒸前顏色較淡...蒸好後芋粿巧的顏色會變深...

口感...我覺得不夠 Q...還可以再 Q 一點... 

家裡有另一本...阿基師的台灣地方小吃...

(之前看錯粉類..修正)

他就用蓬萊米粉和糯米粉...5 比 1

我看阿芳的小吃配方是...糯米粉 + 蓬萊米粉(或在來米粉)...

阿芳老師 2 種粉的比例比較接近 CL 的配方...

我想下次全部來用糯米粉做做看...

口感應該比糯米粉 + 在來米粉 2 種混合的粉類做起來更 Q...