200706162138北部燒肉粽



        

每年的端午依照慣例都會包粽子,今年也不例外,餡料也是隨意

挑選喜歡的來做餡;只是用粽葉的葉面作為裡來包裹,從來這

也是隨意;之前阿芳老師有說過葉子的背面有毛細孔所以如用

背面來包較會沾黏糯米,她示範的是綠竹葉,而我用的是類似作

斗笠的竹葉,不知是否同理論?其實我也沒太注意呢!

 

北部燒肉粽

材料:

長糯米2斤

桂竹粽葉20張 

粽繩20根

油蔥酥2兩 

梅花肉1.5斤

菇20朵 

金鉤蝦米2兩  

栗子6兩 

花生6兩 

鹹蛋黃 20粒 

沙拉油1/2

調味料:

高鮮味精1小匙 1小匙 白胡椒粉21/2大匙  醬油半杯 

作法:

1糯米洗淨以水浸泡2小時瀝乾,再放入蒸籠中蒸30分鐘

至糯米熟,粽葉洗淨後瀝乾備用。

2肉切成適當大小的塊狀,香菇洗淨後泡軟;栗子泡水後挑

去皮膜,鉤蝦米同樣泡軟;鹹蛋黃可噴少許酒後進烤箱烤

5分鐘或是蒸熟 亦可(可切半使用)。

3肉塊、栗子、花生可一起放入快鍋加入醬油1杯、冰糖

ㄧ大匙、6杯、八角ㄧ顆,唧唧聲起再燉煮約7分鐘即可。
4起鍋熱油將蝦米、香菇入鍋爆香後並加入醬油,適量的

水,煮開 後改中火燜煮  5分鐘,將香菇撈起備用。
5.
鍋熱加1大匙的油,加入少許肉絲煸一下,再加入做法

4的料、魯肉的湯約一碗、泡香菇水一碗、鹽少許

高鮮味精1/2小匙、花生及適量的水煮滾後將糯米飯先放入

鍋中,再加入油蔥酥拌成油飯。  

61張粽葉先折成杓狀,依序放入適量油飯、栗子、

香菇、鹹蛋黃、肉塊,再用1匙的油飯覆蓋住餡料,將所有

材料壓實後紮成三角粽型,再放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。 

1斤米可包10粒粽子。蒸糯米時可於中途開鍋,將糯米

翻攪一下以避免底部的糯米蒸的過軟。 

我們在蒸糯米時將紗布巾打濕來避免蒸的時候糯米會黏

於布巾上

蝦米如果個頭太大,可以在泡軟後改用刀略微剁碎。

為了保持粽子的新鮮度,最好是現蒸現吃。 

包好的粽子若不馬上食用,須等到粽子完全放涼後再放入冰箱冷藏

食譜是依蔡季芳老師的【北部燒肉粽】稍微修改一下。

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