201607081637南瓜蔓越莓麵包

                        南瓜蔓越莓麵包

 

材       料:A.高筋麵粉60g 熱水60g細砂糖6g 3g

 

            B.高筋麵粉240g 老麵100G南瓜泥180g 細砂糖15-20g 酵母3g

 

       鮮奶20-30g 無鹽奶油15g 蔓越莓20g

 

製作方法: 1.先將材料A全部攪拌均備用

          2.南瓜去皮切大塊蒸熟後備用

 

          3.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取180g

 

            用叉子壓成泥狀

 

          4.將材料AB(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏

 

            手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入)  

 

  5.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合

 

  6.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90.

 

           一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可

 

               (此動作純手工約做200-250)

 

          7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

 

          8.在麵團表面噴一些水避免乾燥

 

          9.將麵團放入烤箱中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大

 

               (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

 

           10.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

 

           11.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

 

           12.將麵團分切成為4等份滾圓

 

           13.麵檲間隔整齊放入烤盤中

 

           14.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵45分鐘

 

               (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

 

           15.發酵好,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180c

 

           16.放入已經預熱到180c的烤箱中烘烤20-25分鐘到表面呈現金黃色

 

           17.烤好的麵包移至鐵網架放涼

 

 

                             

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