violet

冷冷的的冬天，煮一鍋砂鍋獅子頭，熱騰騰的暖到心窩裡...... 

已燜煮一個小時.....好香喔.....

    

要做砂鍋獅子頭前，先炒香在來米…... 

作法： 

 

在來米洗淨，瀝乾，乾鍋炒香在來米至微黃即可盛出備用。

       

這是已炒香的在來米.......

    

薑切小塊放入食物料理機裡攪成細末.....

鍋燒熱 , 放入約半公升油燒熱 , 放入肉丸子炸至稍定型.....

翻面再炸至定型......

炸好撈出瀝乾油備用......

砂鍋鋪上白菜葉........

放入炸好的 肉丸子......

加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸..再覆蓋上白菜

葉...就可蓋鍋燜煮......

 

已燜煮好的砂鍋獅子頭.....

我不喜歡醬油顏色太深...所以醬油是在起鍋前20分鐘, 再放下去一起

燜煮.....

食譜中的所用的豬後腿絞肉，我改為五花肉，感覺豬後腿肉 肉質較

硬…而在來米有吸附油質的效果…所以大膽改用五花肉來做…….

燜煮好試吃..感覺湯不油膩..肉丸子更是不油不膩..肉質很嫩…

這部份可隨個人喜好來做調整…

而加在肉餡裡的淡淡酒香，竟然在經過長時間的燜煮中沒有消散

掉…完全被肉丸子包覆住…當咬上一口肉丸子...那淡淡的酒香撲鼻 而來…真是奇妙的感覺…

食譜借用冰冰好料理的"菜心獅子頭"稍做改變...肉餡在製作過程中

可用甩打方式可增加肉餡的彈性...我燜煮時間縮短為一個小時多...

感覺已經很美味囉.....

 

砂鍋獅子頭  冰冰好料理－李嘉茜師傅 【violet筆記】
材料：
豬絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、大白菜葉6片、
蝦米皮1湯匙、蛋1個
調味料：
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
作法：
1.將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
2.續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
※將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
4.鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
※肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
5.砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
※蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
6.再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮1小時。
7起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。
※蝦米皮可先洗淨瀝乾，包好放冷凍，方便使用。
※做肉丸時邊作邊兩手交互投遞以增加肉丸的彈性約做20下，臨下鍋前以姆指插入肉丸中，成ㄧ凹洞，再旋轉修飾，再放入油鍋中炸熟。