南瓜麵包.... 2004/08/31 22:52:19發表於澤媽家族

材料：
A：
高粉200g
奶粉10g
糖20g
鹽2g
速溶酵母3g
水80g＋－5g
蛋25g
南瓜泥50g

B：
奶油20g

C：內饀：
南瓜泥180g
細砂糖30g
動物鮮奶油30g

D：裝飾：
小辣椒蒂頭8根

做法：
1. 南瓜蒸熟趁熱壓成泥，取50克放涼備用；
另取180克南瓜泥加入鮮奶油與砂糖拌勻成為C部分之內饀。
2. 將A料入缸打至成團有Q性後，
加入B，繼續攪打至光滑有延展性即可。
3. 基本發酵約40-60分鐘，
4. 分割麵團@50g×8個，滾圓。中間發酵10-15分。
5. 每個麵團包入25克之南瓜饀，排盤，稍微壓一下麵團，使饀料分布均勻。
6. 最後發酵約40-60分鐘。
7. 在麵團表面畫出刀紋(勿劃破致露出內饀)，刷全蛋液，並於上方插一根洗淨的辣椒蒂，入爐。
8. 烤溫：180℃，約12-15分鐘。
※南瓜泥水分不同，麵團部份的水量必須自行斟酌；
饀料也會比較濕，不容易包饀，
我將之微波2次取出攪拌收乾一些水分，並風乾放涼，
才用分饀匙挖取饀料包入麵團中，如同包克林姆麵包般，稍微需要一些技巧。
若覺得太困難，或者可適度添加少量玉米粉調整饀料溼度，能成團就會容易些。
※ 饀料也可不用南瓜泥，可包乳酪丁或其他內饀，
不過若欲包乳酪，請注意鹹度。配方中的鹽可再減一些。
※ 因麵團加了南瓜泥，南瓜泥含有酵素，麵包隔天還是非常柔軟，
保溼度亦佳，故不需另外添加酵素。