乳酪土司(直接法/低溫發酵法)/2005/11/13發表於澤媽家族

*12兩不帶蓋土司=2條

材料：
高粉500g
糖60g
鹽5g
全蛋50g
鮮奶260g-270g
cream cheese(奶油乳酪)75g
起士粉(細)20g
速溶酵母5g
奶油40g

做法：
1.後油法，打至完成階段
2.將基本發酵完成的麵團平均分割為2等份，中間發酵15分鐘
3.桿開，每個麵團舖上內餡，捲起，入模，
4.後發至9分滿，入爐，
5.爐溫：150度C/200度C烤約30分鐘

※註
1.可以直接法製作(請參考鮮奶土司做法)
2.或是冷藏發酵法...即麵團打好後密封冷藏1-3天，
(低溫發酵法請參考低溫發酵甜麵包)退冰後才能整形
3.包入的內餡可隨個人喜好，
例如：培根片2-3片、芝士樂起士片、火腿片、高熔點起士片..
或是抹上軟質乳酪餡...隨意~
(我個人喜愛高熔點起士，口感十足，每條土司麵團建議包100g就好，
包多了太鹹且餡料太重...成品切片易有大空洞)
4.軟質乳酪餡做法( 2條土司的餡量)：
cream cheese 200g+細砂糖30-40g拌勻(甜度自調)，可加少許奶水或蛋汁調軟即成 。
5.不包餡也OK，此土司組織很綿細，切片更完整，
單吃或另外夾餡做三明治亦佳
6.表面可刷蛋液灑些起士絲裝飾
7.包餡者...桿捲一次入模即可，切面才會出現漂亮的渦輪狀，
8.起士粉盡量選用細粉末狀的，
若用了粗粒的起士粉，烤好的成品會有黑點點... 

*今天本來沒打算去上課，所以下午開始整型做土司
後發好了卻臨時決定出門，只好把麵團連模冰起來，
晚餐後拿出來退冰，還是有點發過頭，
所以成品照...就只有切面組織供參考了