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  • 品號:3952779


  • 型號:806975-300
  • 品名:Odyssey
  • 產地:Vietnam


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型號:806975-300
品名:Odyssey
產地:Vietnam
配色:紫色,藍色







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內容來自YAHOO新聞

夏日涼補 煲湯篇-陳皮綠豆燉鵪鶉 料好湯實在

中國時報【洪釧瑜╱台北報導.連慧玲╱攝影】

說到自家湯品,台北華國大飯店行政總主廚賴仕奇充滿自信,他不但還保留做工程序繁複、色澤亮透金黃,有「湯中之王」之稱的「頂湯」,連一般例湯也都以傳統「湯煲湯」的方式製作,即是先用龍骨、雞骨燉到僅剩1/3水量的二湯,再以此為底,加入其他食材煲個6小時,讓濃度與風味遠遠超過用清水煮出的湯品。

不僅如此,因為台灣消費者習慣喝湯吃料,為了維持食材的口感,同時兼具湯品的風味,就必須提高二湯的食材比例,如此一來,就算因為要維持排骨或是鵪鶉等主食材的口感而縮短煲煮時間,也不會影響其濃郁度。適合夏天品味的「陳皮綠豆燉鵪鶉」,也是以此原則所煲出的涼補好湯。

■綠豆甘寒無毒 陳皮能溫能補

《本草綱目》記載,綠豆甘寒無毒,主治壓熱解毒、煩熱風疹、利尿止渴,特別適合炎熱溽夏食用;《日用本草》指陳皮能散能瀉、能溫能補、能消嗝氣、化痰涎、和脾止嗽,故賴仕奇將兩者結合,並搭配有「動物人蔘」之稱,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物的鵪鶉,儼然成為夏天滋補的聖品。

「廣式煲湯最重要的就是不可看到油脂!」賴仕奇說,因此,二湯的龍骨與雞骨都必須經過清洗、汆燙、再洗、再燙的反覆處理,以去除血水與雜質,最後再蒸煮以逼出多餘油脂,才能讓湯頭清澈無油。

■精選放養鵪鶉 肉質好吃細膩

至於主材料鵪鶉,賴仕奇精選一隻重約300公克、6個月大的放養斑鳩,肉最好吃也細膩,而且他非常注重食品衛生,不但嚴格要求廠商的檢驗證明,也會從鵪鶉體內的鮮紅色澤、四肢與頸部的完整度、皮膚的光滑程度等細節,去判定其健康與新鮮程度,讓客人能真正從吃中補,而不是造成身體更多的負擔與問題。

■Index

★台北華國大飯店帝國會館╱台北市林森北路600號2樓╱02-25965111轉2410╱12:00~14:00、18:00~21:00╱收一成服務費

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏日涼補-煲湯篇-陳皮綠豆燉鵪鶉-料好湯實在-215005504.html

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