201709261600雲林虎尾●虎屋地瓜糕點專賣●全台熱量最低的乳酪蛋糕/使用雲林在地食材打造六款創意美食/虎尾小旅行【邀約】

台灣第一間地瓜糕點專賣店,就開在人文氣息瀰漫的雲林虎尾,各式口味創意十足。

近年雲林觀光火紅,充滿在地況味的農業食材,打造古早味創意美食,這個全台灣最大農業縣,用自身土地優勢,成就了一番新的視野。

這次搭高鐵到雲林,第一次到雲林地鐵站,面積不大的地鐵站裡有些伴手禮店,來往的搭車者多為在地人往返雲林,有直達車可接駁到虎尾鎮上(搭配高鐵班次),來雲林虎尾如果不開車,其實搭公車旅遊更是節能省碳的好方法。

 

這間虎屋,以雲林地瓜作為主食材,打造六款創意甜點,真是讓人眼睛一亮,平日在地人絡繹不絕前來買伴手,假日則多了許多觀光客的身影。

問到老闆林進誠為什麼想要開這間店?早年是教材業務出身的他,兩年前才從台中回到出生地-雲林虎尾。

「早年家裡都是務農,阿公、爸爸每天從事農務,沒有所謂的退休生活,老了也照樣習慣到田裡作事,我就想有沒有一種事業,也可以做到老,可以把根紮在這裡,用雲林在地的食材來作發衍,希望未來孩子也能像我一樣,有根可以回來尋」。

從來沒有從事過相關行業,一跨行就研發地瓜糕點,林進誠實在很大膽,他與太太兩人,充滿在地誠懇的氣質,笑起來憨厚,就像店內招牌的"憨吉濃濃乳酪"一樣,憨憨的做,憨憨的傳遞一種腳踏實地的意念。

"憨吉濃濃乳酪",售價429元/六吋。

入口,帶著濃濃烤地瓜香氣,加上乳酪滑順口感,還有淡淡龍眼蜂蜜的甜、香,在台灣短短兩年內帶來極好的口碑,甚至連續兩年獲選雲林十大伴手。

林進誠解釋,這地瓜的香氣絕對不是加香精的,而是將新鮮地瓜洗乾淨後再烘烤,再去皮挖取瓜肉,混和安佳純乳酪,「現在坊間的糕餅店,大多是用現成的餡,許多都加了香精,但我堅持一定要用原始食材,自己從頭開始處理。」

地瓜乳酪入口帶著清爽甜度,這甜度不是來自糖(老闆說店內商品用糖量非常少,這款乳酪也僅用糖來著色),而是來自於地瓜與龍眼蜂蜜的甜度,製作過程完全沒有一滴水。

只用原始食材來製作,其實風險性很高,因為每批食材的甜度都不同,而用同一種工法去製作,就很可能會整批走味,良率比一般的糕點還低。

這種用食材本身來說話的方式,讓我想起小時候吃的食物,不都是原始材料製作嗎?那時哪有這樣多的化學添加物?非工廠大量生產的,隨季節不同,食材的風味也會變化,當然每次吃到的口感都可能不一樣, 原來,這種隨著季節變化的味道,就是我們懷念的古早味啊!!!!

使用地瓜製作乳酪,還有個很大的優勢,就是熱量非常低 ,一塊像上圖那樣的三角切塊約100公克,熱量才186大卡,一般蛋糕則是400大卡以上,"憨吉濃濃乳酪"可說是全台熱量最低的乳酪蛋糕阿!

當然,除了這創店第一款的地瓜口味乳酪外,"宇治金時憨吉乳酪"是另一項誠意之作,六吋售價529元,推出後銷量也不輸憨吉歐

這款除使用日本宇治抹茶,代表金時豆的紅豆,則是使用台灣本地的萬丹紅豆,中間那層白色部分是麻糬,可是這麻糬跟我們傳統吃到的黏度不同,而是比較硬一點的口感。

林進誠提起這款乳酪時,描述初期研發時也是歷經辛苦,「我們在乳酪中使用優格來增加滑順感,但一開始優格酸度太強,消費者反應後,我們還以為是壞掉了,於是丟掉了一批,」剛上市一個月就停賣,調整後時隔兩個月才又重新上市。

入口抹茶濃郁得真是讓人說不出話來,但一點都不過甜膩,反而很爽口,兩款乳酪,我個人更偏愛這款。

下圖這款"虎丸御皇吉",一盒六顆售價439元

這款改良版的蛋黃酥也是台灣唯一,這取名很有意思,御(芋頭)皇(鹹蛋黃)吉(地瓜憨吉)把使用的材料直接放在名稱裡,代表融合鹹、甜、香三者於一身。

一般蛋黃酥使用烏豆沙,容易因甜度過高而讓人覺甜膩,林進誠跟太太兩人決定用地瓜來取代。

地瓜用蒸的,就沒有味道,所以在鹹蛋黃外裹上芋泥來提升香氣,芋泥外再裹上一層地瓜,如此一來就無法用機器做,得全部純手工,且內餡包含鹹蛋黃、芋泥、地瓜泥三層後變得比一般蛋黃酥更大顆,外面一顆大約45-50公克,虎屋的御皇吉則重達70公克。

「研發過程中,師傅一直問我,你真的要這樣做嗎?這樣做很搞剛ㄟ~,但我吃過三層的味道,真的沒辦法再回去吃一層的了~就是覺得這樣最好吃,至今我還是看到就忍不住一直吃,吃到我太太每次看到就一直叫我克制點」,林進誠邊說邊哈哈大笑.....,

其實這拍照完後,我只吃一半,另一半真的也是老闆林進誠吃掉的~~~哈哈哈

下圖,微笑薯光,一盒6個售價329元。

最上層是蜜地瓜,裡面還用了馬達加斯加的香草莢(做糕點的都知道,香草精、香草粉都是比較次的檔次,用到最好的香草就是馬達加斯加的香草"莢"了),入口都還帶有香草的顆粒歐!

這款下層糕體很像烤布蕾,用的是雲林生產的台農57號地瓜(基本上虎屋都用這款,烘烤過比較香),糕體還可以吃到地瓜的纖維,「當初想說可不可以吃蛋糕的時候,不需要再切?直接就可以吃?於是找了這個金色的杯子來裝蛋糕,」

這個來自日本的紙金杯可大有來頭,是百分百的天滿紙器,耐油耐水耐熱220度,價格是一般的六倍,台灣之前有五星級飯店用來裝過栗子蛋糕,可後來也因為成本過高而不再使用,

但,林進誠堅持要用"憨吉"的精神拚了~~還是繼續使用這款最頂級安全級別的金紙杯,他建議大家吃的時候,要將蜜地瓜連下面糕體一起吃,口感比較豐富。

地瓜牛軋糖,這個真是太好吃了,是我最愛的第一名,用了黃地瓜與紫地瓜,還有杏仁角,

使用法式做法,不黏牙,糖裡的用的是地瓜脆片,軟軟的牛軋糖搭配脆脆的口感,不只是香,更是整個味覺上很豐富,且用的是海藻糖,甜度也低,老人家也好咬~這款至今我吃過後,念念不忘!

地瓜脆片,售價199元一包,裡面包含紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜,厚切片加上一點點鹽巴調味,很簡單,

「我們是用真空低溫的乾燥技術,跟高溫油炸不同,低溫處理後,油不會產生有害物質,還可以保留營養,」除此之外也沒有再添加其他成分,健康誠意十足。 非常好吃,會讓人一口接一口吃個沒完沒了的。

這天來虎屋時,林進誠家的小兒子來了,才2歲左右,在小小的休息室裡作亂一番後,然後拿起幾塊脆片一口接一口的吃得停不了,模樣可愛極了,我說,店家敢把自己的東西給自家孩子吃,這絕對是健康食材的保證

介紹完美食後,開始來介紹建築吧!

虎屋位在自強街與北平路的轉角口,因為門前規劃了小庭院,所以往內縮了一下,開車過快很容易錯過歐!

之前在台中工作的林進誠,想回虎尾老家的念頭已醞釀五、六年,兩年前終於下定決心回到老家,

他一直想為家鄉做點事情,於是想到自己最愛的地瓜,一般市面上常見的頂多做成花蓮薯、地瓜片,創意不大也不夠精緻,他希望能跳脫制式,開創一個新的局面。

「全台灣地瓜產量,雲林占了一半,是全台灣第一,但市面上最出名的反而是金山、竹山地瓜,大家都忽略雲林地瓜了,我希望能用這個在地的農作,打造出一個讓大家能帶得出去的在地伴手禮!」

雲林海線地瓜跟平地地瓜不同,平地地瓜特色是比較甜,採收季節在中秋節到明年清明節過後,天氣涼爽時節採收的地瓜生長慢,水分不多,吃起來比較細緻,海線沙地種植的地瓜,吃起來比較鬆,風味不同。

也因此,虎屋連續獲得2016、2017的雲林十大伴手禮,今年還得到全國茶食競賽的銀質獎。

這一切,他都歸功於太太,「我就是有一個念頭啦~但從看到這建築,整個大整修到現在這樣,全都是我太太一手打造的耶!」

大家可能很難想像,這建築可不是歷史古蹟歐,本來可是一棟30年的鐵皮屋,我特地跟老闆調來整修前的照片,大家就知道何謂:化腐朽為神奇了!

來看看虎屋老闆提供的原始圖片~沒動工前的模樣....真該讚嘆毫無經驗的老闆娘,

竟然能把整棟建築打造得如此的漂亮.....


這棟這樣漂亮的建築,出現在虎尾,一開始讓許多遊客卻步,擔心東西會很貴?於是他們夫妻加強了外部布置,處理得更溫馨,下圖的石臼,是鄉下地方用來搗麻糬用的,邊緣的波紋是前人用來磨菜刀留下來的使用痕跡。

虎屋初創期沒有做任何宣傳,許多遊客會走進來看看,慢慢口耳相傳後,就吸引越來越多人。

 

室內布置,融合東方與日式禪風,特地蒐集來的老物,讓這棟建築充滿溫馨氣息,木製櫃台是找雲林唯一一間專門做卡隼的家具工廠製作的,林進誠惋惜的說,可惜這間家具廠已經要收了.....。

擺設的桌面下,用的是傳統針車來支撐,他說自己本身就愛老東西,所以才會蒐集,家裡也保留了一些長輩留下來的東西。


  

只能說,這裡有渾然天成的光影,隨便拍都美極了~

 

這面落地玻璃,本來面對西晒強烈光照,光線過強,於是後來加設隔柵,反而有另一番況味,許多顧客進來後,老人家都會自然坐在這椅子上休息,年輕人去挑糕點。

讓我捕捉到老闆夫妻倆的身影,老闆娘現在正懷著第四胎歐~還是每天跟著老闆兩人進進出出的^^,堪稱是超級賢內助~老闆林進誠說自己負責造夢,太太則是幫他把夢想落實的舵手!

來說說這個休息的空間,因為打造得太漂亮了,很多顧客進來反而都不敢來休息,於是林進誠只好在紙門上寫上:歡迎入內休息。

這空間採光太棒了,對我這種超愛拍的人來說,簡直就是拍個沒完沒了!

每個角落,擺設恰到好處,連媒體報導放在角落,都像一幅自成的風景。

牆上這面木雕框,是過去未出嫁的小姐睡的四腳床上的床頂。這手工雕花真是美極了。

今年12月初,虎屋將到雲林高鐵站設館,屆時現場也會推出幾款高鐵限定糕點,很有現場熱食感的歐~

另外,老闆聊到最近在研發的新商品,聽了也讓人大吃一驚~就是:地瓜葉捲~~,哈哈,太奇妙了?有聽過用地瓜葉製作甜點的嗎???到時肯定又是全台首創的囉!

讓我們大家靜待這個 虎尾之光-虎屋,不斷推陳出新的地瓜創意吧!!!

 

另外,要推薦大家來虎尾玩,從高鐵就有接駁公車直達市區,鎮上有幾棟老房子很有來頭歐!

包括"雲林布袋戲館",介紹雲林布袋戲發展,雲林是霹靂布袋戲發源地,國寶級黃海岱是虎尾人,這棟建築過去是警察局,內部還保留拘留所。

布袋戲館的對面則是雲林第一間誠品書店,進駐"虎尾合同廳舍"這棟古蹟內,旁邊就是星巴克~。

"雲林故事館"也是古蹟,是以前虎尾郡守宿舍,收門票,內有導覽、講故事活動。

從這裡步行約四百公尺左右,就是"虎尾糖廠",目前還在製糖,也有賣冰歐!每年製糖時間是十一月~隔年一二月,期間整個虎尾瀰漫甜蜜蜜香氣,虎尾因此又被稱為"糖都",糖廠預計把目前用來載甘蔗的台糖五分車觀光化,利用空出來的時間開放給遊客體驗。

附近的"虎尾驛"也是棟古蹟,可以坐下來歇歇腳+喝咖啡,還可以在這裡租車遊虎尾!

這附近有民宿與背包客棧,其中由鑽石歌廳改造的鑽石背包客棧,也很特別!

只能說,這次來虎尾,發現了一條新的虎尾小旅行路線,一日遊或二日遊都很適合,推薦給大家!

地址:雲林縣虎尾鎮自強街147號

電話:05-632-8835

營時:11:00~19:00(全年無休)

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紀錄瞳孔中的影像,留存腦中的記憶,回味唇邊的美味。

愛旅遊,愛拍照,能把旅遊的喜悅分享給也愛旅遊的朋友,是更喜悅的事,讓我們~努力工作,然後用力的旅遊吧~

得獎事蹟:第一屆Xuite部落客百傑美食、旅遊雙達人/第二屆Xuite部落客百傑旅遊類十強達人/第三屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/第四屆Xuite部落客百傑旅遊類百傑達人/2011華文部落格大賽入圍年度最佳休閒旅遊部落格/2016台灣部落格大賽生活休閒第一階段入圍

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@採訪與企劃文字經驗十幾年,擔任過PCHOME、7-WATCH、Taipeiwalker、Here、鄉間小路、豐年社...雜誌特約採訪,撰寫銀行、物流企業內部刊物。

@主編撰寫出版過8本書籍,承接政府活動與文創案多年,一直與文字為伍,在逗點與句點間,是我的千言萬語,很高興認識大家,在字裡行間。

李怡慧JJ作品出版
●由我撰文、攝影、規畫的【掬起一把燦爛的幸福-滇東南之旅】書籍於2012/9由城邦文化popo電子書城出版,遠傳、台哥大也可下載購買。

●由我撰文、規畫的【創業新時代:小額創業讓你免受老闆氣,薪水暴升3~5倍】書籍於2012/8由漢湘文化出版,入了7-11選書,11月全面上架,書店也有賣。

●由我撰文、規畫的【台灣玩樂一整年】書籍於2009/12由MOOK墨刻出版。

●由我撰文、規畫行程的【宜蘭花蓮72小時這樣最好玩】書籍於2009/06/18由MOOK墨刻出版。

●由我撰文/攝影/設計的【瞳孔中的藍寶石-新疆秘境之旅】旅遊書於2007/11上市,布克文化出版。

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