201002142330懶人食譜●蘿蔔糕●電鍋煮的美味實惠菜頭粿

記得,我的外婆非常會作菜頭粿、醃菜頭之類的小菜,當時品嘗只顧著說好吃,卻從沒起心動念想學作,等到外婆去世多年,再想吃,卻只能在回憶裡品味、徒留遺憾。

一個妹妹的媽媽(賴媽媽),來自宜蘭,手藝很好,雖不常去她家吃飯,但每次吃到時總是深覺美味。

最近吃到賴媽媽的菜頭粿,發現實在是好吃,於是,年前忙完工作,隔天就去賴媽媽那裡取經了,也拍照、記錄給大家參考,讓我們跟著賴媽媽一起來學作菜頭粿^^。 

這次製作,以10人份電鍋量為基準,如果你家電鍋大小不同,請自行酌量增減。

1.首先,先秤好4斤半的菜頭,然後削皮準備切絲。

 

2.記得,雖然菜市場菜頭滿地都有,但是,如果你發現菜頭心有變微黑、或是過白,建議不要使用,因為那顆菜頭會很難煮爛。

將菜頭洗乾淨後就要切絲了。

3.記得選用孔比較大的切絲器,到時製作完成,還可以吃到一些菜頭絲,口感比較好。

4.菜頭切絲完成。

5.起油鍋,加一點油即可,將蘿蔔絲放入。

6.放入鹽巴、雞精粉等調味料,這些調味料都有助於蘿蔔絲更快軟爛。

7.賴媽媽獨家調味還放了白胡椒粉。

8.五香粉,牌子大家可以自行替換,可不是幫這廠商打廣告歐~~。

讓蘿蔔絲自行煮至出水(不用蓋鍋蓋),準備下一道手續吧。

9.拿電鍋內鍋,放入這樣的五碗水量。

10.倒入(在來米粉)600公克裝攪拌均勻(一包半的量),至於這在來米粉的牌子,賴媽媽個人經驗認為福鹿牌最好用,其他牌子使用後口感不合。

我看那袋子後面也有教學,不過,沒現場親眼看到人家製作,光靠文字敘述,對我這種人來說,失敗率肯定高過九成。

11.再回過頭來看,蘿蔔絲已經開始出水囉~~我估計煮的時間其實也不過十多分鐘就會軟爛。

下圖製作,是傳統的白蘿蔔糕,如果你喜歡港式蘿蔔糕,在這時就要加入事先炒好的料一起煮。

12.下圖,加入港式蘿蔔糕料一起煮(這次賴媽媽為了讓我拍攝與學習,特地作了兩種蘿蔔糕)。

港式蘿蔔糕的料:金鉤蝦、碎絞肉、香菇,將這些料都全部切碎,然後一起炒過,如果你喜歡火腿、紅蔥頭等味道,也可以隨意加入一起炒,炒好的料在煮蘿蔔絲時就要一起放入煮,才能讓蘿蔔絲吸入味道。

13.如果,用了內心較白或黑的白蘿蔔,就會發生,有些白蘿蔔爛了,比較白的白蘿蔔絲卻還沒有熟透,比較不容易控制時間。

下圖,加入港式蘿蔔糕料的樣子,顏色比較深。

14.當蘿蔔絲煮好時,就可以將在來米漿倒入鍋中,火不要關阿,與蘿蔔絲一起翻煮。

15.隨著水份收乾,整個會黏稠成這樣,需要很大的手勁來攪動。

16.如果將白蘿蔔絲換成芋頭,其實這就是芋頭粿的作法了。

看,還可以看到一條條白蘿蔔絲的樣,蒸熟後,蘿蔔絲會讓口感更好。

17.將剛剛放在來米水的電鍋內鍋洗乾淨,水擦乾淨,倒入一些油,將整個內鍋均勻抹上油,避免到時蒸好蘿蔔糕後黏鍋,不容易倒出。

18.將鍋中的蘿蔔絲倒入電鍋內鍋中。

19.用手將其壓實,避免到時蘿蔔糕內層會太鬆、不紮實。

20.賴媽媽說,最好用環保筷放在電鍋底層,再放置內鍋蒸,避免到時蘿蔔糕底層會燒焦。

21.將內鍋放入,放進兩杯水(不是吃飯那種碗,是電鍋用的那種量杯兩杯)。

等到電鍋按鍵跳起來後,再加一杯水,再煮一次,才算大功告成,可以用筷子插插看裡面有沒有煮透。

22.下圖就是電鍋煮好的成品囉,當天製作好的菜頭粿還太軟,要放上一天才能切,否則會整個都軟碎掉,記得別太心急著要吃阿~~。

這次剛好遇到過年,家裡東西實在太多,等過年後我計畫嘗試煮菜頭粿,希望,能重溫外婆的好手藝。

愛吃菜頭粿的朋友們,用電鍋就能煮出美味的菜頭粿,簡單又實惠,提供大家參考歐~~^^

 

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JJ的過去與現在:

@採訪與企劃文字經驗十幾年,擔任過PCHOME、7-WATCH、Taipeiwalker、Here、鄉間小路、豐年社...雜誌特約採訪,撰寫銀行、物流企業內部刊物。

@主編撰寫出版過8本書籍,承接政府活動與文創案多年,一直與文字為伍,在逗點與句點間,是我的千言萬語,很高興認識大家,在字裡行間。

李怡慧JJ作品出版
●由我撰文、攝影、規畫的【掬起一把燦爛的幸福-滇東南之旅】書籍於2012/9由城邦文化popo電子書城出版,遠傳、台哥大也可下載購買。

●由我撰文、規畫的【創業新時代:小額創業讓你免受老闆氣,薪水暴升3~5倍】書籍於2012/8由漢湘文化出版,入了7-11選書,11月全面上架,書店也有賣。

●由我撰文、規畫的【台灣玩樂一整年】書籍於2009/12由MOOK墨刻出版。

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