200701261529搬家了/菠蘿麵包

搬家了~

 

無名系統出現問題, 

 

已經好幾天了,我無法順利進入自己的部落格,也無法上傳新的東西, 

 

網誌的樣式與照片完全顯現不出來..

 

以前曾經出現過好幾次這樣的狀況,我妹妹看不下去, 

 

早在Xuite幫我申請了新家,一直催我搬過來, 

 

一方面懶,一方面也沒心思和時間想到搬家是個大工程就拖著沒動, 

 

不過這次真的是被無名氣到,對一般會員的服務品質...到這種地步, 

 

本來想花錢加入VIP的我也打消念頭了, 

 

跟老妹商討了一番,在她的協助下, 

 

幫我把文字部分都先搬過來新家, 

 

照片因為無名那邊的相簿也掛點了,只好以後慢慢再補傳了。 

 

請朋友們以後改到我的Xuite新家來逛逛了, 

 

至於無名那邊的留言功能就不再開放了,造成大家的不便,真是抱歉, 

 

請各位好朋友包涵一下,也歡迎大家常常來串門子。 

 

 

 

最近在努力幫女兒斷奶,所以常常做麵包給她吃, 

 

本來預期要讓她自動離乳的,但是現在我懷孕了, 

 

醫師說我容易子宮收縮,為了避免危險性,一定要強制給女兒斷奶。 

 

這幾天過渡期真是艱難,  

 

老公請了幾天假幫忙帶她哄她,晚上我也躲到另一個房間睡覺, 

 

剛開始聽她哭天搶地要找媽媽真的很捨不得, 

 

不過,一天一天地,漸入佳境了,老公帶女兒也越來越上手, 

 

女兒現在不那麼黏我了,雖然我夜裡難得能睡個好覺,也清閒多了, 

 

可是,居然會有少許失落感呢….

 

 

 

菠蘿麵包是我從小時候就極愛吃的麵包,現在女兒也很捧場, 

 

我做的稍小些,女兒1次吃1個剛剛好 

 

 

 

菠蘿麵包 

 

 

 

麵包體材料 

 

高粉330g
乾酵母3.5g
酵素1g
50g
全蛋33g
卡夫奶油乳酪50g
鮮奶175g
奶油26.5g 

 

製作方式: 

 

直接法,打至擴展,基本發酵2倍大→分割@40g×16,滾圓→ 

 

覆上菠蘿皮,最後發酵至8分大,刷蛋液,入爐 

 

200/150烤約16-18分鐘 

 

 

 

菠羅皮 

 

 

 

奶油60g

糖粉60g

1g

全蛋42g

奶粉5g

高粉110-120g

 

 

作法:

奶油+糖粉+鹽打鬆發,分次加蛋打勻,加奶粉拌勻,再加入高粉,

輕輕壓拌至不黏手即可,

分割@16g×16個,稍壓成圓片

 

※補註注意事項:

1.菠蘿皮請在包入麵團前才製作,現做現包,不可先行製作

配方中的高粉....請分次酌量加入,並先預留15-20g起來作為調整軟硬度之用,若一下子加入太多麵粉...會導致麵皮過乾

2.包覆好菠蘿皮的麵糰,最後發酵時,放在室溫發酵即可,

切勿放置在超過30度以上且有蒸氣的發酵箱中發酵

 

這個菠蘿皮配方是修改自乙級考試的配方, 原來的配方...

其實也是業界慣用的配方,用的酥油、白油或瑪琪琳來製作...

打發性佳,菠羅皮的成品也會有漂亮的龜裂紋,

自從2年多前,上了乙級課程,練習過業界的做法後,

知道市售的菠蘿麵包大部分用的是這類油脂製作的,

我就不太買麵包店的菠蘿麵包了....

其實現在到麵包店,看他們菠蘿麵包的長相,或聞一下味道,

我大概能判斷出他們是用奶油還是酥白油了。

自己實在無法接受那種油脂的味道,所以我在家裡做菠蘿包,

還是堅持用奶油。

 

這種要求自然龜裂的配方,改用奶油...在操作上會比較難一些;

 

如果是蓋好菠蘿皮後,藉助工具在皮面上壓出菱格紋....

這種製作方式...即便用奶油...操作上就更容易,

而麵粉量可以多加些,甚至可到130-150g,

總之,軟硬度還請自行拿捏囉

 

 

 

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